Una colección completa de recetas de platos fríos del noreste
Pasos prácticos:
1. Prepare los materiales necesarios, lave los pepinos y los tomates, remoje los hongos con anticipación, remoje los hongos secos en agua fría durante 3-4 horas y remoje bien Para hacer el hongo, retire la raíz del hongo empapado y córtelo en pequeños floretes.
2. Corte el tofu seco en pedazos con las manos, coloque el pepino en la tabla de cortar, dé golpecitos al pepino con el dorso de un cuchillo, córtelo por la mitad y luego corte el pepino en gajos. con un cuchillo diagonal. El objetivo de la filmación es romper completamente el pepino para que sepa mejor al revolverlo.
3. Corta la cebolla en trozos con las manos, pasa por la parte superior del tomate, ponla en un recipiente, vierte agua hirviendo encima, la piel del tomate se expandirá, así es fácil. Quitar la piel del tomate y luego cortar los tomates en trozos.
4. Corta el cilantro en gajos, corta los chiles secos por la mitad y corta las semillas del chile en trozos. El ajo es un condimento indispensable en este plato frío, que mejora el sabor. Comer ajo también tiene un efecto bactericida.
5. Añade agua a la olla y deja que hierva. Después de que hierva, añade el tofu seco y blanquea durante 2-3 minutos hasta que se ablande. Saca el tofu seco y ponlo en agua fría para que se enfríe. Sácalo y exprime el agua con las manos para su uso posterior.
6. Hervir nuevamente el agua de la olla y blanquear el hongo durante 1-2 minutos. Sacar el hongo, ponerlo en agua fría, escurrir y reservar.
7. Añade aceite a la olla. No importa si queda un poco más de aceite. El siguiente es el aceite de chile frito. Agrega el aceite frío y sofríe los cacahuetes a fuego lento. Freír los cacahuetes a fuego lento. Sacar y dejar enfriar para su uso posterior. Los cacahuetes fritos deben freírse a fuego lento, ya que se freirán fácilmente a fuego alto y el interior no se cocinará.
8. Calentar ligeramente el aceite en la olla, añadir los gajos de chile seco y sofreír. Asegúrate de controlar la temperatura del aceite y no frías los chiles secos. Si los gajos de chile seco se fríen demasiado, tendrán un sabor amargo.
9. Ponga los pepinos, el tofu seco, las cebollas, los hongos, el cilantro y los tomates en un recipiente, luego agregue los condimentos: aceite de chile frito, aceite de sésamo, sal, azúcar, vinagre de arroz, vinagre maduro, salsa de soja. , use palillos Revuelva uniformemente de abajo hacia arriba. Agrega el maní y mezcla bien, y este plato frío estará listo. Simplemente sácalo y ponlo en un plato. Este tipo de ensalada fría se debe comer y mezclar inmediatamente, y no se debe comer durante mucho tiempo, de lo contrario el sabor empeorará, no quedará crujiente ni tierna y perderá nutrientes.
Ingredientes necesarios para los platos fríos del noreste: 2 pepinos, 1 zanahoria, 3 tofu secos, 1 fideos, 1 corazón de col china, 1 cilantro, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de ají Aceite, cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de azúcar.
Ejercicio:
1. Preparar los materiales necesarios, lavar los ingredientes, pelar y lavar las zanahorias, seleccionar el corazón de col, crujiente y tierno.
2. Corta el tofu seco por la mitad a lo largo, luego apílalos y córtalos en tiras finas.
3. Agrega agua a la olla y hierve, agrega los fideos y cocina hasta que estén tiernos. El tiempo no debe ser demasiado largo. Remojarlo en agua tibia, llevar a ebullición el agua de la olla, luego agregar el tofu rallado y cocinar por 1 minuto, sacarlo, ponerlo en agua fría, sacarlo y reservar.
4. Cortar el pepino en rodajas y luego triturarlo.
5. Cortar las zanahorias en tiras finas, como las zanahorias tienen un sabor duro, cortar las zanahorias en tiras finas, no muy gruesas, cortar el cilantro en trozos pequeños y picar el ajo.
