¿Por qué es difícil hacerlo en la industria de la restauración?
1. Cambios y actualizaciones en las necesidades del cliente.
La esencia del negocio es siempre satisfacer las necesidades de los consumidores. Quien pueda ver y satisfacer las necesidades tendrá espacio para sobrevivir.
La dificultad es que la demanda de los consumidores ha cambiado.
En segundo lugar, la erosión de los sustitutos
La lógica subyacente de la industria de la restauración: las albóndigas son tan deliciosas que no puedes terminarlas en tres días.
Atraer a los primeros usuarios es un punto de demanda único para los seres humanos a la hora de comer, lo que brinda a una gran cantidad de nuevas marcas y nuevas categorías la oportunidad de apoderarse del mercado.
Por ejemplo, la olla caliente de huesos grandes, que es muy popular en Shaanxi recientemente, obviamente ha reemplazado a la olla caliente de brochetas original para satisfacer las necesidades de los comensales a quienes les gusta comer carne y beber vino.
Con la promoción de Tik Tok, Chow Mein ha creado un producto de celebridades de Internet en un corto período de tiempo, que satisface las necesidades de los consumidores y seguramente tendrá un impacto en los fideos originales.
Existen sustitutos de este tipo cada año. Algunos tienen ciclos de vida largos y se convierten en nuevas categorías; otros tienen ciclos de vida muy cortos y se convierten en productos de celebridades de Internet.
Pero pase lo que pase, es una erosión del mercado de la categoría original. Después de todo, la gente sólo puede hacer tres comidas al día y la demanda es constante. La entrada de sustitutos afectará inevitablemente a los negocios, que es una de las razones por las que los negocios no van bien.
En tercer lugar, la influencia de los competidores existentes
El negocio es fácil, hola a mí, a todos. Mientras los negocios no vayan bien, surgirán todo tipo de tácticas de marketing sin fondo en un flujo interminable para sobrevivir. Algunas obviamente están matando a mil enemigos, perdiendo en secreto a 800, y todavía hay una gran cantidad de empresas que están contentas. para hacer esto.
Por ejemplo, en los últimos años, hubo una actividad muy popular de depositar 1000 y obtener 1000 gratis. Incluso si el costo del regalo fuera solo 150, la ganancia del comerciante ya se había perdido.
Además, todo el mundo sigue participando en guerras de precios todos los días. Cuanto más pelean, más bajo es el precio y ninguna de las partes obtiene ganancias.
La gestión interna, la mejora del servicio y la calidad de la comida cuestan dinero. ¿Cómo optimizar y actualizar internamente si no hay ganancias? Finalmente, la tienda cae en un círculo vicioso de marketing.
En cuarto lugar, la amenaza de nuevos participantes
El robo transfronterizo alguna vez fue una palabra candente en la industria de la restauración alrededor del año 13. En ese momento, nacieron las marcas de catering en Internet representadas por Diaoye Beef Brisket y Huang Taiji, y los veteranos del catering quedaron simplemente atónitos. Los restaurantes realmente pueden hacer esto.
El robo transfronterizo y la reducción de dimensionalidad son etiquetas obvias para los nuevos participantes. Basándose en los métodos avanzados de gestión de marketing aprendidos de la industria de Internet y en un conocimiento profundo de las necesidades de los consumidores, emergió rápidamente en el mercado de alimentos.
El ejemplo más típico es He Fu Lo Noodles. Varios veteranos de la industria de la telefonía móvil han roto con el modelo tradicional de abrir una tienda y cocinar comida basándose en el pensamiento de Internet. Se gastaron decenas de millones sólo en investigación de mercado. El año pasado, recaudó 2,15 millones de RMB y facturó más de 2 mil millones de RMB. Es un absoluto caballo oscuro en el campo de la pasta.
En quinto lugar, la cadena de suministro de alta calidad se ha convertido en una barrera competitiva para los fuertes.
El sector de la restauración acabará teniendo que competir con la cadena de suministro. La marca determina su capacidad de prima comercial. El mismo plato de fideos, la marca lo vende por 250.000, pero solo puedes venderlo por 15 y nadie paga.
La cadena de suministro asegura el soporte básico de la marca. Antes de construir su propia base de cría de carne vacuna y ovina en Xibei, visité muchas bases de producción de carne vacuna y ovina en todo el país y descubrí que eran principalmente pequeños agricultores que realizaban cría descentralizada y que una pequeña cantidad de compras podía satisfacerlos. Una vez expuestos los principales productos de carne vacuna y ovina, inmediatamente se enfrentaron al problema de la inestabilidad del suministro, por lo que se vieron obligados a construir sus propias bases.
Por otro lado, puedes copiar los platos de Xibei e incluso conseguir la receta secreta, pero no puedes copiar los ingredientes.
Los ingredientes determinan el sabor de un plato. De esta manera, Xibei ha formado sus propias barreras competitivas al construir una cadena de suministro de alta calidad. No es realista que los recién llegados nos superen en un corto período de tiempo. Incluso si aspira a ser una empresa de cadena de suministro, aún debe seguir el camino actual de Xibei. Si lo creas, otros tendrán nuevos explosivos.