Lista de clasificación de alimentos especiales de Shanghai
¿Qué es la comida local? Cocina Benbang significa local. La cocina Benbang es otro nombre de la cocina de Shanghai y es una de las principales cocinas regionales de China. La cocina local de Shanghai tiene dos características: cerdo estofado y aceite de cebollino, mientras que la salsa de soja y el azúcar son condimentos esenciales para la cocina local de Shanghai. El cerdo estofado debe ser salado y dulce, pero no demasiado salado. El aceite de cebolleta debe ser aceitoso pero no grasoso, con cinco especias pero no picante. Utilice chalotas en lugar de cebollas verdes y jengibre en lugar de ajo. Salsa roja aceitosa, salinidad moderada y jugo original. Sabor original, meloso y delicioso.
A continuación, echemos un vistazo a los 10 platos locales más famosos de Shanghai, que se caracterizan por una salsa roja espesa y aceitosa y un sabor delicioso. ¿Cuantos platos comiste? ¡Debes probarlo cuando vengas a Shanghai!
1. Pato Babao
El pato Babao es un plato local famoso en Shanghai y uno de los protagonistas en la mesa de Nochevieja en Shanghai. Aunque el Pato Babao es sólo un pato, encierra misterios. Su panza está llena de deliciosos ingredientes como arroz glutinoso, jamón, pollo y camarones. Después de remojar estos ingredientes en grasa de pato, el delicioso sabor se evapora por completo y los platos quedan llenos de aroma.
Proceso de producción:
1. Los materiales incluyen carne de pato, arroz glutinoso, brotes de bambú cortados en cubitos, pollo cortado en cubitos, carne cortada en cubitos, mollejas de pato, ginkgo, castañas, jamón, champiñones cortados en cubitos. etc.
2. Escaldar todo el pato en agua hirviendo, luego aplicar salsa de soja, azúcar, vino de arroz y otros condimentos, y colocar la panza del pato hacia arriba en un bol grande;
3 .Calentar un wok y escurrir el aceite, sofreír la cebolla y el jengibre, llevar a ebullición el vino de cocción, agregar los champiñones cortados en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, el jamón cortado en cubitos, las castañas cortadas en cubitos y el pollo cortado en cubitos, luego agregar la salsa de soja y el azúcar blanca, cocinar. hasta que el sabor sea fragante, luego agregue arroz glutinoso. Mezcle bien y rellénelo con la panza del pato;
4. Selle el tazón grande con papel film, cocine el pato al vapor en la jaula, luego sáquelo y cubra. pato en un plato redondo grande, luego vierta la salmuera original en la olla, agregue los camarones y los guisantes, hiérvalo, espese con agua y almidón, viértalo con aceite brillante y viértalo sobre el pato.
En segundo lugar, la carpa estofada
El bagre estofado es uno de los diez platos clásicos más populares de Shanghái. Casi todo el mundo sabe que sus técnicas de elaboración están incluidas en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Shanghái. El bagre es una especialidad del río Yangtze. Su carne es tierna y deliciosa, y es un pescado de primera calidad. Hay un dicho popular que dice que "si no comes pescado, no conoces su sabor". Después de cocinar, el color es rojo brillante, dulce y salado, los trozos de pescado están regordetes y regordetes y la marinada es espesa y delicada, como pegamento.
Proceso de elaboración:
1. Limpiar primero el bagre, cortarlo en trozos, freírlo en una sartén con aceite al 70% de temperatura, retirarlo y controlar el aceite;
2. Sofreír el ajo hasta que la superficie esté dorada, luego agregar los nudos de cebolla, sofreír hasta que el cuerpo del pescado se arrugue, luego agregar el vino de arroz, tapar la olla para quitar el olor a pescado;
3. Agrega el pescado crudo Agrega la salsa de soya, la salsa de soya oscura, el azúcar y la sal hasta que el color sea uniforme, luego vierte un poco de vinagre blanco para quitar el olor a pescado y realzar la frescura, finalmente agrega agua, cuece por dos. y tres veces para espesarlo de forma natural.
En tercer lugar, los camarones fritos
Los camarones fritos son un plato clásico que se originó en Suzhou y Wuxi hace cien años y es muy famoso en Shanghai. También es un rincón de nuestros ocho grandes platos fríos. Los shanghaineses prestan atención a comer aceite sin escupir las cáscaras. Esto también es un doble rasero para comprobar si los camarones fritos son auténticos y si los comensales lo entienden. Una vez cocidos los camarones fritos, las cáscaras de los camarones quedan crujientes y tiernas, con un sabor moderado salado y dulce, color rojo brillante, jugo espeso y sin jugo en el plato.
