Guía de degustación de té Oolong
El agua para hacer té requiere que la fuente de agua esté libre de contaminación bacteriana y contaminación industrial, y que el agua tenga buenas propiedades sensoriales, es decir, incolora e insípida, transparente e inodora, sin sólidos en suspensión. , y fresco y dulce en la punta de la lengua. El valor del pH del agua es neutro 7 y su dureza permanente después de hervir no supera los 8 grados. Esta agua es apta para preparar té.
Equipo para preparar té
El té y los juegos de té famosos siempre están en perfecta armonía. Históricamente, los juegos de té para beber té oolong eran muy sofisticados. Había un juego de té pequeño y exquisito llamado "Los cuatro tesoros de la casa de té", concretamente la estufa Chaoshan producida en Chaoshan, Guangdong, una estufa de aire magnética de cerámica o una estufa de hojalata. ; Yu Shuqian: un juego de té plano y delgado. Hervidor magnético, con una capacidad de agua de aproximadamente 250 ml; lata Chenmeng: una pequeña tetera de arena púrpura producida en Yixing, Jiangsu, con una capacidad de agua de aproximadamente 50 ml; Tazas de porcelana, producidas en Jingdezhen, Jiangxi, cada taza tiene una capacidad de agua de aproximadamente 5 ml. Hoy en día, los juegos de té para preparar té oolong siguen siendo inseparables de los "Cuatro tesoros de la casa de té y la sala de estudio", pero han cambiado y se han vuelto más prácticos y convenientes. Los "Cuatro tesoros del estudio de la casa de té" de uso común incluyen una pequeña estufa eléctrica, una tetera de acero (algunas estufas y teteras eléctricas también se denominan "preparación instantánea"), una bandeja de té de acero (o bandeja de té de plástico) y una "bandeja de té blanca". "cuenco de porcelana" (en forma de campana, 5,5 cm de alto), con un diámetro de 8,2 cm y un diámetro de fondo de 4,5 cm; este tipo de sopera es muy conveniente para poner hojas de té, oler aromas, hervir agua y verter hojas de té. ) y una taza de té pequeña, cumpliendo así las condiciones para preparar té oolong. 1. Características: Los accesorios son simples y el método de elaboración gratuito es muy adecuado para el consumo público.
2. Pasos de preparación:
Olla caliente: Vierte agua hirviendo en la olla hasta que rebose.
Verter agua: Vierte el agua de la tetera en el bote de té.
Poner té: Esta es una forma más elegante de poner té. Coloque un embudo de té en la boca de la tetera y use una cucharadita para remover las hojas de té en la tetera.
Llenado de agua: Vierte agua hirviendo en el hervidor hasta que la espuma rebose por el pico.
Verter té:
65438
2. Vierta el té de la tetera en una taza grande para que la sopa de té quede uniforme.
3. Otra forma de dividir el té de manera uniforme es verter varias tazas de té en la tetera una tras otra. Cuando esté casi terminado, poner el resto de la sopa de té en cada taza, comúnmente conocida como "Han". Orden de Xin" ". Al servir té, tenga cuidado de no llenar la taza de una vez. Es mejor llenarla hasta el 70%.
Dividir el té: Poner la sopa de té en las hojas de té en la taza de té, lo adecuado es llenarla hasta el 70%.
Servir té: beber libremente o dejar que una persona designada le sirva el té.
Eliminar los residuos de té: Utilice la cuchara quitaresiduos para eliminar los residuos de té de la tetera.
Para uso posterior: Después de que los invitados se vayan, lava tazas y ollas para la próxima vez. 1. Características: Método de elaboración de cerveza estilo Anxi, que enfatiza la fragancia, la dulzura y la pureza, limitado a nueve tés y preparación tres veces por etapa. La primera etapa es si el aroma es alto, la segunda etapa es si el sabor es suave y la tercera etapa es si el color permanece sin cambios. Entonces hay una fórmula:
Uno, dos, tres, alto aroma.
Los sabores cuarto, quinto y sexto aumentan gradualmente.
Siete, ocho y nueve tés son puros.
2. Pasos de elaboración de cerveza:
Equipo: Los requisitos para las teteras son los mismos que para la elaboración de cerveza en Chaozhou. Para prepararlo al estilo Anxi, primero tueste el té y prepare una taza aromática.
Olla calentadora y taza caliente: La olla calentadora es la misma que en Chaozhou. El té todavía se agarra con la mano, pero el interior y el exterior de la taza caliente están calientes.
Hojicha: En comparación con el estilo Teochew, el tiempo es más corto porque el té de alta calidad generalmente se conserva mejor.
