¿Dónde está el famoso plato de codo Dongpo?
El codillo de cerdo Dongpo es un plato famoso de Sichuan.
El codo de cerdo Dongpo es uno de los famosos platos tradicionales chinos. Es famoso por su sabor graso pero no grasoso, fragante pero no amargo. Lleva el nombre del escritor de la dinastía Song del Norte, Su Dongpo. Se dice que él personalmente lo desarrolló y dejó la receta.
La principal materia prima del Dongpo Pork Knuckle es el codillo de cerdo. El codillo de cerdo es tierno y de textura regordeta y rico en colágeno. Tiene un sabor suave y podrido después de guisarse y se derrite en la boca. Para hacer el codo de cerdo Dongpo, primero debes marinarlo, encurtirlo con condimentos e ingredientes, luego cocinarlo y finalmente colorearlo con azúcar. Durante el proceso de marinado y cocción, los codos pueden absorber el aroma de varios condimentos, haciéndolos más sabrosos.
La característica del codillo de cerdo Dongpo es que su carne es crujiente, jugosa y rica en sabor. Con cada bocado, puedes sentir el aroma fresco de la carne del codo y el rico sabor del condimento, que se derrite en la boca. Durante el proceso de producción, se debe prestar atención a controlar el calor para garantizar que el codo quede crujiente pero no demasiado cocido para mantener un sabor único.
Notas sobre la elaboración de codillo de cerdo Dongpo
1 Elija codillo de cerdo de alta calidad: Elija codillo de cerdo fresco, graso y fino. Debe tener suficiente carne y cierta cantidad de grasa para asegurar un rico sabor.
2. Domina el tiempo de marinado: Marinar es uno de los pasos importantes para hacer el codo Dongpo. El tiempo de marinado no debe ser ni demasiado corto ni demasiado largo, normalmente entre unas pocas horas y medio día. Si es demasiado corto, el sabor será insuficiente, y si es demasiado largo, la carne quedará demasiado tierna.
3. Controla la temperatura de cocción: El tiempo de cocción y el calor deben ser los adecuados. Si es demasiado larga, la carne se cocinará demasiado, y si es demasiado corta, puede resultar en mal sabor. Es mejor cocinar a fuego lento durante la cocción para mantener la carne crujiente y jugosa.
4. Utiliza cantidades adecuadas de condimentos: Utiliza cantidades adecuadas de condimentos y ajústalas según el gusto personal. Los condimentos comunes incluyen jengibre, cebollas verdes, vino para cocinar, salsa de soja, etc., que pueden realzar el sabor y el aroma de los codos.
5. Habilidades para colorear azúcar: La coloración con azúcar es un arte especial de los codos Dongpo, que puede hacer que los codos parezcan rojos y brillantes. Al hacer colorantes de azúcar, preste atención al control del calor para evitar que el azúcar se queme o tenga un color desigual.