6. Pelar las hojas de la col china, lavarlas con agua tibia, escurrir el agua, cortar la parte gruesa de la col china en 2 trozos con una cuchilla y luego cortar la col en finas. tiras en forma transversal con un cuchillo superior.
7. Coloque en un recipiente los trozos de pepino, los trozos de zanahoria, el tofu seco, los trozos de repollo, los fideos, los gajos de cilantro y el ajo picado, luego agregue los condimentos, la sal, el aceite de sésamo, el aceite de chile, el azúcar blanca y el arroz. vinagre y vinagre maduro, salsa de soja.
8. Usa unos palillos para remover rápidamente de abajo hacia arriba, luego retíralos y colócalos en un plato. Después de mezclar, queda ligeramente salado, ligeramente picante, agridulce.
Los materiales necesarios para adelgazar el rostro del Noreste son: 2 pepinos, 2 palitos adelgazantes del rostro, media zanahoria, 2 palitos de cilantro, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de chile, 2 cucharadas de pasta de sésamo, 3 dientes de ajo , 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de arroz, media cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja.
Ejercicio:
1. Cortar el cerdo en tiras, añadir el vino de cocción, mezclar bien con un poco de sal y dejar marinar durante 10 minutos, para que no se quede la carne de cerdo frita y desmenuzada. sospechoso.
2. Primero corta el pepino en rodajas y luego tritúralo. También puedes meter los pepinos en el frigorífico con antelación y comerlos cuando estén fríos.
3. Las agujas para adelgazar el rostro que compras vienen en forma de hojas y se pueden cortar en tiras a mano o romper en pedazos.
Los cuchillos para adelgazar la cara del noreste suelen utilizar almidón de patata o almidón de frijol mungo, que es transparente, suave y refrescante, y tiene una textura delicada.
4. Cortar las zanahorias en tiras finas, cortar el cilantro en trozos pequeños y cortar el ajo en polvo.
5. La pasta de sésamo que compraste está seca y dura y es necesario ajustarla. Coloque la pasta de sésamo en un bol, agregue aceite de sésamo, revuelva en una dirección con los palillos y vierta agua fría varias veces hasta que la pasta de sésamo se convierta en una pasta fluida. Se debe agregar agua poco a poco mientras se revuelve, no agregar demasiada de una vez, de lo contrario la salsa quedará suelta, húmeda y no pegajosa.
6. Calentar el aceite en la olla, añadir el cerdo desmenuzado y sofreír a fuego lento. Sofreír el cerdo desmenuzado hasta que cambie de color. Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Sofreír el cerdo desmenuzado hasta que cambie de color. Apagar el fuego.
7. Prepare un recipiente hondo, coloque en él los trozos de pepino, las zanahorias peladas, el cilantro y la carne de cerdo frita desmenuzada, vierta la pasta de sésamo preparada, el ajo picado, el aceite de chile, el vinagre de arroz y agregue. sal, azúcar, revuelva uniformemente de abajo hacia arriba con los palillos, saque y sirva.
Ingredientes necesarios para los encurtidos del noreste: tofu seco, col china, encurtidos, rábano, pepino, cebollas germinadas, crisantemo amargo, huevos, salsa de soja, aceite vegetal, método:
1. Preparación Prepare los materiales necesarios, sumérjalos en agua ligeramente salada y enjuáguelos con agua limpia.
2. Cortar el pepino en tiras, la cebolla en gajos y las verduras más largas en dos gajos y colocarlas en un plato.
3. Cortar el tofu seco en dados de unos 10 cm, romper los huevos en un bol y batir bien.
4. Poner el tofu seco en un bol grande, añadir agua hirviendo y cocinar unos minutos, retirar el agua y ponerlo en un plato de verduras.
5. Comienza a hacer la salsa de huevo, agrega aceite a la olla, caliéntala, vierte el huevo líquido y sofríela en trozos pequeños después de que el huevo líquido se solidifique.