Té: La cantidad de té depende de la naturaleza del té.
Enjuague: Vierta el té unos quince segundos después de enjuagar. Aproveche este tiempo para volver a verter un vaso de agua en la piscina.
Vierta el té: No utilices la taza justa, vierte directamente en la taza perfumada, vierte un tercio de la primera taza, deja reposar la segunda taza y llena la tercera taza.
Huele el aroma: Coloca la taza de té y la taza de incienso juntas frente a los invitados. (La taza de té está a la derecha y la taza de incienso está a la derecha)
Coctelera: envuelva la olla con un paño y agite vigorosamente tres veces entre cada remojo. (Agite la olla para aumentar la temperatura interna y externa. No la agite después de verter el agua hirviendo para aumentar el extracto. Esto es exactamente lo opuesto al estilo Chaozhou en la coctelera porque la calidad de las hojas de té utilizadas es diferente.
Nota: Anxi ha sido famoso por su producción de té desde la antigüedad. El método de preparación estilo Anxi utiliza té Tieguanyin, Wuyi y otros tés a fuego lento. 1. Características: Para té crudo, de bajo precio. El té común puede producir un sabor extraordinario.
Preste atención a completar el té de una sola vez, no hable durante el proceso de preparación del té y trate de evitar interferencias, para que la esencia, la energía y el espíritu puedan alcanzar un estado unificado. Existen requisitos muy estrictos en cuanto a la selección, el movimiento, el tiempo y el cambio de los juegos de té y de la sopa de té. (Similar a la ceremonia del té japonesa, pero ligeramente inferior en la elección de los utensilios)
2 Pasos de preparación:
Preparar el juego de té: la tetera reposa tranquilamente con un juego de té. en su muslo derecho una toalla para envolver la olla, una toalla blanca para limpiar las tazas en el muslo izquierdo y una cucharadita de profundidad media entre las dos toallas cuadradas sobre la mesa.
Tetera caliente y taza tibia: Vierte agua hirviendo en la tetera y luego en una taza pequeña.
Seque la olla: dé golpecitos en la toalla envuelta alrededor de la olla y luego agite suavemente la olla como un ventilador hasta que el agua de la olla esté completamente seca.
Té Ding: coge el té con las manos y determina el tiempo de secado del té en función de su sequedad.
Hojicha: Después de poner las hojas de té en la tetera, si las hojas de té no están mojadas al agarrar el té, se puede tostar. Si está húmedo hornearlo varias veces. Hojicha no se tuesta en la estufa, sino a la temperatura del agua, lo que puede hacer que el olor a humedad del té viejo y áspero desaparezca y la fragancia fresca se desborde rápidamente. Las teteras utilizadas al estilo Teochew deben estar bien selladas y los orificios de ventilación deben poder bloquear el agua. Al secar el té, puede utilizar agua para humedecer las juntas y evitar la filtración de agua al enjuagar. )
Lava la taza: Al servir el té, vierte el agua del platillo en la taza.
Enjuague: Después de secar las hojas de té, levante la olla de la piscina, envuélvala con un paño para ollas, sacúdala para que la temperatura dentro y fuera de la olla coincida uniformemente, luego coloque la olla en el Piscina de té y agregue agua con la temperatura adecuada. Vierta en la olla.
Botella agitadora: Cuando el agua esté llena, levántala rápidamente. En cuanto al mantel, mantén presionados los orificios de aire y agítalo rápidamente de lado a lado para que el extracto de té se extraiga de manera uniforme. Si la primera burbuja se agita cuatro veces, la segunda y la tercera burbuja se reducirán en uno a su vez.
Verter té: Sujeta el agujero de la olla, agítalo y luego vierte el té en el mar. Después de servir la sopa de té por primera vez, envuélvala con un paño y agítela vigorosamente para uniformar la humedad en la olla. El número de agitadores es opuesto al número de batidos. La primera burbuja se balancea cada vez menos, luego las burbujas se balancean cada vez menos.
Tazas separadas: El estilo Teochew termina con tres preparaciones. Su requisito es que las tres preparaciones de té y sopa sean consistentes y no se pueda distraer durante el proceso de preparación del té. Después de completar tres preparaciones, podrás compartir de forma segura una taza de té con tus invitados. 1. Características: Este método de remojo es un método de remojo lógico y suave que presta atención a la temperatura del agua.
2. Pasos de preparación:
Apreciación del té: vierte las hojas de té directamente de la tetera (un recipiente especial para contener el té, similar a un platillo pequeño) en el loto de té. Una persona dedicada lo presenta al bebedor, lo que le permite ver la forma del té y oler el aroma.
