¿Por qué el pollo ahumado Goubangzi, uno de los cuatro principales pollos asados de China, es popular desde hace tanto tiempo pero tiene un sabor tan extraordinario?
Marinado: llevar a ebullición 200 libras de caldo lavado, espolvorear con una porción de especias y llevar a ebullición, cocinar durante 5 minutos, luego poner 100 trozos de pechuga de pollo hacia abajo en el cubo de sopa, poner retirarlos todos, luego llevar a ebullición, cubrir con talismán de hierro, poner encima objetos pesados, poner a fuego medio y mantener un ligero hervor Destapar el talismán después de 50 minutos, darle la vuelta al pollo, desde la pechuga hasta la base. lomo del pollo, llevar nuevamente a ebullición y agregar el talismán. Saque la olla: recupere los residuos flotantes de la sopa de fideos, retire el operador, enganche el pollo con un gancho, cepille suavemente los residuos del pollo con una escoba, controle la sopa en la cavidad y colóquela en una canasta. para drenar.
Mantenimiento de Laotang: 1. Cuando la sopa vieja alcance los ochenta o noventa, retire los residuos y retire el aceite para apagar el fuego. No es necesario agregar agua, porque la humedad del pollo penetrará en la sopa, por lo que la cantidad de sopa no se reducirá demasiado. 2. Cuando prepare pollo ahumado Goubangzi por primera vez, puede reemplazarlo con caldo o sopa espesa. La cantidad debe ser tan buena como la materia prima, pero la cantidad de condimento debe duplicarse. Al marinar la segunda olla, agregue las especias según la receta estándar.
Fumar: 1. Vuelva a colocar los 100 pollos controlados por sopa en la rejilla del ahumador y empújelos hacia el ahumador. 2. Caliente la placa de hierro en el fondo de la cámara de ahumado, espolvoree con 250 g de azúcar blanca blanda, cierre la puerta del horno después de que el azúcar esté en llamas y comience a fumar. Después de unos 3-5 minutos, el humo blanco se vuelve amarillo y. comienza el conteo. En este momento, abra la puerta del horno, saque la rejilla para ahumar y use una pistola rociadora para limpiar la pelusa restante en la superficie del pollo ahumado Goubangzi.
Clave de producción: 1. Al preparar pollo ahumado Goubangzi, no es necesario poner el polvo de especias en la bolsa, simplemente espolvoréelo directamente en el caldo de sopa. Su ventaja es que la fragancia de las especias es más plena y uniforme. Después de cocinar una olla de pollo, sácala y tírala. No se puede volver a utilizar. 2. Durante el proceso de cocción del pollo, gire la olla con regularidad para asegurarse de que la madurez del pollo de arriba y del pollo de abajo sea consistente y el sabor sea más uniforme.
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