La producción de fideos Zhongjiang
El proceso de elaboración de fideos Zhongjiang es complicado e implica 18 procesos manuales tradicionales que incluyen amasado, corte, enrollado, fermentación, estiramiento en tiras grandes, estiramiento en tiras pequeñas, recubrimiento de bambú, trituración y secado, y 70 Es un proceso pequeño y lleva entre 18 y 24 horas completar una rejilla de fideos, desde obtener agua y amasar los fideos hasta cortarlos y empaquetarlos.
1. Amasar fideos: Tomar los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares según la fórmula y disolver la sal en agua. Cuando la temperatura es alta, debe haber un poco más de sal y agua. Ponlo en un tambor y amasa la masa, revuelve uniformemente y podrás sacar tiras después de 20 minutos.
2. Dibujar tiras: Sacar la masa del tambor, colocarla en el panel, enrollarla en forma cuadrada, cortarla en unas 10 tiras, enrollarla en forma redonda, frotarla con Limpia el aceite, ponlo en el tambor y cúbrelo. Después de aproximadamente una hora de película fina, puedes estirarlo en tiras grandes.
3. Estire las tiras: saque las tiras extraídas del barril, colóquelas en el panel, enróllelas en tiras grandes con un diámetro de unos 3 cm, conecte todas las tiras en una y enróllelas. Colóquelos en forma de sombrero único en un extremo del panel (al realizar el movimiento panorámico, frote un poco de aceite transparente entre cada capa). Espere de 7 a 8 minutos antes de estirar las tiras.
4. Estire tiras pequeñas: coloque de 2 a 2,5 kilogramos de polvo (mitad y mitad harina, almidón) en el otro extremo del panel, enrolle las tiras grandes sobre el panel hasta obtener un diámetro de aproximadamente 1. cm, y espolvorear con polvo, colocar en un tambor, después de terminar cada capa, frotar un poco de aceite transparente, colocar desde el lado hacia el centro, y luego desde el centro hacia el borde, repetir hasta terminar el plato, cubrir con film y esperar 4 horas antes de colocar el bambú.
5. Bambú: Primero inserte la "cabeza de oveja" (una herramienta para estirar fideos largos) en el borde del barril, y luego inserte dos bambúes de fideos en la "cabeza de oveja". Saque una tira de 1 cm de grosor del barril y envuélvala alrededor de dos fideos de bambú. Cada tres semanas, estírela inmediatamente hasta que tenga unos 20 cm de largo (porque no se moverá después de mucho tiempo). Luego, inmediatamente colóquelo en el canal de fideos y cuélguelo (un bambú para fideos se coloca en el borde del canal de fideos y el otro se cuelga en el canal con fideos). Cada fideo de bambú se separa a 1 cm, luego se cubre con una estera de paja y se deja sudar durante 1 a 2 horas.
6. Fideos: Saque los fideos sudados y colóquelos en el panel. Agite y espolvoree un poco de polvo. Luego inserte el bambú para fideos que cuelga del extremo inferior del tanque de fideos en el orificio del extremo superior. de la pila de fideos, estire suavemente la masa hacia abajo. Después de estirar hasta 40 cm, use polvo facial para separar una vez para evitar que se pegue. Luego continúe estirando y sepárela nuevamente. colóquelo sobre el panel, agite y espolvoree nuevamente con polvo, retire el bambú, cuelgue los fideos de forma natural en el canal de fideos, déjelos sudar de 1 a 4 horas y luego sáquelos a secar.
7. Secar los fideos: Saque los fideos del tanque de fideos y colóquelos en la rejilla para fideos en el caballete para que se sequen. El método consiste en levantar los fideos en el tanque de fideos hasta el soporte para fideos, insertar un trozo de bambú para fideos en la segunda fila de agujeros en el soporte para fideos, usar ambas manos para estirar los fideos hasta aproximadamente 160 cm en el otro extremo y luego coloque el extremo inferior de los fideos en el soporte de fideos. Inserte la raíz y los bambúes de fideos en un agujero al lado. Repita esta operación hasta que haya más de diez bambúes. Párese sobre un taburete alto, retire los bambúes de fideos e insértelos. Estírelos mientras los inserta hasta que se inserten en la tercera fila de agujeros hasta que quede un lote de agujeros (si hace mal tiempo, el aire está seco y es difícil estirarlo). puedes estirarlo hasta que se detenga). Repite esto hasta que termines de estirar. Después de una o dos horas de secado, los fideos se volverán blancos y se mantendrán erguidos, pero no se romperán cuando se rompan. Incluso si se secan, se retirarán inmediatamente y se colocarán en el panel para prepararlos para cortarlos y empaquetarlos.
8. Envasado y almacenamiento: Corte los fideos en secciones de 20 cm de largo, empaquete cada 500 g, etiquete cuidadosamente un extremo y guárdelo en un lugar seco y protegido.
Los fideos Zhongjiang se pueden elaborar en más de 10 variedades, como fideos MSG, fideos de clara de huevo, fideos de arena perlada, etc. Al agregar cantidades adecuadas de otros ingredientes a los fideos, puedes preparar fideos con diferentes sabores.