Receta de pescado en olla a presión del noreste
Operación: 1. Lavar y secar 100 g de cogollos de toona, salarlos ligeramente con agua salada, exprimir el agua, agitar bien con una capa de almidón seco y harina y mezclar hasta obtener una pasta con huevos y aceite. y sal.
2. Enciende la olla. Cuando el aceite vegetal esté 60% caliente, use palillos para mojar los cogollos de toona uno por uno en una capa de pasta de huevo en polvo, póngalos en la cacerola de aceite y fríalos hasta que estén dorados (fríelos en varias tandas para mantener uniforme la temperatura del aceite). . Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, verter en la cacerola y freír hasta que estén crujientes. Sácalo y colócalo en un plato. Comer con pimienta y sal.
Operación: 1. Lavar y secar 100 g de cogollos de toona, salarlos ligeramente con agua salada, exprimir el agua, agitar bien con una capa de almidón seco y harina y mezclar hasta obtener una pasta con huevos y aceite. y sal.
2. Enciende la olla. Cuando el aceite vegetal esté 60% caliente, use palillos para mojar los cogollos de toona uno por uno en una capa de pasta de huevo en polvo, póngalos en la cacerola de aceite y fríalos hasta que estén dorados (fríelos en varias tandas para mantener uniforme la temperatura del aceite). . Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, verter en la cacerola y freír hasta que estén crujientes. Sácalo y colócalo en un plato. Comer con pimienta y sal.
Materia prima a preparar:
150 gramos de corazones tiernos de apio, 200 gramos de pescado neto, 20 gramos de clara de huevo, 3 gramos de sal refinada, 15 gramos de vino de cocina , 1 gramo de glutamato monosódico, 20 gramos de aceite, 5 gramos de jengibre rallado, 25 gramos de almidón húmedo, 10 gramos de cebollas verdes ralladas, 80 gramos de caldo y 300 gramos de manteca de cerdo.
Ejercicio:
1. Lavar los corazones de apio y cortarlos en trozos de un centímetro de largo. Cortar el arenque en filamentos de 6 cm de largo. Añadir 20 gramos de clara de huevo, 65438 + 0,5. gramos de sal refinada y humedecer 20 gramos de almidón, mezclar bien hasta hacer una buena pasta.
2. Poner la cacerola al fuego, calentarla, agregar manteca, cuando esté 30% caliente agregar el pescado desmenuzado, deslizarlo suavemente con los palillos hasta que esté cocido, luego verterlo en una cuchara y escurrir. el aceite.
3. Deje una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre, agregue el apio y sofría hasta que esté 50% caliente, agregue sal refinada, glutamato monosódico y caldo al gusto, luego agregar el pescado desmenuzado, el vino de cocción y mojar Espesar el almidón, verter el aceite de sésamo, sofreír con una cuchara y sacar de la sartén.
Características:
El pescado desmenuzado está delicioso, el apio crujiente y tierno, refrescante y delicioso.
Nombre del plato [Cocina del Noreste] - Pescado frito tierno
Ingredientes
150 gramos de pescado neto, 15 gramos de cebolla verde picada y jengibre picado, 10 ml de vino Shaoxing, 2 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico y aceite de sésamo, 50 gramos de fertilizante para fideos viejos y 100 gramos de fideos secos.
Proceso de elaboración
1. Cortar el pescado en trozos grandes de un 30% de grosor, luego cortarlo en tiras de dos centímetros de largo y tres de ancho, ponerlas en un bol, añadirlas picadas. cebolla verde, jengibre picado, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo, marinar;
2. Ponga el fertilizante de harina viejo en un bol, agregue agua y revuelva, agregue harina seca y agua, revuelva. hasta obtener una pasta espesa y fermentar a 30 grados centígrados. Al comienzo de la pasta, agregue una pequeña cantidad de álcali, luego agregue aceite de maní, revuelva uniformemente
3. Ponga la manteca en la olla y cocine a fuego lento hasta que esté 50% caliente; Sumergir las tiras de pescado marinado una a una en la masa y sofreírlas en un colador. Cuando la masa del pescado se hinche y se dore cuando se calienta, retire el aceite que gotea, retire los residuos de masa de las tiras de pescado y sirva en un plato.
El nombre del plato es Pescado con Frijoles Picantes
Su cocina es la cocina nororiental.
Características
Ingredientes
1 carpa, 4 rodajas de jengibre, cantidades adecuadas de cebolla, ajo y pimiento rojo, 2 cucharadas de pasta de judías, vino, azúcar y maíz. Cantidades adecuadas de almidón y jugo de tomate.
Proceso de elaboración
1. Lavar la carpa y cortar tres veces cada lado del pescado. 2. Calienta el aceite hasta que esté medio cocido, desliza el pescado hacia abajo y fríelo hasta que esté dorado por ambos lados, luego sirve. 3. Calentar una olla roja, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar el pescado, agregar la pasta de frijoles, el vino y los condimentos, cocinar por cinco minutos, luego agregar la maicena y servir.