Lu Yi Catering
El sector que más no me atrevo a tocar es el de la restauración, y casi no tengo buenos amigos de verdad.
El sector de la restauración parece tener un umbral muy bajo, lo que hace pensar erróneamente que es especialmente fácil empezar. Al mirar muchos restaurantes populares, siento celos de que se trate de una industria que genera dinero rápidamente. Entonces, hay muchos de ellos, por supuesto, hay muchos colapsos y casi muy pocos buenos.
En los años 90, todavía estaba en la escuela primaria. Un pariente llamado Zhang ya era millonario en ese momento, apodado Zhang Wanwan.
Cuando estaba en tercer grado de la escuela primaria, él alquiló un gran hotel en nuestra ciudad. En ese momento, me encantaba visitar a familiares y amigos en su restaurante, disfrutar de todo tipo de platos caros y del equipo de chefs contratados por Zhang Wanwan de otros lugares. Un plato impresionante fueron las bolas de camarones fritas con pétalos de flores y frutas, servidas sobre un pastel de arroz dorado y crujiente. Cuando era pequeña podía comerme un plato yo sola.
El restaurante siempre está lleno, principalmente para entretener a los invitados y banquetes, y los salones privados están básicamente llenos. Siempre pensamos que un negocio tan bueno debía ser muy rentable. Inesperadamente, dos años después, Zhang Wanwan transfirió el restaurante. Sólo recuerdo que dijo que era plano y no rentable.
Ahora bien, probablemente sea porque no se ha controlado bien el coste de la cocina. Por un lado, si contratamos chefs de otros lugares, los salarios son imaginables. Por otro lado, creo que es una cuestión de carácter. El tío Zhang Wanwan es un personaje muy directo que no controla los detalles. Pero el catering es diligente y gana dinero controlando los costes mediante los detalles.
Este es un ejemplo de fracaso por una mala gestión de costes, que también plantó en mi corazón la semilla del mal catering.
El año pasado, se abrió un snack bar de Sichuan llamado Shu Zhiwei en la calle peatonal central de nuestra ciudad. La tienda tiene unos 80 metros cuadrados y la mayor parte de la comida son fideos y fideos. Posteriormente se añadió Maocai. Los fideos dandan son deliciosos. Wang Xiansen y yo hicimos un viaje especial para comer allí varias veces. Siempre estuvo vacío y nunca ocupado. Más rápido que comer y se ve limpio y ordenado. Los buenos tiempos no duraron mucho y la tienda cerró menos de un año después de su apertura.
Hace unos años fuimos a otra ciudad por negocios y elegimos un restaurante llamado Chongqing Noodles y pedimos fideos dandan y fideos con despojos de pollo. El sabor es realmente normal, para ser honesto, por debajo del promedio, pero no tiene capacidad para mucha gente, hay que esperar por los asientos y la tasa de rotación de las mesas es relativamente alta. Eran más de 60 antes de la hora de cenar cuando fuimos allí, y la facturación diaria se estima en unas 5.000. La tienda está al lado de la puerta de entrada de un gran supermercado local y hay mucha gente. Además de fideos y harina, hay Busch Chicken y un escaparate que vende verduras estofadas, que se pueden llevar o comer frías en el acto.
Después de cenar, analizamos las ventajas y desventajas de estas dos tiendas en la carretera.
1. Nombre de la tienda: El nombre de Taste of Shu no refleja la comida, ni suena como el contenido principal de esta tienda, mientras que el nombre de Chongqing Noodles al menos suena como alguien que sabe eso. habrá fideos pequeños;
2. Selección del lugar: los fideos de Sichuan se eligen en un pequeño tenedor en el bloque central, rodeado de tiendas famosas, y la multitud no desea consumir bocadillos; se eligen en la entrada del supermercado, y la disposición de la población consumidora es consistente con Los contenidos proporcionados por la tienda son consistentes;
3. Comidas: Desde que se abrió un restaurante, la mayoría de las comidas. están por encima del promedio y deben ser distintivos.
