¿Por qué el jugo de naranja tiene pulpa después de agitarlo, pero no tiene pulpa sin agitarlo?

Después de agitar la naranja, las partículas de fruta se pueden suspender en el jugo, de modo que cada bocado contenga partículas de fruta, lo que hace que tenga mejor sabor. Después de agitar el Sprite, el dióxido de carbono en el refresco se reducirá y el sabor será mejor. bueno. El color del jugo proviene principalmente de los pigmentos que contiene. El color azul violeta suele deberse a las antocianinas, el color rojo se debe a las antocianinas, licopeno o betaína, y el color amarillo se debe a diversos carotenoides, luteína cítrica, etc. Sin embargo, la principal diferencia entre si un jugo es claro o no es la cantidad de pectina que contiene.

Las frutas son naturalmente ricas en pectina. Esta es una fibra dietética soluble. Como todos sabemos, la diferencia entre las células vegetales y las células animales es que las células vegetales tienen una estructura de "pared celular". No sólo protege las células, sino que también "sostiene la puerta", haciendo que el tejido vegetal sea duro y crujiente. Las paredes celulares vegetales están compuestas principalmente de celulosa, hemicelulosa y pectina. Entre ellos, la pectina desempeña el papel de "adhesivo", uniendo firmemente otras sustancias para que la pared celular no colapse ni se caiga. También hay enzimas "pectinasas" en las plantas que pueden descomponer la pectina en las condiciones adecuadas.

A la hora de hacer zumo, si quieres clarificar el zumo, debes activar o incluso añadir "pectinasa" adicional para descomponer la pectina. De esta forma, las paredes celulares se aflojarán, se liberará el jugo y la viscosidad del jugo disminuirá. Por supuesto, después de la filtración, ultrafiltración y otros tratamientos, las macromoléculas y sustancias insolubles que afectan la claridad se eliminan, la luz puede penetrar libremente en el jugo y el jugo será claro y transparente. Por ejemplo, el zumo de manzana es un típico "jugo clarificado".

Por el contrario, hay algunos jugos que quieren ser más turbios y espesos. Hay algunas partículas diminutas suspendidas en la pulpa, y también hay algunas sustancias que en este caso no son completamente solubles en agua. , primero se debe eliminar la pectinasa, no dejes que descomponga la pectina. De esta manera, el jugo es ligeramente viscoso y en él se pueden suspender pulpas finas e incluso células de jugo, y también pueden permanecer en el jugo pigmentos insolubles en agua como el caroteno soluble en grasa. Los ejemplos incluyen jugo de cítricos y jugo de tomate. Este es un "jugo turbio".

Debido a que hay demasiadas partículas suspendidas en el jugo, lo que bloquea el paso de la mayor parte de la luz, parte de la luz es absorbida por la sustancia y parte de la luz, por supuesto, se dispersa. El jugo turbio es opaco, por lo que el caroteno del jugo de naranja aparece de color amarillo lechoso.