¿Por qué el vino tinto tiene un sabor astringente cuando lo bebo?
El sabor astringente del vino se debe al efecto de los taninos. \x0d\El tanino es una sustancia ácida derivada principalmente de la piel y las semillas de la uva. El vino tinto debe conservar los hollejos de la uva para la fermentación, y los taninos de los hollejos estarán presentes en el vino. Al mismo tiempo, durante el proceso de crianza en barrica de roble, el vino también absorberá una cierta cantidad de taninos del roble. En ocasiones, algunos blancos secos tendrán una ligera astringencia porque han sido envejecidos en barricas de roble. \x0d\Desde el punto de vista químico, el tanino es una molécula activa cargada negativamente. El peso molecular del tanino en el vino tinto suele estar entre 500 y 3000. Durante el proceso de cata del vino, la reacción química entre las moléculas de tanino y las proteínas de la saliva producirá un toque astringente en la superficie de la boca, que a menudo se describe como "astringente". \x0d\Las funciones principales del tanino son: establecer un "esqueleto" para el vino, haciendo que la estructura del vino sea estable, sólida y tersa; polimerizar y estabilizar eficazmente las sustancias pigmentarias, dando al vino un color perfecto y vibrante y otras sustancias en el vino; Se producen reacciones que crean nuevas sustancias que aportan complejidad al vino. Los vinos con taninos insuficientes se atrofian y, por lo general, parecen ligeros, débiles e insípidos. \x0d\\x0d\El tanino tiene un efecto antioxidante y es un conservante natural. Puede prevenir eficazmente que el vino se agrie debido a la oxidación, de modo que el vino almacenado a largo plazo pueda mantener su mejor condición. Por lo tanto, el tanino es muy importante para el tinto. El envejecimiento del vino juega un papel decisivo. Una botella de vino tinto de una buena añada sólo puede mejorar después de 10 años. \x0d\\x0d\Así que es normal que el vino sea astringente, y no es vino falso ni vino inferior. Si no estás acostumbrado a este tipo de astringencia, puedes optar por algunos vinos semisecos y semidulces. \x0d\Además, ¿por "vino tinto" te refieres a tinto seco? ¿O significa vino tinto? ¿O significa vino? A veces el término "vino tinto" resulta confuso. \x0d\ Se recomienda hacer una distinción en el futuro, refiriéndose colectivamente al vino, y luego dividirlo en vino tinto, vino blanco y vino rosado según el color, según el contenido de azúcar, se puede dividir en dulce, semi. -dulce, seco y semiseco. De esta forma, puedes acortarlo a rojo seco, blanco seco, blanco semiseco, blanco dulce, etc., lo cual es conveniente y fácil de entender.