Proceso de elaboración:
1. Procesar el camarón de río de piel verde como ingrediente principal, calentar aceite en una olla, agregar el camarón de río y freír las conchas de camarón rojo;
2. Agregue vino de arroz, salsa de soja, azúcar, vinagre, cebolla verde picada y jugo de jengibre a una sartén caliente con aceite, revuelva hasta que la marinada se espese, luego vierta los camarones fritos y revuelva unas cuantas veces.
4. Camarones y ginseng negro grande
Los camarones y ginseng negro son una de las especialidades más famosas de Shanghai. Fue creada por el chef del famoso restaurante local Dexing Restaurant en Shanghai. en la década de 1930. Dawushan, comúnmente conocida como la Diosa del Cerdo en Hong Kong, es muy grande después de hincharse. Los camarones Dawushan cocidos yacen enteros en el plato. Son de color negro y brillante, de jugo espeso, de sabor fresco y suave, suaves y glutinosos. , y no se puede recoger con palillos, solo se puede comer con cuchara. Sólo pensar en ello me hace babear. Los camarones y el ginseng negro no se pueden utilizar con ginseng negro.
Proceso de elaboración:
1. Los ingredientes principales son Codonopsis pilosula hervida y gambas secas. Lave la Codonopsis pilosula cocida con agua repetidamente y escurra el agua.
Cuando la manteca de cerdo en la olla esté 80% caliente, coloque la Codonopsis pilosula con la piel hacia arriba en la olla de aceite y fría hasta que esté cocida. Después de unos diez segundos, retire la Codonopsis pilosula para controlar la grasa.
3. Ponlo en un recipiente y cocínalo al vapor durante una media hora aproximadamente. Cuando esté blando, sácalo, mételo en la olla, tapa y cocina a fuego lento. minutos, ponerlo en la olla y quitarle la piel hacia arriba;
4. Espesar el jugo con polvo de castaña de agua, agregar la cebolla, rociar con aceite de cebolla y verterlo sobre la superficie del ginseng.
En quinto lugar, chuleta de cerdo agridulce de Shanghai
La chuleta de cerdo agridulce es un plato clásico característico de la cocina local de Shanghai. Debes probarlo cuando vengas a Shanghai. Fresco, tierno, crujiente, ceroso, ácido, dulce, graso, magro, rojo, brillante y aceitoso. Bastante apetecible y delicioso. Apto para todas las edades.
Proceso de elaboración:
1. Seleccionar las vértebras torácicas del cerdo, cortarlas en trozos pequeños, limpiarlas, secarlas con agua, añadir almidón, salsa de soja, azúcar y vino de arroz, mezclar y marinar. 30 minutos;
2. Vierta el aceite en la olla, ponga el fuego a unos 160 grados, escurra el aceite pequeño en la olla, fría 3 veces repetidamente, retire y controle el aceite;
3. Freír Poner las buenas costillas en la olla y agregar salsa de soja, vino de arroz, sal refinada, vinagre balsámico y otros condimentos. , luego agrega un poco de agua. Después de que hierva el fuego, use una pala para girarlo hacia arriba y hacia abajo, cocine por 20-30 minutos, agregue azúcar y cocine a fuego alto por otros 10 minutos para disolver el azúcar y penetrar en el cuerpo, y luego retirar de la olla. .
Sexto, delicias saladas de Shanghai
El tocino salado es un plato especial de Shanghai y un plato local, derivado de la cocina de Ningbo. Este plato es salado y fresco, la sopa espesa y blanca, la carne crujiente y grasa y los brotes de bambú crujientes y tiernos. Cuando vengas a Shanghai, recuerda comer chucrut, un manjar local, ya que hará que se te caigan las cejas.
Proceso de elaboración:
1. Los ingredientes principales son carne de cerdo, brotes de bambú y tocino, límpielos juntos y córtelos en trozos;
2. , cerdo y tocino a la cazuela, llevar a ebullición a fuego alto, agregar el vino de arroz y los gajos de cebolla verde, cocinar a fuego medio hasta que la carne esté medio cocida, luego agregar los brotes de bambú, la sal y el glutamato monosódico, continuar cocinando hasta que esté cocido. , quitar la espuma del interior y sacar los gajos de cebolleta.
7. Bad Antimony Head
El plato "malo" más famoso de la cocina local de Shanghai es la famosa Rotten Antimony Head, que es muy famosa. Según la leyenda, este plato es el favorito del jefe Du de Shanghai. En Shanghai, los productos malos son carnes o verduras cocidas no comestibles que se ponen en agua salada en mal estado para facilitar su almacenamiento y tener menos probabilidades de estropearse. Aunque el agua está llena de antimonio podrido, tiene un sabor muy podrido y fragante, sin sabor a carne.
