China ha suspendido las importaciones de carne vacuna brasileña. ¿Qué pasó con la carne brasileña?
1. Escándalo de la carne vacuna brasileña
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Carne de calidad inferior
Flujos al mercado
Según la agencia de noticias británica Reuters informó el 20 de marzo que los analistas de mercado dijeron que si el escándalo en la industria cárnica brasileña continúa, los compradores mundiales de carne de vacuno podrían necesitar importar carne de vacuno de diferentes países en el futuro. Los analistas también analizaron el posible impacto en las importaciones de carne vacuna desde China.
Según los informes, después de una investigación de dos años, el 17 de marzo, la policía brasileña anunció que dos empresas, BRFSA y JBSSA, así como varios pequeños procesadores de carne, eran sospechosos de sobornar a los inspectores del país. y algunos políticos dejar que la carne de baja calidad fluya al mercado. Según un informe de Reuters del 19 de marzo, el presidente brasileño, Michel Temer, se reunió el domingo en Brasilia con ejecutivos de empresas procesadoras de carne nacionales y embajadores de muchos países para tratar de calmar las preocupaciones de los importadores y consumidores sobre la seguridad de los productos cárnicos.
Se informa que después de que se reveló este incidente, China, como el mayor importador de carne vacuna del mundo, suspendió la importación de productos cárnicos de Brasil como "medida de precaución". El año pasado, el volumen de exportación de la industria procesadora de carne de Brasil fue de 654,38+390 millones de dólares, de los cuales casi un tercio se vendió a China. Además, Corea del Sur, la Unión Europea y Chile también han reducido las importaciones de carne desde Brasil.
Mike Zuzolo, presidente de análisis global de materias primas de U.S. Brokerage, dijo que Australia, Argentina y Canadá pueden compensar la brecha de oferta durante la prohibición. Pero todas las partes enfrentan desafíos en el mercado. Derrell Peel, profesor de la Universidad Estatal de Oklahoma, en Estados Unidos, afirmó que la mayor parte de la carne vacuna exportada por Brasil es carne alimentada con pasto, lo que pone a Nueva Zelanda y Australia en competencia directa en este sentido. Aunque Australia es el segundo mayor exportador de carne vacuna del mundo, no resulta atractiva para el mercado. Los precios de la carne vacuna australiana son más altos debido a la sequía.
Pierre afirmó que China actualmente no importa carne vacuna de Estados Unidos. En 2003, China canceló las importaciones de carne vacuna estadounidense debido a preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas. Sin embargo, una nueva prohibición sobre la carne vacuna brasileña puede acelerar las conversaciones entre China y Estados Unidos para reiniciar este comercio.
El portavoz del Consejo Canadiense de la Carne, Ron Davidson, dijo que si el escándalo de la carne brasileña limita el comercio mundial de carne vacuna y obliga a los compradores a depender demasiado de otros proveedores, podría hacer subir los precios generales de la carne.
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Una vez.
Carne vacuna EEB
A principios de 2014, el Comité de Seguridad Alimentaria del condado de Guanyun, provincia de Jiangsu, recibió informes del público de que se estaba vendiendo "carne falsa" en un mercado de agricultores. Después de recibir las pistas, los inspectores descubrieron rápidamente la "carne falsa" denunciada en los puntos de venta abiertos por Xu y Ren respectivamente, y confiscaron casi 900 kilogramos de "carne falsa" que aún no se habían vendido en los dos puntos de venta. Después de una inspección, esta "carne falsa" fue importada de Brasil a través de canales ilegales.
A finales de 2012, Brasil se convirtió en una zona afectada por la enfermedad de las vacas locas, y China estipuló claramente que no se permitía la venta de carne vacuna procedente de zonas brasileñas afectadas por la enfermedad de las vacas locas. Esta prohibición no se levantó en junio y octubre de este año.
Siete presuntos criminales de cuatro bandas de Xuzhou confesaron que después de que se prohibió la venta de carne vacuna brasileña, se enteraron de que la carne brasileña todavía estaba disponible en varias zonas de otras provincias a precios bajos, por lo que empezaron desde principios del año pasado. año Comenzó a comprar y vender a Jiangsu y las provincias circundantes. Sólo en Lianyungang las ventas alcanzaron más de 6.543,8 mil millones de yuanes.
2. Cómo elegir la carne
1. Observa el color. El músculo de carne fresca normal es de color rojo oscuro, uniforme, brillante y ligeramente seco. Especialmente en invierno, es fácil que se forme una película fina secada al aire en su superficie y la grasa es de color blanco o crema. El color del músculo de la carne de res añeja es oscuro y la grasa es de color amarillo verdoso;
2. La carne fresca es elástica, la depresión se puede restaurar inmediatamente después de presionarla con los dedos y las fibras musculares de la superficie recién cortada son delicadas. Las abolladuras de la carne rancia no se pueden recuperar después de presionarla con los dedos, dejando hendiduras evidentes.