6. Agrega la cebolla verde picada y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el miso, vierte un poco de agua, lleva a ebullición, calienta hasta que quede un poco de salsa, apaga el fuego y pon en un recipiente pequeño. bol y la salsa de huevo estará lista.
7. Pon la salsa de huevo en el plato, toma un trozo de tofu, ponlo en el plato, pon tus verduras favoritas sobre el tofu seco, luego unta un poco de salsa de huevo, mezcla el tofu seco con El. Los ingredientes se enrollan juntos y se comen directamente. Dale un mordisco, queda crujiente y tu boca se llena del aroma de las verduras y la salsa.
Ingredientes necesarios para tres frijoles fritos rallados: 1-2 patatas, media cebolla, 3-4 cilantro, 1 bol pequeño de maní, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de arroz,
Pasos prácticos:
1. Preparar los materiales necesarios, pelar y lavar las patatas, seleccionar y lavar el cilantro.
2. Corte las patatas en rodajas uniformemente gruesas a lo largo y luego córtelas en tiras. No cortes las patatas ralladas demasiado finas, son un poco más gruesas que las patatas fritas habituales. Se rompe fácilmente al sofreírla y las patatas ralladas son más largas, lo que hace que el plato luzca mejor. Después de cortar las patatas ralladas, lávelas con agua limpia para eliminar el almidón de la superficie de las patatas ralladas y controlar la humedad. Si no se elimina el almidón de las patatas ralladas, se pegarán fácilmente y se pegarán cuando se fríen.
3. Cortar la cebolla en tiras, cortar el cilantro en trozos pequeños y cortar el chile seco por la mitad a lo largo, sin las semillas del chile.
4. Agrega aceite a la olla, fríe los maníes en aceite frío, baja a fuego lento y fríe lentamente, usa una cuchara para deslizar suavemente los maníes en la olla para que se calienten de manera uniforme. No es fácil freír cacahuetes a fuego lento, ni tampoco pelarlos. Cuando escuches estallar los cacahuetes, retíralos de la olla inmediatamente y déjalos enfriar hasta que los reserves. Los cacahuetes tienen un contenido de agua muy bajo. Si se pone aceite caliente en la olla, el agua del maní se evaporará demasiado rápido y se perderá demasiada, lo que hará que el maní se queme por fuera, lo que no solo es delicioso, sino que también afecta el sabor.
5. Elevar la temperatura del aceite entre un 70% y un 80% de fuego, añadir las patatas ralladas y sofreír hasta que estén cocidas. Las patatas ralladas quedan doradas y crujientes en la superficie. Al freír, la temperatura del aceite es alta y baja, y las patatas ralladas se romperán fácilmente.
6. Poner los chiles secos en un bol. Después de que la temperatura del aceite baje ligeramente, use una cuchara para verter un poco de aceite sobre los pimientos secos y freír los pimientos secos. Controle la temperatura del aceite y no fría los pimientos.
7. Poner en un recipiente la cebolla y el cilantro, verter el aceite de chile frito, agregar el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y el vinagre de arroz y mezclar bien con los palillos. Luego agrega las papas ralladas fritas y el maní, revuelve rápidamente y sirve.
Ingredientes necesarios para la carne de cerdo desmenuzada en salsa Xinjing: 4 trozos de tofu seco, 200 g de solomillo de cerdo, 1 pepino, 1 zanahoria, 1/2 clara de huevo, cantidad adecuada de aceite y sal, 2 cebollas verdes, 1 raíz de jengibre, 4 cucharadas de salsa dulce para fideos, 1 cucharada de vino de cocina, azúcar.
Pasos de práctica:
1. Quitar las tiras del lomo, cortar en trozos grandes, cortar en tiras y colocar en un plato agregar 1/2 clara de huevo, 1 cucharada de almidón; , 1 cucharada de pimienta blanca y 1 cucharada de vino de cocción, mezclar bien y marinar durante 15 minutos. La carne frita desmenuzada quedará tierna y fragante sin olor a pescado. El ají y el vino para cocinar son condimentos para eliminar el olor a pescado de la carne.
