Cómo marinar tocino en salsa del noreste
Ingredientes: Medio kilo de carne de res (preferiblemente solomillo de res), un poco de chile seco, anís estrellado, canela, cantidad adecuada de jengibre, cebollas verdes, salsa de soja oscura, vino de cocina y azúcar blanca.
Elaboración: 1. Lavar la carne, escurrirla y cortarla en varios trozos grandes. 2. Lave la olla, agregue agua, salsa de soja oscura, azúcar, vino para cocinar, chiles secos, anís estrellado, canela, vino para cocinar, jengibre, cebollas verdes (corte las cebollas verdes en trozos), carne de res y traiga la carne y todo. los condimentos hasta que hierva a fuego alto. Después de hervir, baje el fuego durante 60 minutos (voltee el tendón de res durante este período, de lo contrario se quemará fácilmente en la olla. La carne se cocinará si puede usar palillos para penetrar. it.) Saque la carne y espere a que se enfríe antes de cortarla en rodajas finas antes de servir.
Nota: 1. Si no le gusta la comida picante, no agregue chile. 2. Cuando hace frío, puedes remojar la carne salteada en la salsa durante 3 a 4 horas para que tenga más sabor
2. Método para preparar carne salteada los fines de semana:
p. >1. Seleccione los ingredientes: Utilice carne de res fresca y tierna (2 gramos de amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís e hinojo, atados en pequeños bolsillos con una gasa), cebolla, jengibre, un poco de ajo y chile, reservar
2. Limpieza: primero ponga la carne seleccionada en agua limpia, déjela en remojo durante 4 a 6 horas, remoje la congestión de la carne, lávela y luego frótela una vez con un exfoliante. Cepille y luego páselo por agua fría 4 veces.
3. Color de azúcar: Poner un poco de aceite base en el wok, calentar el aceite, poner en la olla el azúcar blanca y sofreír, cuidando de controlar el fuego. agregue agua hirviendo para que tenga color azúcar. La cantidad de azúcar blanca se basa en la cantidad de carne. Ponga la cantidad adecuada, por ejemplo, ponga aproximadamente 1 tael por 2 kilogramos.
4. Cocción: Colocar huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, colocar la carne tierna en el medio y colocar la carne vieja por los cuatro lados, agregar agua hirviendo, agregar todos los ingredientes, agregue más salsa de soja oscura, cebollas verdes, jengibre, ajo, etc. Hervir durante media hora y luego presionar la olla. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú u otro plato para presionar la carne y la tabla de bambú para mantener presionado el peso.
5. Retirar de la olla: Después de presionar la olla, reduce el fuego a fuego lento y la sopa apenas comenzará a hervir a fuego lento durante 3 horas y luego retira de la olla. Al sacarla de la olla, asegúrese de que quede plana con una espátula liviana. Después de sacar la carne de la olla, debe colocarse en un cajón de bambú para evitar aplastar la carne en la salsa. abajo. Se necesitan aproximadamente 4 horas para preparar una olla de carne de res en salsa, y se pueden producir 2,5 kilogramos de carne cocida por cada 5 kilogramos de carne cruda.
Puntos clave: Deje la sopa después de cocinar la carne y reutilícela la próxima vez que la cocine. La sopa vieja hará que la carne sepa mejor.
3. Método de elaboración detallado 1
Ingredientes: 1 trozo de pierna de ternera (unos 1000 g), 100 g de salsa amarilla, 3 cucharadas de vino de cocción (45 ml), 1 cucharadita de Granos de pimienta de Sichuan (5 gramos), 1 trozo pequeño de canela, 1 cucharada de salsa de soja (15 ml), 2 cucharaditas de sal (10 gramos), 1 cucharada de azúcar (15 gramos), 1 trozo pequeño de jengibre, 2 anís estrellado , 1 cebolla de verdeo blanca
Elaboración:
1 Lavar la suciedad superficial del tendón de res con agua corriente, poner la pieza entera en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma de sangre de la superficie del agua y cocine mientras desnata, y en unos 15 minutos se eliminará la sangre y el agua del interior. Retire los trozos de carne y escurra el agua.
2. Coloque la carne del tendón de res en la olla de sopa, agregue agua caliente hasta que la superficie de la carne esté completamente cubierta, agregue salsa de soja, salsa amarilla, sal, azúcar, vino de cocción, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre. y póngalos en una bolsa de gasa. Agregue los granos de pimienta, el anís y la canela, tape y cocine a fuego alto durante media hora, luego baje el fuego y cocine a fuego lento por más de 2 horas, finalmente levante la tapa y cocine a fuego alto durante 15 minutos. para que la carne tenga un sabor uniforme.
3. Sacar la carne del tendón de ternera, colocar un par de palillos en un bol grande, poner encima la carne y escurrirla para que se enfríe.
4. Una vez que la carne esté completamente fría y su superficie esté firme, se puede cortar en rodajas. Al cortar se debe hacer en contra del sentido de la fibra de la carne desmenuzada, y las lonchas finas se deben colocar sobre el plato.