Olla calentadora: Vierta agua caliente en la olla hasta que esté medio llena y luego vierta el agua de la olla en la piscina de té.
Pon las hojas de té en la tetera.
Preparación en caliente: llena la olla con agua, cierra la tapa e inmediatamente vierte el agua en la taza Tea Expo. El propósito es absorber agua para las hojas de té y eliminar las impurezas de las hojas de té. )
Taza calentadora y lámpara encendida: vierta el agua de la taza justa en una taza pequeña para aumentar la temperatura de la taza, lo que favorece una mejor preparación del té.
Primera preparación: Vierta agua caliente a una temperatura adecuada en la olla. Tenga en cuenta que el tiempo depende de la calidad del té preparado.
Olla seca: Sostenga la tetera, sumerja el fondo de la olla en un paño de cocina y limpie las gotas de agua en el fondo de la olla.
Servir té: Vierta la sopa de té en una taza justa.
Dividir el té: Vierta la sopa de té de la taza justa en las tazas de té, preferiblemente al 70% de su capacidad.
Lava la olla y elimina los residuos: Primero saca el té restante en la olla, luego enjuágala con agua, retira los residuos de té restantes y viértelo en la piscina.
Vierte el agua de la piscina de té. Lave todos los utensilios para reutilizarlos. 1. Características: Se utiliza para preparar té viejo, dividir formas de té en toallas de papel, prestar atención al lavado de tazas.
2. Pasos de preparación:
Equipo: Primero, doble cuidadosamente el paño y colóquelo en la posición habitual más inclinada, y coloque la bandeja de té frente a la tetera.
Peinado del té entero: dado que el té se elabora a partir de una gran cantidad de hojas de té envejecidas rotas, es necesario darle forma. Coloque las hojas de té sobre una toalla de papel y agítelas suavemente, el espesor se separará de forma natural. Después de completar la forma del té, coloque el té sobre la mesa para que los invitados lo disfruten.
Olla: Al escaldar colocar la tapa en diagonal sobre la boca de la olla y escaldar la tapa juntas.
Poner el té: Después de verter el agua utilizada para escaldar el hervidor, tapa la taza y espera hasta que el vapor de agua del hervidor se haya secado antes de añadir el té.
Vierta el polvo fino a un nivel bajo y el polvo grueso cerca de la boquilla para evitar obstrucciones.
Aclarado: hasta que la espuma rebose por el caño.
Lavado de tazas: Las tazas de té utilizadas en el estilo Zhao'an son tazas de cáscara de huevo, extremadamente delgadas y livianas. Cuando laves tazas, colócalas en el centro de un platillo pequeño y llena cada taza con aproximadamente un tercio del agua. Al lavar tazas, vierta rápidamente las dos primeras tazas de agua en las dos últimas tazas con ambas manos. Sostenga el fondo de la taza con el dedo medio, mueva el pulgar y controle el equilibrio con el dedo índice para lavar la taza. taza. Los movimientos deben ser ágiles y hábiles. El nivel de habilidad para preparar té se puede juzgar por la acción de lavar las tazas.
Zhao Anti registró la concentración de la sopa de té lavando tazas. Lávese con ambas manos en el primer remojo, lávese con ambas manos en el segundo remojo y lávese con una mano en el tercer remojo. El anfitrión bebe el último. Después de que la taza se desborde, limpie una pequeña porción de agua con el dedo medio, pellizca con el índice y el pulgar y tírela.
Servir té: Tenga cuidado de no servirlo de forma ligera y lenta, sino de forma patrulla. Guarde la primera taza para usted, ya que puede haber una mayor probabilidad de que queden residuos y se debe evitar que el té gotee. Después de tres rondas de inspecciones, se determinó que las hojas de té muy tostadas perderían su sabor y no se podrían consumir.
Limpieza del juego de té: para su uso posterior. El té oolong taiwanés nació del té Chaozhou y Minnan Kung Fu. Principales productos de té: té Dongding Oolong, té Wenshan Baozhong y té Alishan.
1. Organice los juegos de té uno por uno, coloque la tetera y las tazas sin asas una al lado de la otra en la bandeja de té, y coloque las tazas aromáticas y las tazas de té una por una y colóquelas una al lado de la otra. La tetera eléctrica está a la izquierda.
2. Utilice una cucharadita para colocar suavemente las hojas de té en el loto de té para que los invitados las disfruten.
3. Olla calentadora La olla calentadora no solo debe calentar la tetera, sino también la taza sin asa. Toma la tetera eléctrica con la mano izquierda y llénala, luego toma la tetera con la mano derecha y llénala con una taza pequeña.
