¿Por qué todavía puedes beber sopa de frijol mungo después de que se pone roja?

La razón por la que la sopa de frijol mungo se vuelve roja es porque los polifenoles de las pieles de frijol mungo cocidos se disolverán en la sopa de frijol mungo y, bajo la acción del oxígeno, se volverán rojos gradualmente a medida que aumente el tiempo de almacenamiento. Decoloración. De verde a marrón y luego gradualmente a marrón.

La calidad del agua también afectará al color de la sopa de frijol mungo. Generalmente, la sopa de frijol mungo cocinada en el norte es roja, mientras que la sopa de frijol mungo cocinada en el sur es verde. La diferencia en la calidad del agua entre los dos lugares es la razón principal de la diferencia en el color de la sopa.

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Algunos expertos han hecho experimentos. La sopa de frijol mungo cocinada en agua del grifo ácida cambiará de color muy poco, mientras que el agua del grifo ligeramente alcalina cambiará de color rápidamente. El agua del norte es alcalina y el agua del sur es ácida. Esta es también la razón por la que la versión norteña de la sopa de frijol mungo es mayoritariamente roja.

Los utensilios de cocina utilizados para hacer sopa de frijol mungo también tendrán un cierto impacto. La sopa de frijol mungo cocinada en utensilios de cocina sellados sin hierro, como cazuelas, puede permanecer verde durante mucho tiempo debido al pequeño grado de oxidación.