Las siguientes preguntas son sobre la aplicación de enzimas. Por favor analice y responda las siguientes preguntas. En la producción industrial de zumo de frutas, la pectinasa se utiliza a menudo para destruir la pared celular de la pulpa y aumentar el rendimiento.

(2) Según los resultados experimentales, es decir, los datos de la tabla, se concluye que cuando la temperatura es de 400 ° C, el jugo es máximo y la actividad enzimática es máxima en este momento. . A medida que aumenta la temperatura, la cantidad de jugo disminuye, lo que indica que la temperatura aumenta y la actividad enzimática disminuye.

(3) Este experimento cuenta con dos indicadores para medir los resultados. Una es observar el volumen de jugo filtrado al mismo tiempo. Un volumen grande indica una alta actividad de pectinasa y se descompone mucha más pectina; la segunda es observar la claridad del jugo;

(4) Del análisis de los datos experimentales, se puede observar que el jugo alcanza el valor máximo a 400°C, momento en el que la actividad enzimática es la más alta y la eficiencia catalítica también es la más alta. . Debido a que la cantidad de sustrato es constante, cuando se consume el sustrato, la cantidad de producto alcanza el máximo y luego permanece sin cambios. El aumento de la concentración de la enzima hace que la reacción alcance el equilibrio más rápido, es decir, termina antes, pero la cantidad total de producto cambia.

Respuesta: (1) Ácido galacturónico

(2) La temperatura máxima es 40 ℃

(3) La pectina se descompone en pequeños trozos mediante moléculas de pectinasa, puede pasar a través del papel de filtro, por lo que el volumen de jugo de manzana refleja la capacidad de la pectinasa para catalizar la descomposición de la pectina.

(4) Consumo completo del sustrato como se muestra en la figura.