Composición de Dong Borui y narración de Gao Yi
Composición de la carne de Dongpo Gao Yi Narrativa 1 "No quieres comer. La gente pobre no sabe cocinar. Cuando te levantas por la mañana, tienes dos tazones. No sabes Cuídate cuando estés lleno." Cuando vi esta canción por primera vez Mientras era poesía, vi una imagen extraña, un genio romántico sosteniendo un abanico de plumas y usando un pañuelo de cinta negra comiendo carne, no pude evitar reírme. Desde entonces, tengo un sentimiento diferente sobre Dongpo Pork en Hangzhou.
Llegué a Hangzhou por casualidad. No podía esperar para ir a la casa de mi amigo a probar el cerdo Dongpo que había extrañado durante mucho tiempo. Afortunadamente, observé todo el proceso de producción: el cuchillo cayó, la panceta de cerdo desollada se envolvió en un cuadrado de tamaño moderado, se ató con una cuerda y se arrojó a la olla para blanquearla. La carne de cerdo cocida con agua y vino de cocción ha perdido su color de sangre anterior y se vuelve blanca y limpia.
Ponga la cebolla verde y las rodajas de jengibre en el fondo de la cazuela, coloque la carne enfriada naturalmente, agregue algunos dátiles rojos, algunas especias, espolvoree con un puñado de sal y luego vierta un poco de vino de arroz. , agua y salsa de soja, salsa de soja, vinagre y aceite. Después de hervir a fuego alto, el color de la carne adquiere instantáneamente un encanto, no solo blanco, sino teñido de rojo con salsa de soja. Luego espolvorea un puñado de azúcar moreno y las partículas translúcidas leonadas caen en la olla y se derriten inmediatamente en la rica sopa hirviendo. En otra olla pequeña, se hierve el azúcar de roca y se vierte el azúcar espeso y ligeramente dorado sobre la carne, lo que le da un color brillante.
Tapa y cocina a fuego lento durante dos horas. El humo blanco flotó lentamente, la olla hirvió con fuerza y la cocina se llenó de un aroma dulce y salado. El humo blanco flota, la temperatura aumenta, la carne de cerdo baila en la olla y el ambiente se vuelve más cálido en el frío invierno.
Saca la carne, ponla en un plato, vierte la rica sopa y cocina al vapor durante una hora más. Primero abra la tapa, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
El cerdo Dongpo remojado en sopa se sirve en un cuenco de porcelana con flores azules sobre fondo blanco. Bajo la iluminación de la luz, aparece de color rojo brillante y ágata, brillando con una suave luz dorada. El humo blanco se eleva en volutas, flotando más lento y más ligero. Un olor extraño llenó gradualmente el aire, que era el aroma único de la carne Dongpo. El olor dulce pero no grasoso permanece en mi nariz durante mucho tiempo, haciéndome babear.
Dar un mordisco mientras esté caliente. Primero, hay una fina capa de jugo de azúcar. La mezcla de azúcar moreno y azúcar de roca tiene un sabor maravilloso, dulce pero no grasoso, e incluso tiene un ligero aroma a hojas de ajo y el sabor salado de la salsa de soja, haciendo que lo dulce, lo salado y el aroma sean una combinación perfecta. Luego está el sabor carnoso único de la carne de cerdo. Los trozos de carne adecuadamente grasosos y delgados son del tamaño de un bocado, suaves pero no podridos, grasosos pero no grasosos, para que las personas no se sientan delgadas y difíciles de tragar, ni se salpiquen con grasa y aceite. Una capa de carne de cerdo está llena de carne y la otra capa es liviana y delgada, alternando grasa y fina, lo cual hace que la gente sienta una gran satisfacción al comer carne y hace que la gente se demore...
El cerdo Dongpo es un plato. Los platos famosos con varias recetas se llaman clásicos entre los clásicos. Pero, de hecho, en Huangzhou en ese momento, la carne de cerdo era un ingrediente muy barato y nadie quería comerla. Su Dongpo se sintió profundamente arrepentido, por lo que él mismo cocinó carne de cerdo estofada y escribió su experiencia en "Oda al cerdo" para promocionarla. El prototipo de carne Huangzhou Dongpo es en realidad la carne devuelta desde Xuzhou: la gente agradeció a Su Dongpo por defender la ciudad durante la inundación y mataron cerdos y ovejas para consolarlo. Su Dongpo no pudo deshacerse de ella, así que cocinó la carne y se la devolvió a la gente. La gente estaba profundamente conmovida. Más tarde, Su Dongpo llegó a Hangzhou y organizó a la gente para construir represas y puentes. La gente estaba muy agradecida y envió carne de cerdo para expresar su gratitud. Después de que Su Dongpo la recibió, cocinó la carne y se la dio a los trabajadores inmigrantes que construían represas y puentes. Desde entonces, la reputación del cerdo Dongpo se ha extendido.