Proceso de elaboración:
1. Limpiar los ingredientes principales como lengua de cerdo, pulmón de cerdo, panza de cerdo, intestino grueso de cerdo, manitas de cerdo, etc., cortarlos en trozos pequeños. póngalos en agua y hiérvalos. Coloque el recipiente en el recipiente;
2. Agregue el caldo blanco, el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y la salmuera aromática, selle la boca del recipiente y lleve a ebullición. hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante media hora y luego abra el recipiente. Antes de comer, espolvorear con hojas de ajetes y rociar con una cucharada de salmuera. Este plato es a la vez delicioso y delicioso. Aunque está todo en el agua, no huele a carne.
8. Camarones de cristal
Los camarones de cristal son una de las especialidades de Shanghai y alguna vez fueron calificados como "el plato número uno de Shanghai". Después de cocinarlos, un plato de buenas gambas frescas tendrá un sabor crujiente y suave, con un regusto dulce. También es un plato perezoso, con un color blanco cristalino o ligeramente rosado, y no es necesario pelar las cáscaras de los camarones, por lo que es muy popular entre los habitantes de Shanghai en la mesa.
Proceso de elaboración:
1. Lavar los camarones de Dahe con agua limpia, agregar sal, agregar bicarbonato de sodio, procesar hasta que queden cristalinos, luego enjuagar con agua limpia, filtrar y secar. agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, clara de huevo y almidón.
2. Cuando el aceite de maní esté cocido hasta que esté maduro, agrega los camarones de río rebozados y corta los camarones en rodajas con una cuchara hasta que estén maduros para controlar el aceite. Luego, vierta una cantidad adecuada de caldo, glutamato monosódico, sal y almidón en la olla para espesar la sopa, agregue los camarones, saltee un par de veces y vierta el aceite de sésamo en el plato.
9. Cerdo estofado de Shanghai
El cerdo estofado de Shanghai es lo mejor de esta cocina. Su característica se muestra vívidamente, que es la rica salsa roja. Hay un dicho que dice que al preparar carne de cerdo estofada, los shanghaineses "sostienen una botella de salsa de soja en una mano y una lata de azúcar en la otra. Al preparar carne de cerdo estofada, elija panceta de cerdo magra y grasa y agregue una pequeña cantidad de condimentos como". vino, salsa de soja y azúcar. La carne de cerdo estofada cocinada a fuego alto es dulce pero no pegajosa, grasa pero no grasosa y se derrite en la boca, ahorrando varios tazones de arroz.
Proceso de elaboración:
1. Lavar el ingrediente principal de la panceta de cerdo con piel, escaldar en agua fría, cortar en trozos, poner los huevos de codorniz cocidos en una sartén con aceite al 50% y calentar. freír hasta que estén dorados. Escurrir el aceite.
2. Sofreír el azúcar de roca hasta que se dore, verter la panceta de cerdo y sofreír rápidamente hasta que salga aceite, verter agua hirviendo, agregar jengibre, anís estrellado, pimienta, canela, chile seco. , chalota, salsa de soja, vino de cocción y cocine a fuego alto, no cocine a fuego lento.
3. cocine a fuego lento durante una hora, luego seleccione los ingredientes, reduzca el jugo a fuego alto y sirva en un plato.
X. Pollo hervido de Shanghai
A los habitantes de Shanghai les gusta especialmente comer pollo, especialmente el pollo hervido, que es crujiente y tierno, por lo que siempre ha ocupado una posición dominante en esta cocina. El pollo de corte blanco es un pollo de tres amarillos. El pollo no es ni algodón ni madera. La carne desmenuzada es particularmente suave y tierna, y tiene una delicada fragancia entre los dientes. Se puede decir que un plato de pollo cortado al natural y un plato de salsa con jengibre fresco son el estándar para comer pollo.
Proceso de producción:
1. El ingrediente principal es el pollo tres amarillos. Después del lavado, coloque el pico del pollo debajo de las alitas y luego sumérjalo en agua caliente durante 30 minutos. Presta atención a fuego lento para asegurar que el agua de la olla esté sin hervir, remoja el pollo en el calor del agua para que quede bien tierno. Preste atención a levantar el pollo dos veces por la mitad para asegurar la temperatura interna y externa del pollo.
2. Cuando el agua de la olla esté fría, saca el pollo, limpia el agua y aplica aceite de sésamo para evitar que la piel del pollo se seque.
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