¿Por qué la carne se descongela más rápido en el agua que en el aire?
Mucha gente tiene carne congelada en sus frigoríficos. Sin embargo, se aprende mucho a descongelar. Si el método es incorrecto, no solo provocará la pérdida de nutrientes, sino que también provocará la reproducción microbiana, lo que provocará problemas de seguridad alimentaria.
La peor forma de descongelar es sumergirlos en agua caliente. De esta forma, la superficie de la carne se calentará, descongelará e incluso cambiará un poco de color rápidamente, mientras que quedará un gran núcleo de hielo en el medio. La eficiencia de transferencia de calor es más baja en este momento y no puede durar mucho tiempo. Si se deja en remojo durante mucho tiempo, los microorganismos también se multiplicarán. Al mismo tiempo, también encontrará que el agua de la carne remojada se vuelve turbia, lo que indica que en ella se disuelven una gran cantidad de sustancias umami y vitaminas B. Tomando como ejemplo la pechuga de pollo, las mediciones muestran que este método perderá una cantidad considerable de nitrógeno soluble, que representa más del 5% del contenido total de nitrógeno en la carne.
No te preocupes por descongelarlo con agua fría. Debido al largo tiempo de remojo, el agua fría también disolverá el nitrógeno y las vitaminas, pero la cantidad disuelta es menor que la del agua caliente. Los microorganismos seguirán multiplicándose en el agua de remojo de la carne, pero a un ritmo ligeramente más lento.
Según la normativa de la American Restaurant Association, sólo se pueden utilizar cuatro métodos de descongelación: 1. Refrigerador 2. Colóquelo bajo un chorro de agua fría (sin remojo en agua fría); 3. Horno microondas (debe cocinar inmediatamente después de descongelarlo); 4. Cocine directamente con la carne congelada; Estos cuatro métodos sólo pueden garantizar la seguridad, pero es posible que los nutrientes y el sabor no se conserven bien.
El método ideal es descongelar en el frigorífico. Coloque la carne en el estante inferior del refrigerador la noche anterior. No solo se descongelará de manera uniforme, sino que no se perderán los nutrientes. También es muy segura, baja en carbono y respetuosa con el medio ambiente. Si tienes mucho tiempo, también puedes utilizar un horno microondas. Seleccione el archivo "Descongelar", primero establezca un tiempo corto, luego cambie la dirección de la carne congelada y luego continúe aumentando el tiempo. El objetivo de descongelarlo no es ablandarlo por completo, sino mantenerlo parcialmente congelado pero listo para cortar con un cuchillo. En este momento, es fácil de cortar, no genera microorganismos y tiene buen sabor.
Conoce cómo descongelar correctamente la carne congelada. Si tienes mucha prisa, también puedes utilizar el microondas. Seleccione el archivo "Descongelar", primero establezca un tiempo corto, luego cambie la dirección de la carne congelada y luego continúe aumentando el tiempo.
En definitiva, el agua se derrite más rápido que el aire.