Práctica de cría de anguila en Shanghai

La anguila es rica en DHA y lecitina, que son los componentes principales de las membranas celulares de los órganos y tejidos humanos y son nutrientes indispensables para las células cerebrales. La anguila contiene "esencia de anguila" que puede reducir y regular el azúcar en la sangre y tiene un bajo contenido de grasa. , por lo que es un alimento ideal para pacientes diabéticos. La anguila es rica en vitamina A, que puede mejorar la visión y promover el metabolismo de la piel. La anguila tiene los efectos de nutrir el cuerpo, nutrir la sangre y dispersar el estancamiento, calentar el yang y fortalecer el bazo, nutrir el hígado y los riñones, disipar el viento y desbloquear las colaterales. Es adecuado para hemorragias internas de hemorroides, deficiencia y prolapso de qi, pérdida de peso posparto, traumatismo de parto femenino, prolapso uterino, deficiencia renal y dolor lumbar, debilidad de las extremidades, parálisis reumática, desviación de la boca y los ojos, etc.

Prácticas habituales en Shanghai

1: Sal y pimienta

1 Picar la cebolla y el jengibre en polvo fino;

2. Quitar la cabeza y la cola de la anguila, quitarle el espinazo, lavarla, introducir un cuchillo en forma de cruz en la panza del pescado, sustituirlo por trozos en forma de rombo, añadir vino de cocción, sal refinada, cebolla y jengibre picados, pimienta, almidón. , mezclar bien y marinar al gusto;

3. Calentar el aceite en el wok hasta que esté 70% caliente, añadir los trozos de anguila, freírlos en rollitos y sacarlos;

4. Cuando el aceite se caliente, verter los rollitos de pescado y sofreír hasta que la piel esté crujiente y fragante, retirar y controlar el aceite.

5. las cebollas verdes picadas y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, agregar los rollos de anguila y sofreír, espolvorear con sal y pimienta y sofreír uniformemente.

Dos: Anguila frita (si no te gustan los pimientos verdes, también puedes utilizar arroz salvaje rallado)

1 Frota los filetes de anguila repetidamente con sal refinada, lávalos. con agua y escurrir Seco;

2. Cortar la anguila y el pimiento verde en trozos gruesos;

3. Mezclar la salsa de soja, el glutamato monosódico, el azúcar, el almidón y la sopa;

4. Colocar el wok a fuego alto, agregar una pequeña cantidad de aceite, calentar hasta que esté 50% caliente, agregar la anguila desmenuzada y sofreír, luego agregar sal y vino, sofreír y servir. ;

5 .Lavar el wok, añadir una pequeña cantidad de aceite y calentar hasta que esté un 30% caliente, añadir el pimiento verde rallado y sofreír hasta que se apague, añadir la anguila desmenuzada y sofreír uniformemente. , finalmente cocine la salsa, reduzca el jugo para iluminar el aceite, vierta el aceite de sésamo y retírelo de la sartén.

Tres: Anguila estofada en rodajas

① Cortar la anguila en rodajas de 4 cm de largo, lavar y cortar los dientes de ajo. Tritura el jengibre.

(2) Calentar la olla, agregar aceite y cocinar hasta que esté medio cocido. Agrega los filetes de anguila a la olla y sofríe hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada, vierte en un colador y escurre el aceite.

(3) Calentar la cacerola de aceite hasta que esté medio cocido, añadir las rodajas de ajo y sofreír brevemente. Filetes de anguila salteados, vino Shaoxing, salsa de soja, sal, vinagre laca y jengibre rallado. Luego agregue la sopa fría y cocine a fuego lento durante 1 minuto, espese con agua con maicena, vierta aceite de sésamo y espolvoree con pimienta.