Cómo hacer salchicha del noreste
90 kilogramos de carne magra de cerdo, 5 kilogramos de azúcar blanca, 10 kilogramos de carne grasa de cerdo, 3 kilogramos de sal refinada, 200 gramos de glutamato monosódico, 750 gramos de vino blanco y 150 gramos de jengibre fresco picado ( o pasta de ajo). Editor de métodos de elaboración 1. Dados: Cortar la carne magra primero en rodajas, luego en tiras y finalmente en cubos de 0,5 cm. 2. Deriva: Remoje la carne magra cortada en cubitos en agua salada de 1 concentración y revuelva regularmente para acelerar la disolución del agua de la sangre y reducir la oxidación del producto terminado y el color más oscuro. Después de 2 horas, retire el agua salada sucia, sumérjala en agua salada durante 6-8 horas y finalmente enjuague y escurra. Escaldar la carne grasa cortada en cubitos en agua hirviendo y enjuagar inmediatamente con agua fría y secar. 3. Encurtido: Mezclar la grasa lavada cortada en cubitos y la carne magra, agregar los condimentos según la proporción, mezclar bien y dejar marinar durante unas 8 horas. Gírelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para que el condimento sea uniforme. Al encurtir, evite las altas temperaturas, la luz solar, las moscas y la contaminación por polvo. 4. Salchicha con piel: Remojar la sal y las tripas secas en agua tibia durante unos 15 minutos. Después de ablandar, enjuagar nuevamente el interior y el exterior en agua limpia para su uso posterior. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta al remojar para evitar que se afecte. la resistencia de las carcasas. Poner la tripa en la boca del embudo (o en la boca de la embutidora) por un extremo. Cuando llegue al final, dejar salir el aire y atarlo bien. Luego rellenar con la carne cortada en cubitos y soltar la tripa de la boca mientras se rellena. la carne cortada en cubitos después de llenar toda la tripa, atar los extremos, y finalmente atar las aletas a un largo de unos 15 cm y dividirlas en trozos pequeños. 5. Secar: Llene la salchicha y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque durante aproximadamente medio mes. Utilice los dedos para pellizcarla para asegurarse de que no haya deformaciones evidentes. No la exponga al sol, de lo contrario la carne grasa se volverá aceitosa y cambiará su sabor, y la carne magra adquirirá un color más oscuro. 6. Conservación: Manténgalo limpio y libre de polvo, cúbralo con una bolsa para alimentos y cuélguelo boca abajo con la boca de la bolsa desatada. Es a prueba de polvo y transpirable y evitará el crecimiento de moho. Al comerlo, primero cocínelo al vapor y déjelo enfriar antes de cortarlo. Tiene un sabor delicioso. 1. Use buena carne de cerdo de jabalí (proporción de grasa a magra 2), agregue chile en polvo, pimienta en polvo, vino blanco de alta calidad, azúcar blanca y sal refinada, mézclelos en una determinada proporción y deje marinar durante 2-3 horas. .
2. Introducir la carne marinada en la tripa lavada, una vez llena, atarlo con un hilo cada 20 cm. Finalmente, utilizar una brocheta de bambú para perforar el exterior del intestino a distancias iguales. dentro. Retire el aire de los intestinos.
3. Coloque las salchichas recién rellenas en un lugar ventilado para que se sequen durante aproximadamente 1 semana para eliminar el exceso de agua.
4.Finalmente, cuelgue la salchicha seca en un ambiente sellado y ahúmela durante un día.
Materias primas
Carne de cerdo (nalgas sin piel), intestinos de cerdo. Sal, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, fideos con pimienta, fideos con chile, vino blanco, azúcar.
Proceso de elaboración
1: Lavar la carne de cerdo sin piel con agua tibia y escurrir el agua en el agua. superficie de la carne, separe la grasa y la carne magra, conviértalas en carne cortada en cubitos de 1 cm y colóquelas en diferentes ollas de porcelana.
2: Agregue sal, glutamato monosódico, pimienta de Sichuan, fideos con pimienta y chile. según su gusto personal, agregue los fideos, el vino blanco, el azúcar y otros ingredientes, revuelva uniformemente, cubra y deje marinar durante 8 a 10 horas. Debido a que la carne magra es fácil de absorber y la carne grasa es grasosa, la carne grasa a menudo se marina durante 1. -2 horas primero.
3: Durante el proceso de decapado, podemos hacer tripas utilizando agua tibia para añadir una pequeña cantidad de sal o álcali al intestino delgado
Pero no es recomendable poner demasiado. Mucha sal y álcali hará que el intestino delgado se vuelva quebradizo y se dañe fácilmente cuando raspamos los intestinos. Después de limpiar, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro, use una regla de acero inoxidable o un cuchillo de mesa para raspar el intestino delgado. de arriba hacia abajo con fuerza uniforme hasta que cuelgue hasta que parezca colgar, una vez que esté transparente, comience a enjuagarlo por dentro y por fuera con agua, luego enjuáguelo con agua y luego la carcasa estará lista.
4: Mezclar uniformemente la grasa marinada y la carne magra, tapar el embudo con un extremo de la tripa y verter la carne mezclada en la tripa. Después de llenar toda la pieza, primero se utiliza un hilo para atar la tripa. Ate bien los extremos del fondo de la tripa y luego amase los intestinos con las manos para uniformar el grosor de los intestinos enlatados. Recuerde no llenar demasiado los intestinos, lo que provocará daños graves durante el proceso de secado posterior, y hágalo. No los afloje demasiado ni deje aire hasta que se formen las salchichas, quedarán demasiado feos y antiestéticos. Ate los intestinos rellenos en secciones pequeñas con un hilo fino a intervalos de 10 a 20 cm. la parte inferior de cada sección para evitar el exceso de agua y aire, luego sáquela y expóngala en un lugar soleado durante 3-4 días, y luego cuélguela en un lugar alto ventilado. Generalmente se seca al aire libre. alero suele tardar unos 15 días, para que el embutido quede elaborado con éxito