¿Por qué los brotes de bambú son amargos cuando se hacen?
Los brotes de bambú contienen altos niveles de ácido oxálico, lo que hace que los brotes de bambú tengan un sabor amargo. Cuanto mayor sea el contenido de ácido oxálico, más amargos serán los brotes de bambú que compre. por el ácido oxálico que contienen. Es un fenómeno relativamente normal que los alimentos no se procesen adecuadamente y tengan un sabor amargo después de la cocción. Se puede sentir ligeramente, pero el sabor no es bueno.
Los brotes de bambú tienen un sabor amargo y astringente, que puede tratarse mediante métodos de escurrido, vino de arroz y encurtido. Después del tratamiento, se puede eliminar el sabor amargo de los brotes de bambú.
1. Método de escaldado
Usar agua hirviendo para cocinar los brotes de bambú puede eliminar en gran medida el ácido oxálico del interior, de modo que los brotes de bambú no tengan un sabor amargo. Brotes después de hervir el agua, luego agregue una cantidad adecuada de sal y cocine a fuego alto durante 5 a 10 minutos hasta que los brotes de bambú se pongan amarillos y se ablanden. Por ejemplo, si los brotes de bambú están más amargos, también puede limpiarlos. y cocínelos al vapor en una olla durante 40-50 minutos para eliminar el sabor amargo, o coloque los brotes de bambú blanqueados en agua limpia y remójelos cada 4 horas. Después de remojarlos tres veces, el amargo. El sabor se eliminará por completo.
2. Método del vino de arroz
Pela la piel exterior de los brotes de bambú, límpialos, colócalos en un recipiente más grande, vierte en ellos una cantidad adecuada de vino de arroz y Revuelva Distribuya uniformemente todos los brotes de bambú y déjelos reposar durante 5 minutos. Luego use un colador para filtrar los brotes de bambú y enjuáguelos con agua limpia. El uso de vino de arroz no solo puede eliminar rápidamente el sabor amargo de los brotes de bambú, sino también mantenerlos. la frescura y ternura de los brotes de bambú y añade el sabor de los ingredientes. El funcionamiento es muy práctico y sencillo.
3. Método de encurtido
Remoje los brotes de bambú cortados en sal durante unas 4 horas, si es posible, es mejor encurtirlos con sal gruesa. Después del encurtido, vierta la sal. agua, luego enjuague con agua limpia, luego remoje en agua limpia, cambie el agua cada tres o cuatro horas y, por lo general, podrá comer brotes de bambú sin amargor en aproximadamente un día.