Es una práctica común cocinar pescado picante con esponja vegetal.
2. Quitar las escamas y las vísceras de un pescado gordito, lavar y escurrir.
3. Cortar el pescado por la cola.
4. Cortar las espinas del pescado.
5. Utilice una cuchilla oblicua para cortar el pescado.
6. Cortar los filetes (los filetes deben tener el mismo grosor).
7. Añade 0,5 cucharadas de sal, 2 cucharadas de fécula de boniato, jengibre picado y 1 cucharada de vino de cocción, y coge suavemente los filetes de pescado con las manos. Los filetes estaban pegajosos y gomosos.
8. Cortar en trozos los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido.
9.Preparar el ajo, la guindilla y la guindilla roja seca.
10. Pelar la esponja vegetal y cortarla en tiras largas con antelación, y reservar el tofu.
11. Añade la pimienta y los chiles secos a la olla y cocina a fuego lento hasta que se doren. Sacar y picar en trozos (no es necesario picar demasiado).
12. Poner el aceite de colza en el wok, añadir la pasta de judías y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo.
13. Añade el jengibre y el pimiento encurtido y sofríe hasta que estén fragantes.
Añadir caldo o agua.
Agrega 15, pimienta, salsa de ostras y otros condimentos, sofríe unas cuantas veces y cocina por 5 minutos.
16. Añade las cabezas y las espinas del pescado y deja hervir.
17. Añade 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de vino de cocción.
18. Después de que hierva el agua, utiliza palillos para poner los filetes de pescado en la olla uno a uno, luego agrega la esponja vegetal y el tofu, agrega el pollo en polvo y cocina a fuego lento.
19. Cuece el pescado y viértelo en el recipiente. Espolvoree con chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, cebolla verde picada, chile en polvo seco y pimienta.
20. Coge otra olla, caliéntala con aceite de cocina y vierte el aceite caliente sobre los pimientos picados. Puedes comerlo.