¿Por qué se debe añadir alumbre a los palitos de masa fritos?

El papel del alumbre en las barritas de masa frita:

El alumbre y el bicarbonato de sodio se mezclan y reaccionan entre sí y los principales productos que se generan son el dióxido de carbono y el hidróxido de aluminio. El dióxido de carbono generado puede desempeñar un papel en Para lograr el efecto de inflado, el hidróxido de aluminio producido se mezcla con las barras de masa fritas, lo que les da un sabor masticable y aumenta el sabor.

El alumbre se puede utilizar para preparar sales de aluminio, pinturas, curtientes, clarificantes, mordientes, fabricación de papel, impermeabilizantes, etc.

Uno de los usos principales es que se utilizaba a menudo como purificador de agua: el principio es el coloide de hidróxido de aluminio producido por la hidrólisis de iones de aluminio. Las partículas coloidales tienen un área variable grande y son adsorbibles cuando. son largos y vacíos. Se utilizan para purificar el agua.

Cabe señalar que el alumbre o sulfato de aluminio y amonio era un aditivo alimentario en el pasado, pero la ingesta excesiva de iones de aluminio puede provocar demencia y el desarrollo intelectual de los niños.

Información ampliada:

Cómo identificar los palitos de masa frita con alumbre añadido:

1 Después de añadir el alumbre, los palitos de masa frita se expandirán mucho y se volverán muy grandes. crujientes y con muchas grietas en la piel.

2. Tiene sabor alcalino y astringente. Se forma principalmente por el olor a alumbre y álcali.

3. Hay muchas fugas de aceite dentro de las barras de masa. Esto se debe principalmente a que las barras de masa de alumbre tienen muchas grietas y el aceite puede filtrarse fácilmente.

4. El color se ve un poco anormal, de amarillento a blanco y un poco negro después de enfriarse. A este tipo de palitos de masa frita no sólo se les añade alumbre, sino que también se fríen utilizando aceites problemáticos, como aceite de canalón, aceite viejo, etc.

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