2. Ponga las tiras de cebolla y el jengibre rallado en un bol, agregue medio bol de agua para hacer agua de cebolla y jengibre, ponga el tofu seco en un bol grande, agregue agua hirviendo, escalde durante 2- 3 minutos, retira el agua y reserva, o añade agua a la olla y deja que hierva, blanquea las pieles de los frijoles durante 1-2 minutos y no tardará mucho.
3. Coloca un trozo de tofu seco, zanahoria rallada, pepinos rallados, cilantro rallado y cebolla rallada en un lado del tofu seco, enróllalo, córtalo en diagonal con un cuchillo y enrolla el seco. tofu en un círculo.
4. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y desliza rápidamente. Freír la carne hasta que se ponga blanca, sacarla inmediatamente y reservar.
5. Añade un poco más de aceite a la olla, caliéntalo, agrega la salsa de fideos dulces y sofríe a fuego lento, vierte el agua de cebollino y jengibre, el cebollino rallado y el jengibre rallado. , añadir el azúcar y llevar a ebullición.
6. Añade la carne de cerdo desmenuzada frita y sofríe uniformemente. Vierte la cantidad adecuada de agua y almidón para que espese. Cuando la sopa espese, apague el fuego y sirva en un tazón pequeño.
7. Coloca el cerdo desmenuzado en medio del rollo de tofu y come el rollo de tofu con el cerdo desmenuzado.
Ingredientes necesarios para el crisantemo amargo frío: 1 crisantemo amargo, un bol pequeño de maní, la cantidad adecuada de aceite y sal, media cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja,
Práctica:
p>1. Seleccione las hojas viejas de Sophora vulgaris, corte las raíces, arranque las hojas, sumérjalas en agua ligeramente salada durante 10 minutos, lávelas y sácalos y escúrrelos.
2. Cortar el crisantemo amargo en trozos de un centímetro de largo y ponerlos en un recipiente para su uso posterior.
3. Añade aceite a la olla (no mucho aceite, sólo el suficiente para freír maní. Los maní son cultivos oleaginosos y producirán aceite cuando se fríen). Agregue aceite frío a los maníes, saltee a fuego lento hasta que se doren ligeramente y se escuche un chasquido, luego déjelos enfriar.
4. Una vez que los cacahuetes se hayan enfriado, tritúrelos con el dorso de un cuchillo.
5. Poner la mitad del maní en la olla, agregar un poco de sal, azúcar, vinagre de arroz y salsa de soja, remover uniformemente con los palillos, sacarlo y ponerlo en un plato, y espolvorear. la mitad restante del maní sobre el crisantemo amargo superior.
Ingredientes necesarios para el cacahuete maduro con vinagre: 200 g de cacahuete (crudo), 1 pimiento, 1 bolsa de rábano Wujiang, cantidad adecuada de sal, 3 cucharadas de vinagre maduro, 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharada de azúcar y media cucharada de licor fuerte.
Pasos de producción:
1. Primero lave los cacahuetes con agua limpia para eliminar el polvo, luego extiéndalos para que se sequen y seque los cacahuetes. Cortar los pimientos en dados y preparar la salsa de soja y el vinagre.
2. Añade aceite a la olla y sofríe los cacahuetes en aceite frío. Algunas personas se equivocan en este paso y optan por freír maní en aceite caliente. Es fácil freír maní. Esto es para evitar que la alta temperatura del aceite haga que los alimentos se cocinen por fuera y se cocinen por dentro rápidamente. Sofreír los cacahuetes a fuego lento hasta que la piel de los cacahuetes cambie ligeramente de color. Cuando la olla haga un crujido, añade media cucharada de vino blanco con alto contenido de alcohol, mezcla bien y apaga el fuego. Este método puede hacer que los cacahuetes estén más crujientes y sea menos probable que recuperen la humedad. El vino se evaporará y no podrás saborearlo. Deje que los cacahuetes se enfríen para usarlos más adelante.
