Hay 120 platos en una comida, así comía el Emperador Qing.
La hora de la comida del emperador
La familia real de la dinastía Qing se originó entre los manchúes del noreste, por lo que siguieron los hábitos alimentarios de los manchúes del noreste y solo comieron dos comidas. al día, llamado desayuno y cena. El desayuno suele ser de 6:00 a 8:30 de la mañana y la cena de 12:00 a 2:00 de la tarde, una hora antes en verano y otoño. Después de cada una de las dos comidas principales, añade un snack. La hora aún no ha sido determinada. Si el emperador quiere comer algo temporalmente, puede transmitirlo en cualquier momento.
Terminología de comidas del Emperador
El Emperador tenía su propio término especial para comer. La gestión de la comida se llama "abanico", la comida se llama "abanico" o "abanico", la apertura de la comida se llama "pasar el arroz" y la cocina se llama "comedor imperial". Cuando llegó la hora de comer, no había una hora fija, dependía totalmente del emperador, ordené: "¡Pasa el arroz!". El pequeño eunuco frente a él le dijo lo mismo al eunuco en el Salón Mingcheng: "Pasa". el arroz! "De esta manera, la orden de" pasar la comida "se dio hasta la cocina imperial. El equipo de comida formado por docenas de eunucos fue directamente al Salón Yangxin.
El Equipo de Cocina Real del Emperador
De acuerdo con las regulaciones del Palacio Qing, el Salón de Té Imperial dependiente del Ministerio del Interior es responsable de las comidas diarias del emperador. Hay 370 chefs oficiales en el Salón de Té Imperial y el Salón de Té Verde, y allí. Hay cincuenta o sesenta eunucos en los dos lugares. Consiste en una mesa de refrigerios y una cena. Varios banquetes son organizados conjuntamente por el Departamento de Etiqueta del Templo Guanglu, el Departamento de Etiqueta y el Salón de Té Imperial. y veinte camareros; hay más de 120 personas en el salón de té imperial y en el salón de té verde, además de 150 o 60 eunucos. Las comidas diarias del emperador las enumeran primero los funcionarios del salón de té imperial y luego el ama de llaves. El ministro a cargo del ministerio revisó y archivó antes de cocinar.
El emperador entretuvo y lució
La llamada "obra" no es el árbol genealógico de los nordestinos. pero la comida imperial estándar de la dinastía Qing Una comida de 120 platos requiere tres mesas grandes. Además, también hay alimentos básicos, bocadillos, frutas, etc. Más tarde, algunos emperadores sintieron que era un desperdicio y la cantidad de. las recetas se redujeron de 120 a 64; durante el período Xianfeng, cuando el marido de la emperatriz viuda Cixi era emperador, se redujo a 32. Después de la muerte de Yikun, el número de personas a cargo de la emperatriz viuda Ci'an se redujo a 24. Después Tras la muerte de la emperatriz Ci'an, la poderosa emperatriz viuda Cixi volvió a hacer alarde de gastar al menos 200 taeles por comida. Las antiguas reglas de la plata La pretensión del emperador a la hora de comer también tiene otro significado, que es el nombre de cada plato. y quién es el chef, y debe estar marcado en el costado del plato. Uno es para asegurar la calidad de la comida y mostrar las habilidades culinarias, el otro es, en caso de emergencia, también es conveniente investigar si. hay problemas de calidad de los alimentos, como alimentos venenosos.
Vajilla Imperial del Emperador Amarillo
La vajilla del emperador también era muy exquisita, principalmente hecha de oro y plata, e incluso la cerámica era de. alta calidad., Los cuencos de oro, platos de oro, platos de oro y otros utensilios reflejan mejor el estilo real, por lo que a la familia real le gustan los "cuencos de arroz dorados" si usan otros utensilios para servir arroz. El 3 de noviembre de 2001, Qianlong registró en "Imperial Kitchen Gold, Silver and Jade" que la vajilla utilizada por el emperador Qianlong ese día fue: 1 cuchara de oro, 1 tenedor de oro, 1 par de platos de dientes de oro, 2 ollas calientes occidentales de plata. , y 23 ollas calientes plateadas con tapa, 6 ollas calientes plateadas pequeñas con tapa, 10 ollas calientes plateadas sin tapa, 24 cuencos calientes con tapas plateadas, 6 cuencos con tapas plateadas, 5 tapas de campana plateadas, 2 tapas de cuenco talladas en plata, 2. cucharas de plata, 13 cucharas de plata, 1 calabaza lacada en seminegro, 6 tazones de plata, 1 cubo de plata, 2 pares de dentaduras postizas con incrustaciones de oro, plata 2 tazones de cuero de 5 pulgadas, 10 tazones de té plateados con forro de cuero, 1 plata de 5-. cuenco de cuero de 3 pulgadas, 9 cuencos de cuero de 3 pulgadas y 6 puntas de plata, 22 cuencos de cuero de 3 pulgadas con incrustaciones de plata, 10 platos de cuero con incrustaciones de plata, 6 tazas de cuero con incrustaciones de plata, 10 platos de cuero con incrustaciones de plata
El esmalte amarillo es imperial. Un símbolo de rango.
