¿Por qué hay mucho aceite en los huevos de pato salados?
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La yema de los huevos de pato contiene aproximadamente un 31% de grasa. Después del encurtido, la sal penetra en el huevo y la proteína de la yema se desnaturaliza y se sala para solidificarse. , y el agua de la yema de huevo se escurre y la grasa distribuida uniformemente se convierte en aceite. La razón por la que los huevos de pato salados tienen mucho aceite es porque la proteína se separa de la grasa mediante la reacción de salazón y la grasa se vuelve a agregar, provocando la producción de aceite.
Cuando comemos huevos de pato salados, no podemos evitar salivar al ver la yema aceitosa. En este momento, mucha gente tiene dudas sobre por qué hay tanto aceite en los huevos de pato salados. ¿De dónde viene el aceite de la yema del huevo? En primer lugar, comencemos con los ingredientes de los huevos de pato. Los huevos de pato son ricos en nutrientes, incluyendo no sólo las conocidas proteínas, sino también grasas, azúcar, lecitina, agua, etc. Los huevos de pato sin cáscara contienen de 14 a 16 grasas, la mayor parte de las cuales se encuentran en la yema. La yema de los huevos de pato contiene aproximadamente un 31% de grasa. Si se quita la clara, la grasa de la yema representa aproximadamente un 36%. Hay mucha agua en los huevos (alrededor del 71%). El aceite que vemos salir de los huevos de pato salados es esta parte de la grasa.
Antes de encurtir, la grasa y la proteína de la yema del huevo se combinan orgánicamente, la grasa se distribuye uniformemente y el exterior se cubre con una película de agua y proteína, que aparece como una forma lechosa. No sólo no podemos ver el aceite, sino que tampoco podemos saborearlo. Después de encurtir los huevos de pato, la sal penetra en los huevos, la proteína de la yema se desnaturaliza y se sala para solidificarse, se drena el agua de la yema y se junta la grasa que originalmente estaba distribuida uniformemente. y convertirse en aceite. ?El aceite? también es una señal de que los huevos de pato salados están bien marinados.
La razón por la que los huevos de pato salados tienen mucho aceite es porque durante el proceso de decapado, la proteína de la yema del huevo se desnaturalizará y la grasa se separará. En este momento, la grasa de los huevos de pato se separará. se juntan para formar aceite de huevo. La yema de los huevos de pato es rica en yema roja, vitelina y caroteno. Estos elementos se disuelven con la yema del huevo para formar la yema roja y amarilla que vemos. Los huevos de pato son ricos en proteínas, que se descomponen en aminoácidos después del decapado.