¿Por qué se dice: "Los cerdos no tienen pimienta, las ovejas no tienen comida?"
Hola a todos, soy un escritor gastronómico privado que viaja por todo el mundo para recolectar comida deliciosa y compartir habilidades culinarias. Mucha gente tiene dudas sobre el dicho gourmet "Los cerdos no tienen pimientos, las ovejas no tienen carne". No tengo talento pero tengo algo de experiencia en comida gourmet. Hoy me gustaría compartir mis puntos de vista sobre este tema desde dos. aspectos.
Primero, “El cerdo no tiene pimienta”.
Desde la perspectiva de un chef y un dueño de tienda. Muchos chefs aprendieron muchos conocimientos teóricos antes de hacerse famosos, especialmente los chefs de Tianjin y Shandong. Entre ellos, debe haber una regla de "cerdo sin pimienta". La primera razón es que la pimienta afectará el color y el sabor de la carne de cerdo. platos Si no quieres carne de cerdo, para que el plato sea más brillante para los invitados, debes evitar los granos de pimienta de Sichuan al guisar la carne de cerdo. Sin embargo, algunos chefs ponen en secreto paquetes de granos de pimienta en la sopa para enriquecer el sabor de la carne de cerdo. Los granos de pimienta envueltos en una gasa no afectarán la apariencia del plato. Solo se ponen durante unos segundos para ajustar el sabor y luego. Se saca sin afectar la textura de la carne.
Después de conocer esta frase, muchos chefs a medias se basan en algunas citas gastronómicas para confirmar su estatus y reputación como chefs. Algunas personas también añaden deliberadamente su propio entendimiento de que "cerdo sin pimienta" significa sin pimiento verde. o ají, quiero decir, de hecho, la verdadera y deliciosa carne de cerdo contiene exactamente estas especias. Hablemos de la cocina de Sichuan. Muchos chefs de la cocina de Sichuan no se dejarán limitar por tales falacias. Muchos platos se preparan con especias. Los invitados que se van buscando el sabor comen con gusto y no les importa lo que ponen.
Desde una perspectiva personal. Sugiero a las personas que lean esta frase que no se obsesionen con esto. Cuando preparen su propia comida, no deben preocuparse por el color y la apariencia. Deben saber que la carne de cerdo fresca tiene un fuerte olor a pescado. Se recomienda hacer bollos de pimienta de Sichuan con la carne guisada durante decenas de segundos, lo que no hará que la carne de cerdo se queme ni afecte su sabor tierno. Incluso cuando se entretiene a los invitados, lo que la gente prueba es el sabor, no los platos.
En segundo lugar, "Las ovejas no se lo esperan". El "material" aquí se refiere al anís, también conocido como anís estrellado. El motivo de esta frase también se remonta a hace cientos de años. En aquella época, la carne de vacuno y el cordero eran ingredientes preciosos y no eran tan asequibles como lo son ahora, y los suministros eran extremadamente escasos. Para el público, los chefs crearon deliberadamente algunos misterios y mitos. La teoría hace que los ricos se sientan más satisfechos después de haber comido y bebido lo suficiente.
La historia se ha desarrollado lentamente hasta el día de hoy, y este dudoso dicho se ha transmitido de generación en generación. Muchas personas no quieren ir en contra de las opiniones de sus antepasados y continúan usando este dicho hasta el día de hoy. Pero cada vez hay más chefs jóvenes y, a veces, lograr avances y cambios puede conducir a algo más delicioso. Personalmente, creo que el sabor del anís estrellado es muy fuerte. Si quieres beber sopa de cordero o estofado de cordero y conseguir el sabor umami, no es necesario que lo añadas. Por supuesto, si estás haciendo pierna de cordero asada o similar, no debe faltar ninguna de estas especias.
En el mundo actual que cambia rápidamente, el mercado de alimentos no es estático. Espero que más chefs no se queden con el pasado y abran su propio nuevo camino gastronómico. Los amigos que se centran en la comida pueden seguirme. Si tienen opiniones diferentes, pueden comentarlas a continuación. Buscamos la comida y disfrutamos de la diversión de la vida juntos.