¿Por qué el caldo de huesos tiene aproximadamente el mismo contenido de calcio que el agua del grifo?

El contenido de calcio es en realidad la cantidad de carbonato de calcio. La mayor parte del agua en la naturaleza es una solución saturada de carbonato de calcio, por lo que el carbonato de calcio de los huesos no se disolverá en la sopa.

Pero el colágeno del caldo de huesos es bueno para tu organismo. Fija el calcio en el cuerpo y ayuda a prevenir la pérdida de calcio.

Mucha gente piensa que la sopa de huesos de cerdo puede complementar el calcio, pero los experimentos han demostrado que esta es otra percepción errónea.

Cada 100 ml de leche contiene alrededor de 104 mg de calcio, mientras que cada 100 ml de sopa de huesos de cerdo contiene sólo alrededor de 2 mg de calcio, que es aproximadamente lo mismo que el agua del grifo.

A la gente le gusta asociar los huesos con el calcio, pensando que beber sopa de huesos puede complementar el calcio. De hecho, el calcio de los huesos está tan estrechamente ligado que incluso comer los huesos no tiene ningún efecto. Algunas personas incluso piensan que la médula ósea puede complementar el calcio, lo cual es aún más erróneo.

La médula contiene mucho colesterol pero nada de calcio. Otros creen que el caldo de huesos más vinagre puede reemplazar el calcio. Éstas son ideas equivocadas.

Datos ampliados:

Notas sobre la sopa de huesos

1 A la hora de guisar sopa de huesos (o sopa de pescado), lo mejor es utilizar agua fría. Debido a que siempre hay un poco de carne en los huesos, si vierte agua caliente o agua hirviendo en la olla al principio, la superficie de la carne quedará repentinamente expuesta a altas temperaturas y la proteína externa de la carne se solidificará inmediatamente. haciendo imposible que la proteína interna se disuelva completamente en la sopa. Solo agregando suficiente agua fría y calentándola lentamente la proteína se puede disolver completamente en la sopa y la sopa tendrá un sabor más delicioso.

2. Después de hervir el agua, agregue un poco de vinagre para disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa. La sopa guisada quedará deliciosa y se absorberá fácilmente en el tracto gastrointestinal. Al mismo tiempo, no agregues sal al guiso demasiado pronto. Debido a que la sal perderá rápidamente el agua contenida en la carne, acelerará la coagulación de las proteínas y afectará el delicioso sabor de la sopa.

People's Daily Online - ¡Beber sopa de huesos no puede complementar el calcio! El contenido de calcio es aproximadamente el mismo que el del agua del grifo.

People's Daily Online - ¿Cómo beber una sopa de huesos que sea nutritiva y deliciosa?