Introducción a la olla caliente china
El origen del estofado
El estofado de mi país tiene una larga historia. En Zhejiang y otros lugares se desenterraron pequeñas estufas de cerámica utilizadas con calderos de cerámica hace más de 5.000 años. Se pueden mover fácilmente y pueden considerarse como la forma principal de olla caliente. Una olla de bronce del período de primavera y otoño desenterrada en el sitio cultural Shanrong en Longqingxia, condado de Yanqing, Beijing, muestra signos de haber sido calentada. En el último período de la sociedad esclavista apareció un pequeño trípode de bronce, con una altura de no más de 20 centímetros y un diámetro de unos 15 centímetros. Algunos calderos y hornos se combinan en uno, es decir, hay una partición moldeada en el caldero, que divide el vientre del caldero en partes superior e inferior. Hay una abertura en la capa inferior para alimentar el fuego de carbón y agujeros huecos. alrededor para ventilación. Algunos trípodes tienen una parte inferior poco profunda y una placa de carbón intercalada en el medio. La gente llama a este tipo de trípode "trípode Wen". Es compacto y conveniente, y se puede decir que es una mejor olla caliente. En la dinastía Han apareció una pequeña vasija de bronce llamada "estufa de tinte" o "copa de tinte". Su estructura se divide en tres partes: el cuerpo principal es una estufa de carbón y en la parte superior hay una taza para la comida, con una capacidad; de generalmente 250 a 300 ml y debajo hay un soporte para carbón de disco. Se puede inferir que se trata de una pequeña olla utilizada por una sola persona en la antigüedad. Durante las dinastías Tang y Song, la olla caliente se hizo popular. Los funcionarios y celebridades celebraban banquetes en sus casas y, a menudo, preparaban ollas calientes. En las Cinco Dinastías apareció la olla caliente de cinco rejillas, es decir, la olla caliente se dividía en cinco rejillas para que los invitados cocinaran. En aquella época también se llamaban ollas calientes, una era de cobre y la otra era de cerámica. Su función principal era cocinar la carne. Durante la dinastía Qing, varios tipos de estofado con carne-shabu se habían convertido en un manjar de invierno en el palacio. Cuando el emperador Jiaqing ascendió al trono, celebró un gran banquete en el palacio. Además de delicias tanto de la tierra como del agua, se utilizaron especialmente 1.650 ollas calientes para entretener a los invitados, lo que lo convirtió en el banquete de ollas calientes más grande de la historia de nuestro país.
Tipos de olla caliente
Divididos por combustible; distinguidos por la estructura de la olla caliente; distinguidos por las materias primas;
Además, también hay ollas calientes que se dividen en ollas calientes de cobre, ollas calientes de acero inoxidable, ollas calientes de cerámica según el material de la olla, así como algunas ollas calientes más exclusivas. Wang Kezhong de Shandong inventó una mesa de comedor para ollas calientes, que consta de 1 asiento grande, 8 pequeños y 9 asientos para ollas calientes en el medio. Cada asiento para ollas calientes se compone de una placa eléctrica, un recipiente para sopa y un plato de metal. , una tapa de olla, etc. Cuando llega el momento de disfrutar de un festín de olla caliente, la mesa se puede usar como una olla caliente especial para cada invitado, o se pueden colocar varios platos que combinen con la olla caliente en el medio. Si se cubre con cubiertas de 9 orificios redondos, se convierte en una mesa de comedor normal y tiene la función de mantener los platos calientes siempre que coloque agua en el recipiente para sopa de la olla caliente, coloque los platos encima y luego encienda la placa eléctrica. interruptor, los platos se pueden mantener calientes casi en estado, haciendo que los platos tengan un sabor delicioso.