A mediados de la dinastía Qing, un par de cuencos pasaron de ser vidriados en amarillo, azul y blanco a ser vidriados en blanco.
Platos con patrón de ramas de flores de ocho colores pastel amarillo auspicioso
Plato con patrón de flores de fénix y dragón de tres colores azul seco (par)
Pero, ¿por qué todos los utensilios del palacio son amarillos? ? ¿Algunos son solo un poco amarillos? Todo vidriado amarillo, para el emperador, la emperatriz y la emperatriz viuda. El esmalte exterior amarillo y la placa interior de esmalte blanco fueron utilizados por concubinas nobles. Las concubinas del emperador Kangxi utilizaron el plato con patrón de dragón y nube de flores de tres colores amarillos, y las concubinas utilizaron el cuenco con patrón de dragón amarillo molido azul y blanco.
"Se entiende que en la dinastía Qing, la cantidad de esmalte amarillo marcaba el nivel de estado del usuario, desde el esmalte amarillo completo hasta el esmalte amarillo, y luego al cambio de color del esmalte amarillo. Incluso si no hay amarillo, las regulaciones de grado son muy estrictas. y no se permite saltar.
¿Dónde están los esqueletos y espinas de pescado que dejaron los emperadores de las dinastías pasadas?
Pintura en colores pastel amarillos con longevidad dorada y cubos de escoria con patrones ilimitados
Yongzheng usó la escoria del glaseado de horno. Este cubo de escoria es de color azul oscuro y tiene un vientre abultado. Se parece un poco a una escupidera aplastada. Esta es la "canasta de basura" utilizada por los emperadores y concubinas. la dinastía Qing. "Mira este cubo de escoria". Parece muy pequeño y exquisito. Es casi imposible encontrarlo ahora. "Se entiende que el emperador y sus concubinas pusieron el cubo de basura sobre la mesa y escupieron en él los restos de comida. En las dinastías Ming y Qing, también se colocaban cubos de basura al lado de la cama y en varias mesas para poner pequeños Más tarde, sus usos se ampliaron gradualmente y los materiales se volvieron cada vez más diversos.
Una de las razones de la abolición de la reina Borzigit se reveló al comienzo del reinado imperial del emperador Shunzhi de la dinastía Qing. Al probar la comida, hay una persona que no es dorada y no es feliz".
Cixi elige un cuenco según la temporada cuando bebe té.
Cuenco pastel Wanshou Wujiang en el finales de la dinastía Qing y la República de China
Beber té era el favorito de los emperadores de la dinastía Qing. Se dice que Qianlong bebía té tres veces al día, por la mañana, al mediodía y por la noche, a intervalos regulares. Nunca se detuvo. El emperador Jiaqing, hijo de Qianlong, también era un amante del té. El cuenco que tenía en Jiaqing tenía su propia poesía.
Taza de mano de oro azul y blanco de Qing Yongzheng. >
Copa Qing Kangxi con estampado floral azul y blanco de diciembre
Los platillos en el palacio de la dinastía Qing estaban hechos en su mayoría de oro y plata. De 1862 a 1874, la emperatriz viuda Cixi utilizó el juego de té para el. extremo Cuando bebía té, elegía el cuenco con tapa según la temporada y lo bebía en invierno. Cuando preparaba té de cangrejo y flor de ciruelo, usaba un cuenco de porcelana Huangdi Wanshou Wujiang. La superficie es lisa y uniforme, la forma es exquisita y los patrones son coloridos. En verano, a la emperatriz viuda Cixi le gusta usar un cuenco cubierto de jade blanco y oro para remojar la madreselva. jade, y la tapa tiene la forma de una pagoda dorada de cuatro pisos. La sopa de té ligera es clara y vivaz, refrescante y agradable, y refleja el estatus noble del bebedor "
El vino también lo era. indispensable en el palacio imperial de la dinastía Qing.
Copas de flores de diciembre azules y blancas (12 piezas)
Copas de flores de diciembre azules y blancas cocidas durante el período Kangxi. Hay 12 copas de flores, cada una con diferentes patrones: narciso en enero, jazmín de invierno en febrero, flor de durazno en marzo, peonía en abril, granada en mayo, loto en junio, orquídeas en julio, osmanto en agosto, crisantemos en septiembre, hibisco. en octubre, rosas en noviembre y ciruelos en diciembre. También conocida como Copa de las Doce Lunas de Flores, un lado de la copa está decorado con patrones y el otro lado va acompañado de un poema Tang correspondiente. El fondo de la copa también dice: Año Kangxi de la Dinastía Qing.
