¿Cómo hacer mermelada de melocotón sin añadir limón?

1. Selección de materia prima: melocotones, melocotones blancos grandes, melocotones amarillos tempranos, etc. Ocho maduros, sin plagas, enfermedades, daños mecánicos ni podredumbres.

2. Corte: Corte a lo largo de la línea de sutura melocotón.

3. Retire el corazón del melocotón: Utilice un aro redondo para deshuesar o un cuchillo para deshuesar con forma de cuchara para quitar el corazón del melocotón. Coloque inmediatamente las rodajas de melocotón peladas en agua salada al 1 o 2 % para inactivar la polifenol oxidasa de la pulpa y evitar que el melocotón se dore.

4. Peeling: Utilice una solución de hidróxido de sodio al 4-6%, manténgala a 90-95°C, déjela en remojo durante 30-60 segundos y pele. Luego saca los melocotones y ponlos en agua corriente para que se enfríen. Para los melocotones demasiado maduros, no use lejía, simplemente déjelos en remojo y luego pélelos. Enfríe inmediatamente y enjuague los melocotones remojados en agua caliente durante 15 minutos. Remueve suavemente al enjuagar para que haya una ligera fricción entre los pétalos del melocotón y se retire la cáscara.

5. Picar: Utilice una picadora de carne para moler los trozos de melocotón recortados y limpios. El diámetro del orificio de la picadora de carne es de 8 a 10 mm y caliéntelo a tiempo para ablandarlo y evitar la decoloración y la pectina. agua desatar.

6. Ingredientes: 25 kg de pulpa, 24 a 27 kg de azúcar (incluido el azúcar reblandecido), cantidad adecuada de ácido cítrico.

7. Ablandamiento y concentración: 25 kg de pulpa, 15 kg de agua con azúcar al 10%, poner en una olla con camisa y hervir durante unos 20 a 30 minutos para ablandar la pulpa. Revuelva constantemente mientras se ablanda para evitar que se queme. Luego agregue la cantidad especificada de azúcar líquido concentrado, cocine hasta que el contenido de sólidos solubles alcance el 60% y agregue el almíbar de almidón y el ácido cítrico. Luego continúe calentando y concentrando hasta que el contenido de sólidos solubles alcance aproximadamente el 66%, apague el vapor, saque la olla y llene rápidamente la lata.

8. Enlatado: Poner la mermelada de melocotón en un tarro de cristal limpio y esterilizado, botella Victory 630g, lata de hojalata 116, 1000g, dejando un espacio adecuado en la parte superior.

9. Sellado: Sellar inmediatamente cuando la temperatura del cuerpo de la salsa no sea inferior a 85 ℃.

10. Esterilización y enfriamiento: La fórmula de esterilización es 5′~15′/100℃.

Enfriar por etapas hasta alcanzar una temperatura inferior a 40°C.

11. Limpie las latas y guárdelas: seque las latas y las tapas, guárdelas en un almacén a 20 °C durante 1 semana y luego envíelas.