Tenemos un amigo. Comenzó su negocio cuando tenía 20 años y ya han pasado 25 años. Hay varias empresas exitosas. A él personalmente le encanta la industria de la restauración, por lo que ha estado involucrado en la industria de la restauración de forma intermitente. Abrió 5 restaurantes a la vez y su última franquicia abrió una tienda de marca de hot pot, que tuvo mucho éxito.
Abrió una tienda por primera vez cuando tenía veintitantos años. Según él, todo estaba resuelto. Después de dos años de arduo trabajo, no obtuvo ningún beneficio.
La segunda vez que abrió en el callejón trasero de una universidad fue un restaurante de té al estilo de Hong Kong. El negocio iba bien al principio, pero a medida que pasó el tiempo, el número de clientes empezó a escasear. Sin embargo, se invirtieron los costes de renovación y, en dos años, el negocio había perdido cientos de miles.
Por tercera vez abrí una cafetería de estilo mediterráneo. En el centro de la capital provincial se eligió especialmente el nombre y la publicidad fue buena, pero la tasa de asistencia no fue buena. Más tarde, mi amigo dijo que el Feng Shui no era adecuado para mí, así que lo dejé. Fui allí varias veces después de cambiar de manos y fue un negocio normal.
Por cuarta vez, comimos juntos en un restaurante de Chaoshan y la comida era única. El jefe no quería trabajar más, así que mi amigo se hizo cargo, jajaja, y luego cambió de dueño.
Por quinta vez, mis amigos estaban en el camino correcto. Llevé a algunos amantes de la comida local a probar más de una docena de restaurantes de estofados en Sichuan y Chongqing, y luego elegí uno para unirme.
La tienda lleva abierta poco más de un año y aún no ha llegado el período de recuperación de la inversión. Por supuesto, mis amigos son muy atentos y los encargados de la tienda son todos personas especializadas en cavar y pescar desde el fondo del mar. Hemos estado allí varias veces y siempre teníamos que esperar para conseguir un asiento. La compra grupal y la entrega de alimentos para diversas actividades nunca se han detenido. Pero según sus amigos, esto sólo aumenta el flujo de caja diario.
Después de conocer a un grupo de amigos en 2014, varios debates sobre el emprendimiento nunca han cesado. El café es del que más oigo hablar.
Las cafeterías son los restaurantes más difíciles de abrir actualmente. Incluso una empresa que se especializa en cafeterías no puede garantizar que todas las tiendas sean rentables. Starbucks goza de gran prestigio, en gran parte porque hace bien las cosas difíciles.
Para los amigos que suelen venir a mí para hablar sobre cafeterías, no puedo decir las siguientes palabras. Cuando se les preguntó sobre planes de negocios, ratios de inversión, ideas de negocios y períodos de precipitación, básicamente no dijeron nada. También es normal. La mayoría de las personas que quieren abrir un café tienen un corazón literario y artístico, pero los negocios son tan crueles que no hay lugar para esa imaginación artística.
Howard Schultz, uno de los fundadores de Starbucks, abrió una vez una cafetería llamada "Tiantian", pero fracasó. También regresó a Starbucks y le tomó más de 10 años abrir el Starbucks que vemos ahora. Los factores centrales no han cambiado, pero el fracaso aún es posible.
El negocio de la restauración era una actividad diligente en la antigüedad. Hoy en día, no se trata sólo del trabajo duro lo que hace que te vaya bien. La diligencia sólo puede garantizar que la pérdida no sea tan grave.
Incluso si haces todo bien en cuanto a nombres, selección de sitios, comidas y control de costos, todavía existe la posibilidad de fallar. Las buenas tiendas que puedes ver tienen un sesgo de superviviente.
Recuerdo que Outlet estaba reclutando inversiones incluso antes de comenzar un negocio. Quería invitar a Haidilao a abrir una tienda allí, así que invité a Zhang Yong a venir a ver la tienda y propuse muchas condiciones preferenciales. Zhang Yong pasó medio día caminando por la Aulery vacía y luego dijo que, aunque las condiciones eran realmente emocionantes, no podía abrirla porque la mentalidad de la multitud no estaba en línea con la de los clientes que comían estofado de Haidilao.
Lo que no podemos aprender de Haidilao es aprender de la capacidad de Zhang Yong de “hacer algo y no hacer algo”.