3. La carne fresca sabe a carne fresca. La carne rancia tiene olor, incluso mal olor.
Hoy en día, la seguridad alimentaria es preocupante, todo tipo de fraudes están por todas partes y la carne de vacuno no es inmune.
Aquí hay una breve introducción al método de identificación de la carne vacuna:
1. ¿Cómo identificar la carne fresca? La textura de la carne fresca es firme y elástica, el color de la carne es rojo brillante y las fibras musculares son delicadas. La grasa de la carne tierna es blanca y el color de la carne es rojo oscuro. Los que tienen piel áspera y carne gruesa son en su mayoría carne vieja. No lo compres.
2. ¿Cómo identificar la carne de búfalo? Después de llenar la carne con agua, las fibras de la carne se vuelven más gruesas y las fibras expuestas son obvias. Debido a la inyección de agua, la carne se sentirá fresca y tierna, pero si miras de cerca, a menudo habrá filtraciones de agua en la superficie de la carne, si tocas la carne con las manos, no se pegará a tus manos y se pegará; se siente pesado; coloque una toalla de papel seca sobre la superficie de la carne y el papel se empapará rápidamente. Sin embargo, la carne de res normal no es pegajosa y el papel no es transpirable.
3. Pocos conocimientos sobre la carne
El ganado vacuno se divide en cuatro tipos: vacuno, búfalo, yak y vacas lecheras. Entre ellos, el vacuno amarillo es el mejor y la calidad de su producción. la carne de res es la mejor.
El color de la carne de res es generalmente marrón rojizo o rojo oscuro, la grasa es amarilla, las fibras musculares son gruesas y no hay grasa entre los músculos. Los músculos de la carne de res son fuertes, suaves, brillantes y rojos, con una pequeña cantidad de grasa amarilla debajo de la piel y una pequeña cantidad de grasa entre los músculos. La superficie de corte es de mármol y de la mejor calidad. La carne de ternera es de color rosa claro, la carne es suave y suelta y hay poca grasa intermuscular. El valor nutricional y el sabor umami de esta carne son mucho menores que los de la carne de res adulta. La carne de vaca es de color rojo brillante y tiene músculos más suaves que la carne de macho. Las vacas viejas a menudo no tienen grasa debajo de la piel, con sólo una pequeña cantidad de grasa intercalada entre los músculos. Además, el color de la carne del búfalo del sur es más oscuro que el de la carne amarilla, y las fibras musculares son gruesas y sueltas, con un brillo violeta. La grasa es amarilla, seca y menos pegajosa, la carne no es fácil de cocinar y la calidad de la carne es mala, no tan buena como la de la carne amarilla.
Si quieres comprar un buen trozo de carne, primero debes saber dónde se produce la carne y qué método es el adecuado. Como dice el refrán, si te conoces a ti mismo y al enemigo, puedes luchar sin peligro. En términos generales, la carne de res se puede dividir aproximadamente en las siguientes categorías:
Parte superior del cerebro: ubicada en la parte posterior cerca del cuello, la carne es tierna y apta para asar y freír.
Filete: Situado en el lomo, equivalente a la quilla del cerdo, apto para asar y guisar. A la hora de cocinar, puedes conservar los huesos o quitarlos.
Lomo: La carne es relativamente tierna y se volverá más tierna si se refrigera durante uno o dos días.
Fujin: equivalente a la panceta de cerdo.
Pechuga: La carne es vieja y apta para guisar o picar para relleno.
Codillo de ternera: Pierna de vaca, habitualmente utilizada en salsas o guisos.
Las diferentes partes de la carne de vacuno generalmente tienen sus propios métodos de cocción adecuados debido a la singularidad de la carne.
Vacuno salteado: Se debe elegir carne magra y tierna, como lomo, lomo exterior, parte superior del cerebro, carne de tres puntas, piel de cordero, langtou, etc., para sofreír y sofreír. fritura.
Estofado de ternera: La carne de la pechuga queda crujiente y tierna después de cocerse, grasa pero no grasosa son más que la carne, y el color es transparente y bonito después de cocerse las costillas; tendones, y la carne queda fresca y tierna después de ser cocida, la carne del tendón se vuelve coloreada, tierna y suave, apta para guisar, hervir, asar y guisar.
Ternera para bistec: Los filetes en general son básicamente solomillo, divididos en varios tipos. Por ejemplo, chuletón, la carne del lado izquierdo del chuletón se llama filet mignon y la carne del lado derecho se llama solomillo. Además de los chuletones, también hay filetes "rib-eye" y filetes "copo de nieve". El copo de nieve es cuando la grasa blanca de la carne de res está conectada uniformemente, más como una red. Estos filetes son muy tiernos y se ven a menudo en el Teppanyaki japonés.
Carne de res para relleno: El relleno se elabora con la parte superior del cerebro, el cuello, la haliba y otras partes. Se caracteriza por tener carne tanto grasa como fina y seca, salsa de soja fácil de revolver y alta tasa de relleno.