¡Tres panes viejos riquísimos!

El pan viejo es uno de los panes que hago a menudo. Hoy recopilé una receta de uso frecuente e hice una colección.

Materiales

Ver Figura 3

Molde

Molde cuadrado de 18*18 cm, si no está disponible, puedes ponerlo directamente en la bandeja para hornear.

Método de trabajo

1. Primero mezclar todos los ingredientes de la masa y remover con los palillos hasta que no quede polvo seco.

2. Colocar en un lugar cálido para que fermente hasta aproximadamente 3 veces su tamaño (fermentación a 30 grados durante 50-60 minutos). Se pueden ver burbujas en la superficie y el interior obviamente está dibujado con palillos.

3. Mezcle la masa principal excepto la leche y la mantequilla, agregue la masa cocida (la masa de crema principal no requiere mantequilla, amase directamente hasta obtener una masa), amase hasta obtener una masa y luego ajuste la masa. Según la humedad de la masa fíjate si hace falta añadir un poco más de agua o leche.

4. Cuando la masa esté amasada hasta que quede básicamente suave, añadir la mantequilla y amasar hasta que surja una película para obtener una película de guante dentado.

5. Dividir la masa en 6 partes sin fermentar, cada parte pesa unos 90g. Aplanar la masa, doblarla por la mitad, darle la vuelta y darle forma redonda.

6.6 Después de que la masa esté redondeada, comienza desde la primera masa y enróllala hasta darle forma rectangular. Presiona la parte inferior y enróllala de arriba a abajo.

7. Completar 6 trozos de masa en secuencia, comenzando nuevamente desde la primera masa, y amasar hasta obtener una tira larga de unos 40 cm. Si la retracción es severa durante el amasado, puedes relajarte unos minutos antes de volver a hacerlo.

8. Enrolle la masa en forma de torsión, rellénela y póngala en el molde para la fermentación secundaria. Yo uso un molde cuadrado de 18*18 cm. Si no tenéis nada más que hacer, podéis utilizar una bandeja de horno.

9. Cuando el segundo pelo sea el doble de grande, cepilla la superficie con huevo batido, hornea a 180 grados durante 20 minutos y cubre la superficie con papel de aluminio después de teñir.

Boniato morado también se sometió a la misma cirugía plástica.

Le damos forma de giro con tres nudos en el medio, le metemos la cola, lo colocamos en una bandeja de horno o molde cuadrado y horneamos a 180 grados durante 20 minutos.

Esto es crema.

40 cm de largo, doblarlo por la mitad y enrollarlo en forma de giro, meter la cola y darle la vuelta, meterlo en el molde y pincelarlo con huevo batido después del segundo pelo.