De hecho, el cerdo Dongpo no solo es delicioso, sino que también contiene una historia y cultura más hermosas. Fue testigo de la carrera de Su Dongpo cuando fue degradado por completo, y también representó la cualidad espiritual de Su Dongpo de ser positivo, servir a la gente y pensar en la gente incluso después de ser degradado, lo cual es muy valioso.
Por lo tanto, Dongpo Pork no es solo un manjar, sino también un retrato de la vida posterior de Su Dongpo. En mi opinión, representa Dongpo, la historia y la cultura. Esta es la mejor comida.
¿Has oído hablar de Su Dongpo en la dinastía Song? ¡Pensé que tal vez habías oído hablar de él porque fue un gran poeta de hace más de mil años! ¿Pero alguna vez has comido el cerdo Dongpo que él inventó? Si no lo has comido, no tienes suerte. ¡El cerdo Dongpo es una especialidad en mi ciudad natal!
Se dice que Su Dongpo de la dinastía Song llegó a Huangzhou desde Beijing hace más de 1.000 años.
El paisaje aquí es hermoso, los pájaros cantan y las flores son fragantes. La calidad de la carne de cerdo es muy buena, pero el precio de la carne de cerdo es muy barato. Pero aunque la carne es muy buena, nadie la compra, porque los ricos no compran cosas baratas, los pobres no saben cocinarla, y aunque lo supieran, no pueden saborearla. Su Dongpo tuvo una idea y se le ocurrió una forma de cocinar carne, pero no estaba nada deliciosa. Siguió cambiando los ingredientes según ese método y finalmente, un día, preparó una carne deliciosa. Las generaciones posteriores la llamaron carne Dongpo, y la carne Dongpo se ha transmitido de generación en generación. Hasta el día de hoy, se ha convertido en una necesidad en nuestra ciudad natal.
Quizás no creas lo delicioso que está, así que sube y echa un vistazo. Es de color rojo brillante, brillante, suave, cuadrado y muy caliente. Definitivamente babearás mucho después de leer esto. Huelelo, su fragancia se desborda, puedes olerlo desde unas calles de distancia, su fragancia es como una cuerda, que te lleva a Dongpo Pork, ahora deberías creerme, ¿verdad? Si todavía no lo crees, pruébalo. Estaba delicioso, tierno y suave, nada pegajoso. Aunque tiene mucho aceite no es nada grasoso. No comas del tazón cuando comas.
Si le das un mordisco, seguro que sentirás que está delicioso. Si das dos bocados, dejarás de lado tu ternura y te la tragarás, pero aun así la atraparás. Si comes media libra, tu estómago puede estar lleno, pero si no comes más, tu estómago estallará. Verás, la gente en esa mesa está comiendo cerdo Dongpo. Cuando comieron el primer plato, se sintieron insatisfechos. Simplemente dejan los palillos y los agarran con las manos, pero también se agarran a la mesa. Mire la mesa, varios ancianos comen carne de Dongpo, beben sus bebidas, hablan sobre el estilo de Su Dongpo en esos días y luego beben hasta saciarse, hablan sobre el pasado y discuten el presente, por lo que están muy felices. como si supieran cómo era el talento literario de Su Dongpo en aquel entonces.
A estas alturas debes estar salivando. ¿Sabes cómo hacer cerdo Dongpo? Sé que no lo sabes, debes pensar que cocinar es difícil, entonces estás equivocado. De hecho, el cerdo Dongpo es muy sencillo y los ingredientes son muy baratos. Los ingredientes son: panceta de cerdo, vino de cocción, azúcar de roca, salsa de soja, ni salada ni blanda, un poco de glutamato monosódico, un poco de pimienta, gajos de cebolla de verdeo, rodajas de jengibre y cebolla de verdeo picada. Su proceso de producción se divide en dos pasos.
Paso 1: Cortar la panceta de cerdo con piel en trozos cuadrados de cuatro centímetros, ponerla en una olla con agua fría y cocinar hasta que esté medio cocida, retirarla y aplanar la carne con una tabla de madera, Luego ponerlo en una olla con agarradera y cebollas verdes en la cazuela, agregar 2,5 kilogramos de agua fría, agregar vino, azúcar de roca, salsa de soja, rodajas de jengibre y otros condimentos, tapar o sellar con papel kraft. y luego.
En el segundo paso, la carne se pudre, el aceite se acaba y la carne se encoge. Retire la piel de la carne y póngala en un colador especial, vierta el jugo original, espolvoree con cebolla verde picada, glutamato monosódico y pimienta. Si vienes a Huangzhou, debes probar el cerdo Dongpo, de lo contrario te arrepentirás. Además, la gente dice: "Si vas a Beijing y no vas a la Gran Muralla, no has estado en Huangzhou".