¿Por qué se envenenan los frijoles?

Comer frijoles puede causar intoxicación porque las saponinas en la superficie de los frijoles y la hemaglutinina en los frijoles pueden irritar fuertemente el tracto gastrointestinal. La saponina, también conocida como saponina, es en sí misma una proteína tóxica; ambos extremos de los frijoles, las vainas de frijoles y las lentejas viejas contienen la mayor cantidad de toxinas. Cuando cocines frijoles, caliéntalos hasta que estén bien cocidos para destruir las toxinas que contienen. Si no se cocinan, las personas pueden intoxicarse si las comen.

La toxina es mayor en los frijoles crudos cocinados a 80°C. Por lo tanto, la mejor manera de cocinar frijoles es cortar ambos extremos y hervirlos a fuego lento en agua para asegurarse de que el agua de la olla no cubra los frijoles. Si no se quitan los extremos de los frijoles o no se cocinan completamente, pueden ocurrir reacciones adversas como náuseas, vómitos, diarrea y mareos después del consumo.

Datos ampliados

Notas sobre Pac-Man:?

1. ¿Es necesario eliminar el gluten de frijol?

Los frijoles deben retirarse antes de cocinarlos, de lo contrario no solo afectarán el sabor, sino que también serán difíciles de digerir. Debido a que los frijoles producen demasiados gases durante la digestión y la absorción, lo que fácilmente puede causar hinchazón, las personas con indigestión funcional y enfermedades crónicas del tracto digestivo deben intentar comer menos. ?

2. Si presenta alguna reacción adversa, ¿debe buscar atención médica de inmediato?

El período de incubación de la intoxicación por frijoles suele ser de 30 minutos a varias horas. Las personas envenenadas pueden experimentar síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, así como síntomas neurológicos como dolor de cabeza, mareos y sudores fríos. A veces entumecimiento de las extremidades, palpitaciones, opresión en el pecho, manos y pies fríos, escalofríos, etc. Los casos graves, como vómitos, diarrea, deshidratación o hemólisis, deben enviarse al hospital para recibir tratamiento a tiempo.

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