¿Por qué no es fiable juzgar la calidad del vino añejo únicamente por su “copa colgante”?
El vino añejo tiene un rico aroma. Viértalo en un vaso, primero levante el vaso para observar la transparencia del licor y luego gire el vaso en sentido antihorario para ver el efecto colgante del licor. Los rastros de la copa colgante son obvios y uniformes, como la seda, y el licor es claro y transparente (el licor con sabor a Maotai es generalmente amarillento) sin impurezas. Un bebedor de vino un poco experimentado gritará: ¡Buen vino! Pero si es exacto juzgar la calidad del vino simplemente colgando la copa se requieren los siguientes aspectos.
En primer lugar, colgar los vasos está directamente relacionado con el contenido de alcohol del licor. Cuanto mayor es el área de contacto entre el vino y la pared de la copa, más fuerte será la volatilización y mayor la tensión superficial, lo que hace que el vino se abulte donde quiera que vaya. Por efecto de la gravedad, el vino cae por la copa formando un "rastro de lágrimas". En realidad, refleja la interacción entre el alcohol y el agua en el licor.
En general, el efecto de colgar la copa del vino con alto contenido de alcohol es más evidente que el del vino con bajo contenido de alcohol. Esto es similar al principio de juzgar el contenido de alcohol observando el tamaño del lúpulo y el tiempo de acumulación. Está relacionado con la tensión superficial del licor, que se introdujo en la pregunta anterior. Evidentemente, el vino añejo con un alto contenido de alcohol quedará naturalmente bien en una copa.
En segundo lugar, ¿cuál es la relación entre las copas colgadas y la calidad del vino? Cuelga una copa de vino evidentemente añejo, de sabor suave y retrogusto largo. Como se mencionó anteriormente, los vasos colgantes están relacionados con el contenido de alcohol, por lo que algunos licores se pueden mezclar utilizando nuevas técnicas o se pueden agregar algunos espesantes para mejorar el efecto de los vasos colgantes. Por lo tanto, parece poco fiable juzgar la calidad del vino únicamente por los vasos colgados. Hay algunos vinos nuevos en el mercado que cuestan decenas de dólares la botella y el efecto de colgar copas también es muy bueno. Se pueden añadir artificialmente algunos vinos añejos falsos para mejorar la durabilidad de la copa colgante.
Nuevamente, para un mismo licor, el vino añejo y el vino nuevo tienen copas colgantes diferentes. Por ejemplo, el color del vino añejo con sabor a Maotai se vuelve amarillo y el líquido del vino parece viscoso. Cuando se vierte en una copa, el vino se extenderá a lo largo de la pared de la copa, alcanzando una cierta altura, y las "lágrimas" durarán mucho tiempo. El color del vino nuevo con sabor a Maotai en general será un poco más claro y el color del vino nuevo con sabor a Maotai será ligeramente más claro; La altura de extensión sobre la pared de vidrio será relativamente baja. El vino añejo con sabor a Maotai contiene una gran cantidad de polímeros de ésteres aromáticos, que tienen grandes fuerzas intermoleculares, una fuerte tensión superficial general y una suspensión duradera en la copa.
Por ello, las copas colgantes se utilizan en ocasiones como marco de referencia para la cata de vinos. Una característica del vino con sabor a Maotai es que conserva su fragancia en una copa vacía. Después de beber el vino con sabor a salsa y dejarlo en una taza vacía por un tiempo, aún se puede oler el aroma agonizante. Esto está relacionado con los componentes del aroma como los ésteres y la viscosidad de la copa colgante. Por lo tanto, es fácil distinguir el licor con sabor a Maotai de otros licores de sabor o de licores inferiores y licores falsos.
En resumen, se puede concluir que el vino añejo de buena calidad tiene un buen efecto colgante en la copa, y no todos los buenos vinos son necesariamente buenos vinos. No es del todo exacto juzgar la calidad del licor simplemente observando la copa colgante, ya sea por la densidad o la duración de la copa colgante. De hecho, en la evaluación de la calidad del licor, la copa colgante no se utiliza como criterio de puntuación, es sólo un efecto de presentación del licor. Los cuerpos de los vinos elaborados con diferentes sabores y procesos también son muy diferentes, por lo que las copas colgantes no son comparables en un sentido amplio.