4. Calienta la taza. Vierte el agua caliente de la taza pequeña en la taza de incienso. Sostén la taza de incienso con hojas de té, gírala 360 grados y vierte el agua caliente en la taza de té. De manera similar, use una pinza para té para sostener la taza de té, gírela 360 grados y vierta el agua de la taza en el cuadrado de poliéster o en la bandeja de té.
5. Alinee la boca redonda del loto de té con la boca de la tetera y empuje suavemente las hojas de té dentro de la tetera con una cucharadita. La cantidad de hojas de té es de 1/2 a 2/3 de taza.
6. Después de lavar el té, sostenga la tetera eléctrica en su mano izquierda y vierta agua hirviendo a 100 ℃ en la olla. Tapar la olla y escurrir la espuma. Vierta inmediatamente la sopa de té en tazas pequeñas y divídala en tazas aromáticas. Se puede lavar con agua de té para oler la fragancia. 7. Tetera eléctrica de alto impacto: vierta agua hirviendo de alto impacto en la tetera para permitir que las hojas de té se revuelvan lo más posible en la tetera. El primer tiempo de remojo es de 1 minuto. Después de 1 minuto, vierta la sopa de té en tazas pequeñas y distribúyala en cada taza aromática.
8.Tanto la taza con olor a té como la taza con sabor a té se colocan en el portavasos. Sujeta el portavasos con ambas manos y preséntalo a los invitados para que lo prueben.
9. Primero huele el aroma de la sopa de té en la taza, luego ponga la sopa de té en la taza de té y huela la fragancia persistente en la taza.
10. Podrás disfrutar del té después de probarlo. La degustación del té se divide en tres sorbos, desde la punta de la lengua hasta la superficie de la lengua y luego hasta la base de la lengua. Los aromas en diferentes lugares también son ligeramente diferentes y es necesario probarlos con atención para adquirir algo de experiencia.
11. La segunda preparación es igual que la primera, pero el tiempo es 15 segundos más largo que la primera, y así sucesivamente. Cada vez que preparas café, el tiempo de preparación aumenta en consecuencia. El té oolong de alta calidad tiene buenas cualidades intrínsecas. Si el método de preparación es correcto, se puede preparar docenas de veces y el color y el aroma pueden incluso ser básicamente los mismos cada vez.
12. A partir de la segunda preparación, las hojas de té se pueden distribuir directamente en las tazas fragantes frente a cada invitado, y luego el proceso de oler el aroma, observar el color, probar el té, y se repite la preparación. Primero quema incienso y medita, hirviendo viva la primavera.
"Quemar incienso para calmar el ambiente" es crear un ambiente tranquilo, solemne y sumamente cálido al encender este incienso. Espero que esta refrescante fragancia haga que todos se sientan relajados y felices, y que asciendan al estado de iluminación con este largo cigarrillo.
Su Dongpo fue un maestro de la ceremonia del té en la dinastía Song. Resumió su experiencia en la preparación de té y dijo que el agua corriente debe hervirse viva, lo que significa usar fuego fuerte para hervir el agua de manantial en la olla.
Segundo, eufórico
1. Orgulloso como un pavo real: para mostrar nuestras hermosas plumas a nuestros compañeros. Con la ayuda de Peacock, presentamos a todos los invitados los exquisitos juegos de té para preparar té.
⑴ Tetera: Se produce en Yixing, Jiangsu. Es absorbente de aromas y transpirable, y los nutrientes disueltos en el té superan el 95%, por lo que cuanto más tiempo se use, más fragante será el té. Esta tetera se utiliza especialmente para preparar té oolong.
⑵. Taza olfativa: se utiliza principalmente para oler el aroma de la sopa de té.
(3) Taza de degustación de té: se utiliza principalmente para degustar el sabor de la sopa de té.
(4) Loto de té: También conocido como pellizco de té, se utiliza especialmente para sujetar y saborear el té.
5. Ceremonia del té: Consiste en agujas de té, cubos de té, cucharillas de té, pinzas para té, etc.
La aguja de té se usa para limpiar la boquilla
b. El cubo de té se usa para preparar té cómodamente.
La cucharilla de té se utiliza para remover el té.
La cucharadita se utiliza para sustituir las hojas de té restantes.
La pinza para té sirve para sujetar la taza.
f. Las pinzas para té se utilizan para las sobras.
g. El bolígrafo de la tetera se utiliza para ajustar la temperatura dentro y fuera de la tetera.
【6】Lecho de té: se utiliza para operar el proceso de realización del té Kung Fu.
(7)Chahai: utilizado para retener el exceso de agua.
(8) Paño de cocina: Se utiliza para absorber las gotas de agua de las tostadas o del fondo de la olla.
