Orden de servicio de banquete chino

El orden general de servicio de la comida china es: primero platos fríos, luego sofrito caliente, platos principales, sopa, intercalados con pasta y finalmente frutas. El orden en que se sirven los refrigerios varía de un restaurante a otro. Algunos los sirven después de la sopa, otros sirven el primer refrigerio salado antes del primer plato principal, algunos sirven postres salados y dulces al mismo tiempo y otros sirven postres dulces y salados al mismo tiempo. Se cruzan snacks salados y dulces al mismo tiempo. El primer plato se sirve frío. Lo mejor es servirlo unos minutos antes de que comience la comida. Una vez que los invitados estén sentados, el camarero notificará a la cocina para preparar la comida. Cuando los invitados hayan comido aproximadamente 2/3 de los platos fríos, sirva el primer plato, coloque los platos frente al invitado de honor y mueva los platos fríos no consumidos al lado del anfitrión adjunto. Los siguientes platos salteados se sirven uno tras otro de la misma forma, pero tenga en cuenta que antes de utilizar los palillos para el plato anterior, debe avisar a la cocina para que no saltee el siguiente plato. Si los invitados comen rápido, deben avisar a la cocina para que saquen los platos rápidamente para evitar platos vacíos y mesas vacías. Una vez terminada la cocción y antes de servir el primer plato principal (generalmente aleta de tiburón, pepino de mar, nido de pájaro, etc.), se debe reemplazar la placa de hueso usada. Después de servir el primer plato, se servirá un refrigerio o el segundo plato, según la situación. Cuando se sirve el último plato grande y la sopa está a punto de servirse, se debe informar al anfitrión en voz baja que el plato se ha servido y se debe recordar a los invitados que finalicen el banquete de manera oportuna. Cómo servir varios platos especiales: Servir verduras ralladas: Las verduras ralladas, como filetes de pescado desmenuzados, manzanas ralladas, patatas ralladas, etc., deben servirse en agua hirviendo fría. Es decir, se utiliza un plato de sopa para llenar el agua fría, y sobre el plato de sopa se coloca un plato con zanahorias y se lleva a la mesa en una bandeja. Poner el repollo en agua hirviendo fría puede evitar que el azúcar y el sudor se solidifiquen y mantener el sabor del repollo. Sirva platos fritos que sean fáciles de hervir, como palitos de pescado, camarones coreanos, bolas de camarones fritos, bolas de pollo frito, etc., se pueden servir en la sartén de aceite. El método específico es: antes de servir, coloque los platos en la mesa de los platos, y el chef llevará la sartén a la mesa de los platos para servir los platos, y luego el camarero los llevará a la mesa. Este tipo de plato sólo puede mantener su forma y sabor si se sirve rápidamente. Si tarda mucho, el plato se colapsará y se deformará. Pídale al camarero que sirva la comida rápidamente y recuerde a los invitados que coman inmediatamente. Para platos guisados ​​en vasos originales, como los de melón de invierno, el papel de cobertura debe arrancarse delante de los comensales después de servirlos, para mantener el sabor original del guiso. De este modo, también podrás demostrar a tus invitados que el guiso es el guiso original. Después de arrancar el papel de gasa, retira rápidamente la funda y dale la vuelta. Al tomar la tapa, tenga cuidado de no gotear el agua destilada de la tapa sobre sus invitados.