Cómo hacer fideos chinos

Los métodos para hacer fideos en China son aproximadamente los siguientes:

1. Método de estiramiento: la masa completamente madura se estira repetidamente para formar fideos. Este método es principalmente de operación manual, altamente empírico y tiene requisitos muy estrictos sobre la calidad y maduración de la harina. Muchos fideos famosos, como los fideos con barba de dragón, los fideos huecos, etc., entran en esta categoría.

2. Método de enrollado: Enrolla o enrolla la masa repetidamente en láminas, y luego corta en tiras. Generalmente, los fideos frescos hechos a máquina disponibles comercialmente a granel entran en esta categoría y, junto con el secado (o secado), el corte, el envasado y otros procesos, se convierten en fideos secos (llamados así porque los fideos húmedos se cuelgan de postes de bambú para secarse). La madurez de la masa y las condiciones de secado de los fideos son factores de producción importantes que afectan la calidad de los fideos secos.

3. Método de extrusión: Colocar la masa en un molde y presionarla, y la masa saldrá de los agujeros del molde en tiras. Este tipo de fideos también se llama "饸饹" y tiene una textura firme. Este método se usa comúnmente al hacer fideos con harina integral mezclada con trigo o harina integral. Hay prensas a máquina y prensas manuales a pequeña escala. La extrusora de fideos utilizada en la ciudad de Yan'an, en el norte de Shaanxi, tiene una alta presión. La temperatura de los fideos aumenta durante el proceso de extrusión y el producto terminado puede alcanzar un estado semicocido. Los fideos de grano grueso elaborados son elásticos.

Además de la diferencia en el proceso de formación de los fideos, los métodos de elaboración de los fideos también son importantes para expresar las características de los fideos añadiendo ingredientes auxiliares, especialmente los famosos fideos que se estiran y forman, generalmente se les añade un. cantidad adecuada de sal o bicarbonato de sodio.