9. Tubo de té: se utiliza para contener el té seco.
⑽ Quemador de incienso: se utiliza para quemar incienso.
⑾Grupo de horno abierto: especialmente utilizado para hervir agua.
⑿, platillo usado para colocar frascos de perfume y tazas de té.
[13], Taza justa: se utiliza para ajustar el color, la concentración y el peso de la sopa de té, lo que implica el principio de trato justo en la ceremonia del té china.
[14], Drenaje de té: se utiliza para la fuga de residuos de té.
⒂. Tapete para ollas: especialmente utilizado para colocar teteras.
3. Vierta la olla caliente y la taza en la tetera con agua hirviendo, y luego vierta en la taza justa, la taza de té y la taza fragante uno por uno. El objetivo es aumentar la temperatura del juego de té para que las hojas de té puedan mostrar mejor las características de color, aroma, sabor y forma del interior.
Cuarto, habilidades
1. Oolong en el palacio
Es poner té oolong en la tetera. Palacio describe la importancia de la tetera.
2. Las hojas de té son fragantes y la brisa primaveral acaricia tu rostro.
El proceso de producción del té oolong es muy complicado. Lavar las hojas de té para conservar la fragancia es lavar las hojas de té con agua, lo que permite que absorban un poco de agua y las mantiene en un estado fragante. Soplar la brisa primaveral significa usar la tapa para raspar la espuma y las hojas de té de la superficie de la tetera, haciendo que la sopa de té en la tetera sea más clara y limpia.
3. Lava la cara de hada después de sacar el oolong del mar.
La esencia de probar el té Kung Fu es remojar primero el agua, luego preparar el té, luego remojar el agua y luego luego remoje agua nuevamente. Generalmente, el té que se prepara primero remojando agua no se bebe, sino que se vierte en el mar de té. Debido a que la sopa de té es de color ámbar, el flujo desde la boca de la tetera hasta el mar de té es como un dragón entrando al mar, por eso se le llama Oolong entrando al mar.
No se puede ganar nada lavando nuevamente el rostro inmortal del río Wuyi Jiuqu, las tallas de piedra del acantilado son una metáfora aquí. Después de la segunda preparación, cúbrala, lave y escalde la superficie de la olla con agua hirviendo y caliéntela por dentro y por fuera para ayudar a que el aroma del té se propague.
4. Viajando por las montañas, las madres amorosas alimentan a sus hijos
Después de preparar la tetera, limpie el agua restante en el fondo de la tetera con un paño de cocina y vierta el té. hojas en la taza. Este proceso se llama deambulación, en el que una madre amorosa amamanta a su hijo.
5. El dragón auspicioso está bajo la lluvia y el fénix asiente.
Vierta la sopa de té en la taza justa de manera rápida y uniforme en la taza fragante. Es un movimiento auspicioso y es. Llamado lluvia de dragón auspiciosa. Cuando la sopa de té de Fair Mug se estaba acabando, ordenó que se sirviera el té de manera rítmica, con una petición más alta y la otra más baja. Este método se llama Phoenix Asintiendo.
6. El dragón y el fénix son auspiciosos, y la carpa se da vuelta.
Poner la taza de té grabada con el dragón boca abajo sobre la taza de incienso grabada con el fénix es. Se llama dragón y fénix auspiciosos, y también se llama armonía entre marido y mujer. Voltee la taza de té abrochada y la taza fragante juntas para pedirle a la carpa que se dé la vuelta. Los antiguos mitos y leyendas chinos dicen que las carpas pueden darse la vuelta y saltar por la puerta del dragón para ascender al cielo.
7. Técnica de servicio del té: pasar la taza con varias manos.
En este momento, las copas del dragón y el fénix se presentan a los invitados con ambas manos. El dragón y el fénix deben mirar a los invitados y presentarlos en orden de derecha a izquierda para mostrar respeto por los invitados. .
8. Técnica: Apreciar los dos colores y gustar oler el té.
Levanta la copa de incienso en un ángulo de 45 grados, colócala en la palma de tu mano y enróllala rápidamente. Cuando la taza esté fragante, pide a tus invitados que huelan el té. A medida que aumenta la temperatura de la taza para sorber, el patrón de cerámica oolong cambiará de color, y luego verá el color de la sopa de té y el cambio del fénix, por eso se llama apreciación de dos colores.
Oler el aroma del té es el primer olor del té, es decir, invitar a los invitados a oler el aroma que queda en el fondo de la taza.
El primer olor consiste principalmente en oler la pureza del aroma del té para ver si es fragante y si hay algún olor peculiar.