¿Por qué la carne de cerdo desmenuzada tiende a pegarse a la sartén cuando se coloca en ella?

Las razones por las que las materias primas se pegan al fondo de la olla son 1. La olla no está limpia ni suave; 2. El método de calentar el aceite en una olla caliente no se utiliza durante la operación. Las materias primas están frías, pero la temperatura del aceite es alta y el fondo de la olla está caliente, lo que resulta en una. pequeño empuje hacia arriba; 3. Las materias primas tienen un tamaño demasiado grueso y no se dispersan cuando se colocan en la olla, se hunden en el fondo de la olla y se pegan a la olla. 4. La proporción de aceite y materias primas es incorrecta. , hay menos aceite y más ingredientes, y se desliza rápidamente si no se retira a tiempo. Además, la práctica ha demostrado que la temperatura del aceite de 100 °C a 120 °C es el rango de temperatura más probable para que se pegue la sartén. Este rango de temperatura debe evitarse para reducir el fenómeno de que la sartén se pegue.

Consejos para sartenes antiadherentes: Primero la sartén debe estar limpia, luego enciende a fuego alto y vacía la sartén hasta que humee, vierte aceite y luego desliza la sartén, también llamado humedecer la sartén. Debes voltear la sartén o remover el aceite con una cuchara para humedecer la sartén. Luego verter el aceite dejando un poco de aceite base, sofreír los ingredientes y sofreír el cerdo desmenuzado. Esto no se pegará a la sartén.

Después de hablar de la olla, hablemos de la carne. Acabamos de comprar la carne en el mercado y la metimos en el frigorífico 3 horas antes de sacarla. En este punto, la apariencia de la carne se vuelve firme y la textura de la carne se puede ver claramente al cortarla. Por ejemplo, la carne de cerdo se corta en diagonal, la carne de res se corta al revés y los músculos se cortan a lo largo del camino. Primero córtelo en cubos y luego córtelo en trozos de espesor uniforme. Sólo cuando el espesor es uniforme se puede cocinar al mismo tiempo y el tiempo es corto.

De hecho, aquí es donde radica el problema del petróleo. En primer lugar, no debe haber muy poco aceite y, en segundo lugar, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Lo mejor es enfriar el aceite en la sartén caliente. No esperes a que esté muy caliente para freír la carne de cerdo desmenuzada. La carne desmenuzada es propensa a cocinarse demasiado y a envejecer, por lo que un aceite a temperatura más baja es suficiente. Al freír carne de cerdo desmenuzada, el fuego debe ser alto y la velocidad debe ser rápida. Antes de freír la carne de cerdo desmenuzada, ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla y luego, mientras calienta, frote el fondo de la olla con rodajas de jengibre unas cuantas veces. Cuando el aceite emita humo azul, agregue la carne de cerdo desmenuzada. La carne de cerdo desmenuzada frita quedará suave, tierna y antiadherente a la sartén.