3. Poner en la olla el vinagre maduro, la salsa de soja, el azúcar y la sal, llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar enfriar. Agrega el maní, los pimientos cortados en cubitos y el rábano, mezcla bien y sirve en un plato. Un plato de aromáticos y apetitosos cacahuetes añejos en vinagre está listo.
Ingredientes necesarios para las espinacas con nueces: 500 g de espinacas, 1 tazón pequeño de maní, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 dientes de ajo, 10 chiles secos, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharada de azúcar, 1 vinagre de arroz Cuchara grande.
Pasos de práctica:
1. Quita las hojas viejas de las espinacas y lávalas. La raíz de espinaca es la raíz de las espinacas, que es roja. La raíz de espinaca pertenece a la categoría de alimentos rojos y tiene buenos efectos terapéuticos. La raíz de espinaca es muy nutritiva y contiene fibra, vitaminas y minerales, pero no grasa.
2. Hervir agua en una olla, añadir un poco de sal y blanquear las espinacas durante 1-2 minutos hasta que adquieran un color verde oscuro. No uses demasiada lejía. Blanquear las espinacas puede eliminar la mayor parte del ácido oxálico y la astringencia de las espinacas. Sólo eliminando el ácido oxálico el cuerpo puede absorber el calcio de las espinacas.
3. Poner las espinacas en agua fría para que se enfríen, retirarlas, escurrirlas y luego cortarlas en trozos de unos centímetros. Después de blanquear las espinacas, ponerlas en agua fría para que se enfríen, para que no se doren y mantengan su textura crujiente y tierna.
4. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Puedes poner más. Después de freír los maníes, use este aceite de chile frito, agregue aceite frío a los maníes y saltee a fuego lento. Sofreír los cacahuetes y dejar enfriar.
5. Poner los chiles secos en un bol, verter el aceite caliente usado para freír los maníes y sofreír los chiles secos. Controlar la temperatura del aceite y no freír los chiles secos. Coloque las espinacas en un recipiente, agregue el ajo picado, el aceite de chile frito, el aceite de sésamo, la sal, la salsa de soja, el azúcar blanca, el vinagre de arroz, revuelva uniformemente con los palillos, agregue el maní frito, revuelva rápidamente con los palillos y sirva.
Materiales necesarios para mantener fresca la col china con vinagre añejo: 1 col, 1 fideos, 100 g de magro de cerdo, 1 cilantro, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 vino de cocina, 3 salsa de soja, 3 vinagre añejo, 1 vinagre de arroz, 2 azúcar.
Práctica:
1. Blanquear los fideos en agua hirviendo y remojar en agua tibia hasta que no queden núcleos duros.
2. Triturar las hojas de col, ponerlas en agua, lavarlas, escurrirlas, cortar la parte más gruesa de la col con una cuchilla y luego cortarlas en tiras.
3. Desmenuzar la carne de cerdo, picar el ajo, cortar el cilantro en trozos pequeños, cortar los chiles secos por la mitad a lo largo, no usar semillas de chile.
4. Añade aceite a la olla y calienta hasta humear. Apagar el fuego, bajar un poco la temperatura del aceite, verter el aceite caliente sobre los chiles secos y freír. La temperatura del aceite para freír los chiles no debe ser demasiado alta, ya que una temperatura alta freirá los chiles secos.
5. Use el aceite restante en la olla, encienda el fuego alto, agregue la carne de cerdo desmenuzada y saltee hasta que el color se vuelva blanco, vierta el vino de cocción, saltee uniformemente y luego vierta la salsa de soja. , llevar a ebullición y apagar el fuego.
6. Coloque la carne de cerdo desmenuzada y el repollo en la olla para que se enfríen, luego agregue el cilantro, el ajo picado, la sal, el vinagre maduro, el vinagre de arroz y el azúcar, revuelva uniformemente de abajo hacia arriba con los palillos y sirva. . lámina.