¿Cómo hacer que el pescado de Wujiang sea delicioso?
Pez negro de río. Desde el área de Fuling de la ciudad de Chongqing. El río Wujiang atraviesa las áreas de Fuling y Qianjiang de Chongqing y tiene muchos afluentes. Es famoso por producir todo tipo de pescado fresco silvestre. La preparación del pescado de Wujiang presta atención a la frescura del pescado, pero en las ciudades, el pescado es generalmente. Se cultiva, por lo que el bagre (glutinoso) se utiliza generalmente para elaborar pescado de Wujiang en las ciudades. Se hizo popular en 1998.
Pescado Wujiang Tofu
Ingredientes:
1 kg de Pescado Wujiang fresco, 500g de Tofu Wujiang.
Condimentos:
Cantidad adecuada de pasta de frijoles, sal, glutamato monosódico, pimienta de Jamaica, pimienta, pastel de arroz glutinoso, manteca de cerdo, jengibre, ajo, cebolla, sopa fresca, etc.
Dar forma a cuchillo:
Raspar las escamas del pescado fresco, destripar el pescado, quitarle las vísceras y lavarlas, y aplicar cuchillos de flores por ambos lados cortar el tofu; En cubos de 4 cm, hervirlos en agua hirviendo y escurrir el agua; cortar el jengibre, el ajo y las cebolletas en trozos finos de 2,5 cm de largo;
Método de cocción:
Cocinar. Cuando la manteca de cerdo en la olla esté 60% caliente, cocine los pimientos del pastel de arroz glutinoso. Agregue la pasta de frijoles para que quede fragante. Luego agregue jengibre, rodajas de ajo, sopa fresca, cinco especias en polvo, pimienta, glutamato monosódico, etc. para condimentar. Agrega el pescado y el tofu a la olla. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando esté cocido, agregue las cebolletas y sirva.
Características de sabor:
La carne es suave y tierna, con un sabor puro picante. Este plato es un plato de Zunyi Wujiang con sabor local.
Consejos Técnicos:
No utilizar fuego alto al cocinar.
Olla caliente de pescado de Wujiang
Ingredientes:
1 carpa herbívora fresca (unos 1500 g) o carpa plateada (2000 g), base de olla caliente 300 gramos, 200 gramos de berros Pixian, 250 gramos de pimiento encurtido, 150 gramos de jengibre encurtido, 15 gramos de nudos de chile secos, 35 gramos de frijol negro picado, 30 gramos de jengibre, 100 gramos de repollo encurtido, 4 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de rodajas de ajo, cebollas verdes 100 gramos de soja frita, 40 gramos de soja frita, 20 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de vino blanco, cantidad adecuada de sal, 8 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de vino para cocinar (o media botella de cerveza), 60 gramos de harina fina de frijol seca y 800 gramos de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Sacrificar y limpiar el pescado, retirar dos trozos de carne limpia, quitarle las espinas abdominales y cortarlo en trozos en forma de teja de unos 2 cm de grosor con un cuchillo. Cortar con cuchillo oblicuo en trozos grandes; picar las espinas del pescado en trozos grandes y picar la cabeza del pescado en 4-6 trozos. Añadir un poco de sal y vino blanco al gusto durante unos minutos. moco en los trozos de pescado y luego mézclelos con harina de frijol fina y seca. Cortar la col encurtida en rodajas finas y la cebolla verde en trozos de 6 cm.
2. Ponga la olla a fuego alto, vierta aceite y caliéntela al 60% de temperatura. Primero agregue las rodajas de ajo y los granos de pimienta y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian, los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido. pasta de frijoles negros y jengibre viejo, saltee hasta que esté fragante, luego coloque las espinas y los filetes de pescado en la olla respectivamente, cuando la superficie de los filetes de pescado se solidifique, agregue rápidamente 1500 gramos de agua, luego agregue el vino de cocción y la base de la olla caliente; Ingredientes, nudos de chile seco, esencia de pollo, glutamato monosódico, sal refinada, agregue el azúcar, la cebolla verde y otros condimentos, vierta en la olla caliente y finalmente espolvoree la soja crujiente y sirva.
El pescado de Wujiang se sumerge en un plato de aceite seco. El plato de aceite seco se prepara con fideos de chile secos, semillas de sésamo blanco cocidas, maní frito picado, glutamato monosódico, cebollas verdes picadas, cilantro picado y sopa original de olla caliente.
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elementos
Pescado Tofu de Wujiang
Ingredientes:
1 kg de pescado fresco de Wujiang, 500g de tofu de Wujiang.
Condimentos:
Cantidad adecuada de pasta de frijoles, sal, glutamato monosódico, pimienta de Jamaica, pimienta, pastel de arroz glutinoso, manteca de cerdo, jengibre, ajo, cebolla, sopa fresca, etc.
Preparación:
(1)
Raspar las escamas del pescado fresco, destripar el pescado, quitarle las vísceras, lavarlas y cortar el el tofu en cubos de 4 cm, hervir en agua hirviendo y escurrir el agua; cortar el jengibre, el ajo y la cebolla verde en trozos de 2,5 cm de largo; cortar la pasta de frijoles en trozos finos.
(2) Cuando la manteca de cerdo esté caliente al 60 % de su temperatura, cocine los pimientos del pastel de arroz glutinoso, agregue la pasta de frijoles para que quede fragante, luego agregue jengibre, rodajas de ajo, sopa fresca y polvo de cinco especias. , pimienta, glutamato monosódico, etc. Sazone, ponga el pescado y el tofu en la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando esté cocido, agregue las cebolletas y sirva.
Características: Carne suave y tierna, puro sabor picante.