¿Por qué los pasteles se convierten en galletas después de hornearse durante mucho tiempo?

Si la horneas por mucho tiempo, la humedad desaparecerá, y cuanto más la horneas, más seca se vuelve y se convierte en una galleta.

Cómo hornear tartas:

Las tartas se pueden dividir en tres grandes categorías desde una perspectiva más profesional.

1-----TIPO DE BATIDO

Utiliza grasa, azúcar y harina como principales materias primas. Mezclando grasa y azúcar y mezclando con suficiente aire, se forma el bizcocho. esponjoso.

Por ejemplo, tarta de mármol, tarta de frutas y muffin.

Puntos clave:

1) Poner la mantequilla y la nata en un bol limpio y utilizar una batidora eléctrica para ablandar la grasa.

2) Agrega el azúcar blanca y bate hasta que el color se vuelva blanco o blanco claro; recuerda raspar el fondo y los lados del bol en cualquier momento.

3) Añadir los huevos enteros al aceite anterior y el azúcar en varias porciones y mezclar uniformemente. Cada vez que añadas el líquido del huevo, bátelo bien antes de añadirlo.

4) Añade la leche (o leche fresca) poco a poco y bate a velocidad lenta hasta que los gránulos de azúcar se derritan.

5) Añade la harina tamizada y mezcla uniformemente.

6) Aplicar aceite al molde, añadir los ingredientes crudos y hornear.

2-----Tipo de espuma

Utiliza huevos, azúcar y harina como principales materias primas, bate los huevos y el azúcar y mezcla con suficiente aire para hacer el bizcocho. ampliar el pastel esponjoso.

Por ejemplo, bizcocho, bizcocho de miel y pastel de ángel.

Puntos destacados:

1) Primero calienta los huevos sobre agua y luego agrega el azúcar. Recuerda remover constantemente con un batidor, de lo contrario el fondo se cocinará la temperatura no puede exceder los 42°C, de lo contrario se convertirá en huevos revueltos;

2) (Retirar los huevos y el azúcar del agua) Batir con unas varillas hasta que quede espeso y de color blanco.

3) Tamizar la harina baja en gluten, añadir y remover uniformemente.

4) Remueve todos los ingredientes uniformemente y finalmente agrega algunos ingredientes que puedan realzar el sabor.

5) Al hacer pastel de ángel, use solo claras de huevo para batir. Bate las claras hasta que estén a punto de nieve, pero no a punto de nieve. Si las claras de huevo se baten hasta obtener una espuma seca, no será fácil mezclarlas cuando se agregue el polvo seco. Además, después de batirlas hasta obtener una espuma seca, no continuará expandiéndose durante el horneado, lo que hará que el pastel horneado tenga un sabor más seco y. más fuerte.

3-----Tipo de espuma

Mezcla masa y espuma para cambiar la textura y granularidad de la espuma, haciendo que tenga un sabor más húmedo y suave. En general, las tartas de cumpleaños, los panecillos suizos, las capas de tarta de Boston y las tartas decorativas se elaboran con tartas de gasa.

Puntos de preparación:

1) Batir las yemas y el azúcar en un bol hasta que espese.

2) Añade la leche, el aceite para ensalada y el extracto de vainilla y revuelve uniformemente.

3) En otro bol limpio, bata las claras hasta que estén espumosas, luego agregue el azúcar a las claras en 2-3 tandas y continúe batiendo hasta que la humedad alcance el pico de sequedad.

4) Añade 1/3 de las claras a las yemas y mezcla uniformemente.

5) Tamizar 1/3 de la harina con las yemas y mezclar uniformemente.

6): Añade 1/3 de la clara a la yema y mezcla bien, luego añade 1/3 de la harina tamizada a la yema y mezcla bien.

7) Finalmente añade todas las claras restantes y la harina baja en gluten y mezcla bien para formar.

8) Debido a que la masa del bizcocho tipo gasa es más fina, se espera que se expanda hacia arriba a lo largo del molde para hornear al hornear, así que no aplique aceite en el molde, de lo contrario quedará una capa de aceite. entre el bizcocho y el molde, y el bizcocho no podrá expandirse hacia arriba, no solo el volumen se hará más pequeño, sino que el interior también se volverá denso y menos esponjoso.

Nota:

1. El método de mezcla del bizcocho de gasa aquí es diferente al que escuchamos antes (el original es: primero batir 1/3, poner las claras en la yema de huevo). pegue y mezcle bien, luego mezcle las claras y la pasta de yema de huevo nuevamente con 2/3 de la pasta de clara de huevo y mezcle bien).

2. Los "puntos clave de preparación" de los tres pasteles mencionados aquí son solo los pasos básicos, y los métodos específicos dependerán de las diferentes recetas.