Contenido de las comidas imperiales de los emperadores de la dinastía Qing
Según las reglas, los estándares de comida diaria de los emperadores Qing eran: 22 kilogramos de carne para platos, 5 kilogramos de carne para sopa , 1 kilogramo de manteca de cerdo, 2 de oveja y 5 de pollo, 3 de pato, 19 libras de col china, espinacas, cilantro, apio y puerros, 60 de rábanos, rábanos y zanahorias, y más de 65.438 melones y melones de invierno. 8 platos de tartas por la mañana y por la noche, 30 piezas por plato. Además, en el salón de té imperial se preparaban 50 vacas para el emperador. Cada vaca producía 2 kilogramos de leche al día, en total 100 kilogramos. Utilizo 12 latas de agua Yuquan, 1 libra de mantequilla y 75 bolsitas de té todos los días.
En la dinastía Qing, había muchos maestros gourmet de las dinastías manchú y Han, y había 56 tipos de platos principales.
Un par de cuencos exteriores azules y blancos vidriados en amarillo a mediados de la dinastía Qing se cambiaron a 1
El primer lote: las primeras cinco cestas y diez cuencos.
Sopa de pollo con nido de pájaro, manitas de cerdo estofadas con pepino de mar, sopa de cerdo fresco y rábanos, sopa de panceta de cerdo desmenuzada con algas, salicaria estofada con abulón, sopa de champiñones y camarones, sopa de carne de cangrejo y aleta de tiburón, pollo estofado mogu, martillo, piel de tiburón, sopa de pollo, sopa de harina de sangre.
El segundo lote: el nº 2, cinco cestas y diez cuencos.
Lengua de carpa curiana pata de oso estofada, cerebro de cerdo guisado, feto de leopardo falso, joroba de camello al vapor, rodajas de pera mezcladas con algalia, cola de venado al vapor, sopa de faisán en rodajas, cerdo en rodajas, en rodajas Leche materna de oveja y conejo.
Cuenco pintado de amarillo pastel con bendición dorada y patrón de longevidad del horno oficial Xuantong de la dinastía Qing
Parte 3: Diez finos tazones de sopa blancos
Cerdo estofado panceta, panceta de cerdo Jiangyao, sopa de lengua de pato, gachas de brotes de pollo, sopa de cerebro de cerdo, huevo de hibisco, sopa de molleja de ganso, hígado de mero falso, anchoa al vapor, leche Xishi, sopa de tofu Vince, sopa de tortuga de caparazón blando, sopa de capullo.
Parte 4: Plato de diez sangre
Tejón asado, haba, lechón, cerdo y cordero fritos, pollo frito, ganso frito, pichón frito (Yuehuo), despojos de cerdo, haggis, asado cerdo y cordero, cerdo y cordero al vapor, lechón al vapor, cordero al vapor, pollo al vapor, pato al vapor, ganso al vapor, pastel de harina blanca, bollos de ciruela, cordero variado.
Parte 5: 20 platos de verduras extranjeras y 20 bebidas calientes.
Veinte yuanes para guarniciones y fruta fresca.
El emperador enseñó la forma de comer
El lugar donde solía comer el emperador no estaba fijado, mayoritariamente en el este y oeste del palacio o en la oficina. Durante la comida, los lados este y oeste no pueden salir, y todos los que sirven comida usan la puerta sur en el medio. Los lados este y oeste estaban reservados para el emperador, porque éste tenía que sentarse al este y al oeste cuando cenaba. El eunuco del restaurante es el encargado de poner la mesa y disponer los manteles. Tan pronto como llegue la hora de comer, el guardia notificará a la cocina imperial para que entregue la comida, lo que se denomina "pasar la comida". Luego, los eunucos se alinearon en fila con cajas de laca roja en sus manos, y rápidamente colocaron varios platos, comidas, sopas, etc. sobre la mesa y los colocaron en las posiciones prescritas. Todo el personal irrelevante se fue uno por uno, dejando solo a los eunucos para servir la comida. En ese momento, el emperador, rodeado de eunucos, se subió a la mesa del comedor y se preparó para comer. Cuatro eunucos colgaban detrás del emperador, y un anciano camarero eunuco estaba a su lado, responsable de servir comida al emperador. La mesa del comedor generalmente consta de tres mesas en dirección norte-sur. La mesa del medio es utilizada por el emperador para comer y contiene principalmente varias verduras y frutas frescas de temporada. Al lado de la mesa, hay una o más cajas para las recompensas del emperador. Si el emperador pensaba que un plato era particularmente delicioso, decía "recompensa" y el plato se ponía en varias mesas. Luego se colocará en una caja calentada con agua hirviendo y se enviará a la casa del funcionario recompensado o al palacio de la concubina.
