¿Por qué la sopa de frijol mungo es roja y verde?

Los diferentes colores de la sopa de frijol mungo se deben principalmente a diferencias en la calidad del agua, los utensilios de cocina y el tiempo de calentamiento. La razón por la que la sopa de frijol mungo se vuelve roja es que la piel del frijol mungo es rica en polifenoles, principalmente flavonoides. Una vez cocidos los frijoles mungo, los polifenoles de la piel se disolverán en la sopa de frijol mungo. Cuando la sopa de frijol mungo se expone al aire, sufrirá una reacción de oxidación con el oxígeno del aire, lo que provocará que cambie de color.

Debido a la diferencia de calidad del agua entre el norte y el sur, existen dos versiones de sopa de frijol mungo: roja y verde. Generalmente, la sopa de frijol mungo cocinada en el norte es roja, mientras que la sopa de frijol mungo cocinada en el sur es verde.

Datos ampliados:

En la vida diaria también encontraremos que alguna sopa de frijol mungo recién cocida es originalmente verde, pero si se deja demasiado tiempo, el color de la La sopa de frijoles cambiará gradualmente.

La sopa de frijol mungo rojo y la sopa de frijol mungo verde tienen efectos diferentes a la hora de eliminar y aliviar el calor. Según la medición de la capacidad antioxidante, la capacidad antioxidante de la sopa de frijol mungo rojo es significativamente menor que la de la sopa de frijol mungo verde. Cuanto más rojo es el color, menor es su capacidad antioxidante.

En general, cuanto más fuerte sea la capacidad antioxidante de la sopa de frijol mungo, mejor será su efecto desacelerador. Hay sopa de frijol mungo verde, que tiene un buen efecto para aliviar el calor, y sopa de frijol mungo rojo. El efecto de la sopa de frijol mungo rojo para eliminar el calor y aliviarlo no es tan bueno y su contenido nutricional no es tan completo, pero no afecta la alimentación.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Mung Bean Soup (Sopa a base de frijoles mungo)