Protección de los productos con indicación geográfica del vino Yandongguan Wujia Pi
(1) Materias primas y auxiliares.
1. Vino de grano:
(1) Utiliza grano como materia prima y cumple con los estándares nacionales.
(2) Utiliza la artesanía tradicional Han para hacer koji. Después de mezclar la levadura del destilador, se cuece al vapor, se sacarifica, se fermenta y se destila para producir vino de grano.
(3) Debe ser incoloro, claro y transparente, de sabor suave, aroma rico, cuerpo armonioso y aroma pleno. Los indicadores físicos y químicos son: contenido de alcohol ≥ 46 (volumen), ácido total ≥ 1,0 g/L, éster total ≥ 1,20 g/L.
2. (1 ) se elabora utilizando arroz glutinoso local con alto contenido de almidón, bajo contenido de proteínas y grasas, gran proporción de amilopectina, cereales integrales y gran suavidad.
(2) Según la tecnología tradicional de vertido de arroz, fermente para producir vino dulce y luego mezcle y fermente con una cantidad adecuada de licor de grano.
(3) Aprovecha el clima local único y las condiciones geográficas y utiliza técnicas tradicionales para hacer koji.
(4) Fermentar durante más de tres meses y almacenar durante más de seis meses.
(5) Se requiere que sea un líquido viscoso, de sabor fresco y dulce, textura suave y pegajosa, color jade y aroma atractivo. Los indicadores físicos y químicos son: contenido de alcohol ≥ 17 (vol), azúcar total ≤ 200 g/L, ácido total ≤ 5,0 g/L.
3. (1 )Materiales medicinales chinos: de acuerdo con el * * * del pueblo chino y la Farmacopea china.
① Piel de Acanthopanax: larga y con doble rizo, de color amarillo claro en su interior, ligera y crujiente. Origen: Pan'an, Zhejiang.
②Danggui: Se requiere que la raíz principal sea corta, leonada, carnosa y rica en aroma.
③ Wolfberry: Se requiere que la pulpa sea suave y pegajosa, con semillas grandes, color rojo, pulpa espesa, textura suave, pocas semillas y sabor dulce.
④ Polygonatum odoratum: Duro, quebradizo y ligeramente blando, largo y cilíndrico, largo y graso, dulce y pegajoso, de color amarillo y blanco.
⑤Gardenia: se requiere que sea ovalada u ovalada, con superficie de color rojo amarillento o rojo pardusco, piel fina y crujiente, regordeta y de color rojo.
⑥Leñoso: Requiere forma cilíndrica, peso ligero, duro y quebradizo, fácil de romper, espeso y fragante.
(2) Proceso de lixiviación:
(1) Los materiales medicinales se remojan en etapas y los materiales medicinales se remojan en el vino base cuatro veces seguidas.
②Concentración de vino base para remojo de materiales medicinales: 50 (volumen) (1).
③Temperatura de remojo: Remojar a temperatura ambiente.
④ Las infusiones se pueden dividir en infusiones únicas e infusiones integrales.
⑤Tiempo de remojo de los materiales medicinales: cada jugo debe remojarse durante al menos 20 días. El tiempo de remojo de los materiales medicinales individuales debe determinarse de acuerdo con las propiedades de los materiales medicinales. Para materiales medicinales coloreados, el tiempo de remojo se puede acortar de 5 a 7 días.
⑥Métodos y condiciones para remojar materiales medicinales: use remojo cerrado, voltee una vez cada diez días y la cantidad de vino base usado para remojo debe controlarse para que sea de 10 a 15 cm más alta que los materiales medicinales.
⑦El residuo se destila en una vaporera y el vino destilado se utiliza como vino aromatizante.
4. Agua: La elaboración de vino de grano y hidromiel incluye la preparación de koji y vino terminado. Se utiliza agua del río Xin'an, que cumple con las normas nacionales de agua potable.
5. Azúcar blanco: cumple con los requisitos de GB317-1998.
(2) Tecnología de producción.
1. Mida con precisión las materias primas y agréguelas al tanque de preparación. La cantidad de hidromiel no debe ser inferior al 10% del consumo de alcohol terminado.
2. Coloque las materias primas en el tanque de mezcla en un orden determinado.
3. Utilice filtración gruesa y filtración de membrana.
4. Conservar el vino durante más de tres meses.
5. Filtrar finamente nuevamente el vino terminado antes de envasarlo.
(3) Características de calidad. Los indicadores físicos y químicos (vol) deben ser 32,0-38,0 (1), azúcar total (calculado como sacarosa) g/L 50,0-110,0 (1) y ácido total (calculado como ácido acético) g/L 0.
100 ml ≥25,0 Índice sensorial: rojo granada, color dorado, copa colgante obvia, sin impurezas extrañas, aroma, aroma medicinal, aroma de vino, sabor rico y armonioso, retrogusto suave, agradable, dulce, suave y largo. Tiene el estilo típico del vino Yandong Wujiapi y puede ser utilizado por productores dentro del ámbito de protección de productos con indicación geográfica en la ciudad de Jiande, provincia de Zhejiang.
Desde la fecha de este anuncio, los departamentos locales de inspección de calidad han comenzado a implementar medidas de protección de productos con indicación geográfica para el vino Yandongguan Acanthopanax Pi.