Reglas de comida del emperador
Antes de comenzar la comida, el emperador esperaba a que el eunuco pusiera una tarjeta de prueba de veneno en cada plato para ver si cambiaba de color, para comprobarlo. si la comida era venenosa o estaba en mal estado, y también comprobar si la combinación de ingredientes utilizados en cada plato producirá una reacción tóxica. La tarjeta de prueba de drogas es un pequeño letrero plateado de media pulgada de ancho y tres pulgadas de largo. Se dice que si la comida contiene veneno, la medalla de plata cambiará de color. Si el color cambia, el emperador nunca lo comerá para evitar el envenenamiento, e incluso el chef tendrá que rendir cuentas. Si no es bueno, será decapitado. Después de probar con la tarjeta de prueba de veneno, el eunuco prueba cada plato personalmente, lo que se llama "probar el plato". Después de la verificación, el emperador le indicó al eunuco que pusiera su plato favorito en el cuenco y comenzara a disfrutarlo.
El emperador tenía como regla "no más de tres cucharas" a la hora de comer. No importa qué tipo de comida, no se pueden tomar tres bocados a la vez. Los alimentos que toman tres bocados se retirarán del estante inmediatamente. Porque si al emperador le gusta comer o no, los forasteros no pueden saberlo. Cuando el emperador comía, el eunuco que estaba a su lado movía los platos al alcance del emperador y los metía en la tela con una cuchara. Si el emperador decía "este plato es bueno", el eunuco lo recogía nuevamente y luego se lo llevaba. Si comes tres bocados seguidos, el eunuco jefe gritará: "Retírate". No habrá más comida durante diez meses y medio.
Las reglas para que los emperadores coman solos
La mayoría de los emperadores comen solos y nadie comerá con el emperador. La reina y las concubinas solían comer en sus palacios. La comida que el emperador no pudiera terminar se distribuiría entre las concubinas, príncipes, princesas y ministros. Las sobras se pueden conservar en cualquier momento, pero es un gran honor para el emperador ser recompensado por comer las sobras. Se dice que al emperador Qianlong le gustaba comer pescado en sus últimos años. Según los registros, en los diez días comprendidos entre el 21 y el 30 de octubre del año 46 del reinado de Qianlong, comió pescado con salsa de frijoles negros dos veces, pescado con aceite de cebolleta cuatro veces, pescado estofado tres veces y pescado con salsa una vez.
La familia real Qing prefería los patos.
Según los registros, al emperador y la emperatriz de la dinastía Qing les gustaba comer pato, y el pato era indispensable en cada comida. Por ejemplo, el desayuno del emperador Qianlong incluía pato estofado en vino, pato estofado en sopa y pato al vapor. La comida real diaria de la emperatriz viuda Cixi incluía pato estofado, pato estofado, pato asado, lengua de pato, patas de pato, hígado de pato, intestinos de pato, etc. . A las ancianas les encantan. Como a Cixi le encantaba el pato, Xiao Zhangde tuvo buena suerte con un trozo de "tiras de pato estofado". Se dice que Xiao Zhang De puede sofreír algunos de los platos favoritos de Cixi, como tiras de pato estofado, tofu seco de orquídeas salteado, salsa de zanahoria salteada, salsa de pepino salteado, etc. Cixi le pidió que se hiciera cargo de la "Sala Shoushan". Según registros de la dinastía Qing, la rutina diaria del emperador era: 22 kilogramos de carne para platos, 5 kilogramos de carne para sopa, 2 ovejas, 5 gallinas, 3 patos, etc. Los saludos de tres patos al día muestran cuánto amas a los patos. En cuanto a la razón, puede ser que la carne de pato calme la mente, fortalezca el bazo y estimule el apetito.
El Día del Emperador
Según el estudio de los archivos de la dinastía Qing, la vida diaria de los emperadores de la dinastía Qing era muy regular además de las grandes ceremonias del país y la dinastía. , la situación general era la siguiente:
Placa plegable de perlas de juego de dragón doble de tres colores Qing Kangxi
1. Levántese alrededor de las 5:00-7:00 de la mañana, sea. tranquilo, y leer temprano;
2. Desayuno De 7:00 a 9:30 de la mañana;
3. a la corte para gestionar la política y manejar asuntos oficiales;
4.165438+0:00 de la mañana- Pausa para el almuerzo y comida a las 2:30 pm
5. 5:00 pm, lectura y estudio, recitación de poemas y dibujos, o acompañando a las concubinas a ver teatro, escuchando canciones y otros entretenimientos;
6. De 5:00 a 9:00 pm, tener un refrigerio o bebida tarde en la noche y luego vaya a la cama.