¿Por qué el kimchi es bueno para la salud y las verduras encurtidas causan cáncer?

Debido a que el kimchi se elabora por poco tiempo, el contenido de nitrito que contiene es inferior al nivel que es perjudicial para el cuerpo humano. Y hay muchas bacterias que son beneficiosas para el cuerpo humano, que pueden ayudar a limpiar el estómago y facilitar la digestión. Sin embargo, debido al largo tiempo de marinado, el contenido de nitritos es elevado y cancerígeno.

Nitrito:

Nitrito, un compuesto inorgánico. Se refiere principalmente al nitrito de sodio, que es un polvo o granulado de color blanco a amarillo claro, ligeramente salado y fácilmente soluble en agua.

El nitrato y el nitrito están ampliamente presentes en el entorno humano y son los compuestos que contienen nitrógeno más comunes en la naturaleza. El nitrato en el cuerpo humano puede reducirse a nitrito y al precursor de compuestos N-nitroso bajo la acción de microorganismos.

Tiene un aspecto y un sabor similar a la sal y se utiliza ampliamente en la industria y la construcción. También se permite su uso como revelador de color en productos cárnicos en cantidades limitadas. El nitrito tiene una alta probabilidad de provocar intoxicación alimentaria.

Ingerir 0,3 ~ 0,5 g de nitrito puede provocar intoxicación y 3 g pueden provocar la muerte.

Riesgos de toxicidad:

Metahemoglobinemia infantil (también conocida como normehemoglobinemia): la ingesta excesiva de nitrato puede inducir metahemoglobinemia infantil. Debido a que una gran cantidad de nitrito en el cuerpo humano se combina con la hemoglobina en la sangre, aumenta el contenido de metahemoglobina. Debido a que la metahemoglobina no puede combinarse con el oxígeno, las personas son hipóxicas. Las manifestaciones clínicas incluyen cianosis de labios y uñas, manchas moradas en la piel y otros síntomas hipóxicos que pueden provocar la muerte. A menudo ocurre en áreas con altos niveles de nitrato en el agua potable, especialmente en bebés y niños pequeños.

Malformaciones congénitas en bebés: El nitrito puede ingresar al feto a través de la placenta. Los bebés menores de 6 meses son particularmente sensibles al nitrato y tienen efectos teratogénicos en el feto.

Bocio: algunos estudios creen que la ingesta excesiva de nitrato puede reducir la digestión y la absorción de yodo, lo que provoca bocio. Sin embargo, aún queda por verificar si el nitrato es la causa directa del bocio.

Cáncer: Cuando se utiliza nitrito para desarrollar color, el nitrito reacciona con las aminas de la carne para formar compuestos nitrosos o se convierte en nitrosaminas en el ambiente ácido del intestino. Estos compuestos nitrosos son carcinógenos.