¿Qué comer en el almuerzo? ¿Cómo hacer la receta?
Ingredientes principales: muslos de pollo, cebollas verdes, nudos de ají seco, granos de pimienta de Sichuan, sal, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, vino de cocina, aceite para ensalada.
1. Lavar los muslos de pollo o el pollo entero, cortarlos en dados, ponerlos en un bol, sazonar con sal y vino de cocción y sofreírlos.
2. Pon la olla al fuego cuando esté al 70% caliente, vierte el pollo cortado en cubitos, luego vierte y reserva.
3. Dejar el aceite en el fondo de la sartén hasta que se caliente. Sofreír los chiles secos hasta que estén dorados y rojos, sofreír los chiles hasta que estén fragantes, agregar las piernas de pollo, cocinar con vino de cocción, revolver uniformemente, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, vinagre y cocinar la sopa fresca hasta que el pollo se vuelve suave. Desmontar cuando el jugo se seque, agregar las cebollas y servir.
Alitas de pollo, cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.
Practica después de comprar alitas de pollo y reemplázalas con trozos pequeños. El tamaño depende de tu diligencia personal, pero el tamaño máximo no debe ser mayor que tu pulgar.
Después de cortar las alitas de pollo, agregue el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre, la sal (una pequeña cantidad), la esencia de pollo y el glutamato monosódico y deje marinar durante diez o veinte minutos.
Después del encurtido, saque las cebolletas y el jengibre. Calienta la sartén y vierte el aceite. Agrega más pollo y no lo muevas. Cuando el pollo se ponga blanco y haga espuma, use palillos para esparcirlo suavemente, luego apague el fuego y saltee el pollo lentamente. Mientras cocina, revuelva constantemente el pollo con una cuchara para freír para evitar que se pegue a la sartén. También se puede freír, que es más rápido. Sofríe hasta que el pollo reduzca significativamente su tamaño y se pueda quitar la piel para evitar que el aceite se seque.
Vierte más aceite en la olla, menos esta vez, agrega jengibre y ajo en rodajas, agrega el pollo, sofríe unas cuantas veces, luego agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofríe rápida y uniformemente. . Si la comida no es picante, puede agregar menos chiles secos y agregar dos palitos de acacia, canicas de cebolla verde o nudos de apio para que quede menos picante.
Sofríemos todos los ingredientes uniformemente hasta que estén casi cocidos (sofríemos a fuego fuerte, y movemos rápido, para que al cocer queden fragantes), y luego ya puedes hacer el aliño final. , agregue glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja y condimentos. Si el sabor es suave, añade un poco de salsa de soja y sin sal. Finalmente, antes de cocinar, vierte un poco de aceite de sésamo y aceite de pimienta de vid.
500 gramos de muslos de pollo, 40 gramos de chiles secos y 5 gramos de pimientos picantes.
Ingredientes: aceite, sal, cebolletas, vino de cocción, pimienta, maíz, almidón, salsa de soja, leche fermentada, glutamato monosódico, agua hirviendo y jengibre.
Pasos de elaboración
1. Preparar todos los materiales, lavar los chiles secos con agua limpia y secarlos.
2. Utiliza unas tijeras para cortar el chile seco en gajos.
3. Utiliza un cuchillo para quitar los huesos de las piernas de pollo.
4. Añade la cantidad adecuada de pimienta y vino de cocción a las piernas de pollo y déjalas marinar durante media hora.
5. Añade la cantidad adecuada de almidón de maíz y revuelve uniformemente.
6. Cuando la temperatura del aceite en el cárter alcance el 60%, vierte los trozos de pollo y fríelos hasta que la superficie se encoja, luego escurre el aceite.
7. Coge otro bol pequeño y vierte la salsa de soja.
8. Añade una cucharada de leche fermentada.
9. Añade la cantidad adecuada de agua hirviendo y mezcla bien.
10. Añade la cantidad adecuada de sal y revuelve hasta que la sal se derrita.
11. Calentar el aceite en la olla al 80%, verter los trozos de pollo y sofreír una vez, hasta que la superficie esté dorada, luego retirar.
12. Dejar un poco de aceite en la olla, añadir los chiles secos y los chiles picantes y sofreír.
13. Verter los trozos de pollo y sofreír.
14. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe.
15. Vierta el jugo recién preparado.
16. Apagar el fuego y añadir el glutamato monosódico.
17. Emplatar y servir.
Consejos de preparación
1. Se puede añadir chile y pimienta al gusto, pero para reflejar fielmente las características de este plato lo mejor es utilizar pimienta en todo. el pollo en el producto terminado El polvo lo cubre, en lugar de que aparezcan algunos pimientos y pimienta de cayena en los trozos de pollo.
2. Cuando espolvorees sal en el pollo para pollo frito, asegúrate de espolvorear suficiente. Si agrega sal al freír el pollo, el sabor de la sal no entrará en el cuerpo del pollo porque la cáscara del pollo ha sido frita y tiene una textura apretada. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, afectando el sabor. .
3. El aceite utilizado para freír el pollo debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no lucirá seco en mucho tiempo. Incluso si se fríe después de esperar mucho tiempo, queda muy seco, es carne muerta, desagradable y no tiene ningún sabor. Así que el fuego debe estar alto, crujiente por fuera y tierno por dentro.