Cuatro vinagres famosos en China
1. Vinagre maduro de Shanxi
Este tipo de vinagre tiene fama de ser "el mejor vinagre del mundo". Cuanto más tiempo se conserve, más fragante y ligeramente más fuerte será el sabor, y no se enmohecerá en verano ni se congelará en invierno.
2. Vinagre balsámico de Zhenjiang
Es una de las especialidades de la provincia de Jiangsu. Utiliza principalmente arroz glutinoso como materia prima. El agua que se utiliza para elaborar el vinagre también es muy particular. Todo es del área de Zhenjiang. Por su nombre se desprende que la principal característica de este vinagre es su “aroma”. El vinagre balsámico de Zhenjiang tiene un aroma y un sabor dulce muy especiales.
3. Vinagre de Yongchun
Una de las especialidades de Fujian, se elabora principalmente a partir de arroz glutinoso, arroz rojo y sésamo, y se fermenta con ácido acético líquido. No contiene ningún aditivo y tiene un sabor muy suave, ácido y dulce.
4. Vinagre de Baoning
El vinagre producido en la ciudad de Baoning, ciudad de Langzhong, provincia de Sichuan, es muy diferente a otros vinagres. Se elabora con salvado, arroz glutinoso, trigo y arroz como materias primas, y con hierbas medicinales chinas como malta, amomum villosum y raíz de angélica como materiales auxiliares. Se puede decir que el proceso de elaboración es bastante complicado, pero sólo a través de él se puede elaborar vinagre de alta calidad, con un sabor amargo suave, suave y dulce.
El Origen del Vinagre
Según la leyenda, en la antigüedad, el vinagre fue inventado por Heita, el hijo del Santo del Vino Du Kang. Después de elaborar el vino, Heita sintió que era una pena perder las lías, así que las guardó y las puso en remojo en una jarra. Después de abrir el frasco, un aroma que nunca antes había olido llegó a mis fosas nasales. Tiene un sabor delicioso, por lo que se almacena como "salsa" y se le llama vinagre.
Más tarde, después de que Heita hiciera vino, sintió que era una lástima perder las lías, así que las guardó y las puso en remojo en jarras. El día 21, nada más abrir el frasco, un olor que nunca antes había olido llegó a mi nariz. Atraído por el rico aroma, Heita lo probó y lo encontró agridulce, por lo que lo guardó como "salsa". Heita nombró a este condimento "vinagre" añadiendo la palabra "一" al número 21. China es el primer país del mundo en utilizar cereales para elaborar vinagre. Hay registros escritos sobre el vinagre ya en el siglo VIII a.C.