¿Por qué no puedo masticar la panceta de cerdo frita?
En la década de 1990, mi cuñada y yo estudiamos cocina en Henan. La cocina se divide en zona de alimentos fríos y zona de alimentos calientes. Debido a que hay dos platos en el menú del hotel, uno se llama panceta de cerdo fría y el otro se llama panceta de cerdo picante, por lo que ya sea en el área de platos fríos o en el área de platos calientes, la panceta de cerdo es un ingrediente común.
El método del hotel para procesar la panceta de cerdo es: primero poner la panceta de cerdo comprada en una olla a presión, agregar jengibre y cebolla verde, sal, vino de cocción y agua, y cocinar. Generalmente, una vez que la olla a presión termine de soplar, se baja a fuego lento y se deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora, que es casi suficiente. Saque la panceta de cerdo y déjela enfriar, luego póngala en el refrigerador para usarla más tarde. Al usarlo, sácalo y córtalo en trozos, no en tiras. Esto es importante, Cabeza de Cerdo. Luego, coloque la panceta de cerdo sobre la tabla de cortar, presiónela con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha y córtela en un ángulo de 45 grados. El corte de la panceta formará una pendiente, la cual debe ser fina para que se pueda cortar bien la panceta.
Un breve análisis de los puntos de cocción de la panceta de cerdo:
1: La panceta de cerdo debe cocinarse hasta que esté blanda.
Tanto si piensas mezclar la panceta fría como salteada, lo primero que debes hacer es lavar la panceta y luego meterla en la olla a presión. Sí, debe ser olla a presión, porque la panceta de cerdo está llena de cosas fibrosas, por eso hay que guisarla en olla a presión.
1. Lavar la panceta de cerdo con harina y quitarle la grasa.
2. Ponga la panceta de cerdo lavada en la olla a presión, agregue el agua, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el vino de cocción y la sal.
3. Después de cerrar la tapa, las pequeñas bolas de hierro cocidas en la olla a presión comienzan a girar y salpicar, luego se ponen a fuego lento y se cocinan a fuego lento durante aproximadamente media hora.
4. Cuando la panceta de cerdo esté cocida hasta que esté blanda, sácala y déjala enfriar para su uso posterior.
2. Requisitos del cuchillo para cortar panceta de cerdo
Saca la panceta de cerdo blanda y córtala en rodajas con un cuchillo. Aquí dos consejos:
1. La panceta de cerdo debe cortarse al revés.
2. Al cortar, el cuchillo debe inclinarse a 45 grados y el corte formará un bisel. Este es el caso de todos los cuchillos, por lo que cortar panceta de cerdo también se llama rebanar panceta de cerdo.
Solo las lonchas de panceta de cerdo se cortan así para que no queden tapadas ni masticables al comerlas.
3. Técnicas de cocción de la panceta de cerdo frita
No hace falta decir si está fría. Si vas a freír panceta de cerdo, entonces el calor es clave al freír después de cortar la panceta de cerdo. En definitiva, salteado. Si el calor no es suficiente, la panceta se fríe muy dura, provocando que las rodajas de panceta queden secas y duras.
En resumen, si quieres que la panceta de cerdo quede masticable, primero utiliza una olla a presión para cocinar la panceta de cerdo hasta que esté tierna. En segundo lugar, debes cortar la panceta de cerdo contra el alambre y las rodajas deben ser finas. Al cortar, el filo del cuchillo debe cortarse en un ángulo de 45 grados. En tercer lugar, al freír la panceta de cerdo, sofríala a fuego alto para cocinarla rápidamente. Recuerda sofreír a fuego lento, lo que hará que la panceta pierda agua y se vuelva seca y leñosa.