¿Cómo se llama la col encurtida del noreste con carne blanca?
La carne de cerdo frita se originó durante el periodo Guangxu de la dinastía Qing. Por razones históricas, el fundador Zheng Xingwen cambió las tradicionales rebanadas de cerdo quemadas por rebanadas de cerdo agridulces según el método de cocción y las llamó "cerdo frito". Sin embargo, la pronunciación de "Bao" y "Bao" en ruso es la misma. Con el tiempo, la carne de cerdo frita pasó a ser conocida como carne de cerdo asada. Cuando sirvieron en la mesa el cerdo Guobao recién cocido, mi nariz y mi lengua saborearon el sabor agridulce y el aroma fresco del cerdo al mismo tiempo. Este sabor complejo llena instantáneamente tu boca y te engancha. Después de cientos de años y varias generaciones de revisiones, la carne de cerdo estofada se ha desarrollado en varias versiones, como la carne de cerdo estofada agridulce de Harbin, la carne de cerdo estofada de Liaoning con salsa de tomate, etc. , sin importar qué versión sea apetecible.
Berenjenas, patatas y pimientos, estos tres ingredientes se pueden llamar los Tres Mosqueteros del Noreste. El método más popular son los tres ingredientes frescos. La clave del color amarillo, el aroma y el sabor de la tierra cruda reside en las habilidades culinarias. Las berenjenas, las patatas y los pimientos tienen distintos sabores y texturas, hay que freírlos por separado y requieren distintos tiempos. Después de sofreír, después de una simple cocción, los platos se pueden ver y tocar, con colores brillantes y un sabor sorprendente. Incluso si solo tienes un plato de rehmannia glutinosa cruda, aún puedes comer dos tazones de arroz con gusto.
Hay un viejo dicho en el Noreste: "Un nuevo yerno se asusta con un pollo". Significa que la mayor cortesía para los invitados distinguidos en el Noreste es matar un pollo, por eso. El pollo guisado con champiñones es uno de los platos de más alto nivel en el banquete familiar del noreste. Pollo guisado con champiñones es un término general. El Nordeste es rico en recursos naturales y cuenta con innumerables tipos de setas, como la russula más común, la seta de avellana, la seta de paja, la seta de ostra, etc. , pero el champiñón avellana es la primera opción. Los champiñones de pollo estofados utilizan pollo fresco y hongos shiitake de alta calidad, y solo requieren unas pocas cucharadas de salsa de soja del noreste. Incluso sin ambientador, la sopa de pollo guisado y champiñones queda deliciosa.
Para los habitantes del noreste que más aman el invierno, utilizarán sus propias "habilidades especiales" cada invierno para guisar un guiso fragante y caliente en su propia olla de hierro grande con varios ingredientes. Entre ellos, el ganso de olla de hierro se considera el plato duro del guiso. Se cortaron casi 10 libras de ganso en trozos grandes y se guisaron en una olla con patatas y fideos. Los ingredientes absorben la grasa del ganso, lo que lo hace extremadamente delicioso. La carne de ganso es suave y masticable y, combinada con unos trozos de tortillas de harina de maíz, sabe delicioso. Muy adecuado para el invierno. Si tienes la suerte de ir al noreste de China, recuerda probarlo.
El clima en el noreste es frío y los platos se enfriarán poco después de cocinarse. Para evitar este problema, a los habitantes del noreste les encanta comer varios guisos. Además del común pollo guisado con champiñones y el ganso guisado en olla de hierro, la col en escabeche y el cerdo guisado con fideos también son una de las especialidades del noreste. Después de cocinar a fuego lento durante un tiempo, se mezclan el chucrut, la panceta de cerdo y los fideos de patata, lo que lo hace delicioso y refrescante.
Las verduras para matar cerdo eran originalmente un guiso que se comía en las zonas rurales del noreste de China antes del Festival de Primavera, y más tarde evolucionaron hasta convertirse en un plato famoso del noreste. De hecho, la matanza del cerdo no es un plato concreto, sino una serie de platos elaborados con carne de cerdo, asaduras, huesos de cerdo, etc. También se puede decir que es un pequeño festín de cerdo entero. Por lo general, las carnes blancas y el chucrut guisados con morcilla son un plato principal clásico de la carnicería nororiental. Colóquelo en una olla sobre la estufa de barro y cocine a fuego lento. Una vez cocidos la carne blanca y el chucrut, agregue la morcilla entera y continúe cocinando a fuego lento. Después de abrir la tapa, la fragancia es fragante y atractiva. Cuando se sirve después de cocinar, suele ser un plato de carne blanca, un plato de chucrut y un plato de morcilla. También se puede colocar en un recipiente grande y servir directamente.
En el noreste de China, el método de cocción más común es el "guiso con salsa". Debido al clima frío del noreste, este enfoque basado en el sabor es el más atractivo, y el alma de esta "salsa de soja" es la salsa de soja del noreste. La salsa de soja no sólo es excelente para cocinar y guisar, sino que también es un refrigerio rápido y nutritivo, incluso cuando se come fresca con una variedad de vegetales.
La carne de cerdo estofada del noreste es también una de las especialidades del noreste de China. Poner corazones u hojas de repollo en el fondo del bol no solo neutraliza la pesadez de la carne, sino que también enriquece el sabor y la apariencia del plato. La panceta de cerdo es alternativamente grasa y magra, cristalina, se derrite en la boca y no tiene un sabor grasoso. Si se combina con un plato de arroz blanco, el aroma de la panceta de cerdo suave y el arroz blanco se mezclarán, haciendo que la gente quiera comer más.
El guiso de pescado es un plato local en el noreste de China, pero el método de guiso es diferente en cada lugar. El más famoso es el guiso de pescado de Modli. En los suburbios de Harbin, hay un pueblo llamado Modli, que está cerca del río Songhua en el norte. A principios de la década de 1960, un par de ancianos en Modli Village abrieron un pequeño restaurante al borde de la carretera, guisado con carpa local fresca, carpa cruciana, tofu y fideos anchos. Delicioso e inolvidable. Posteriormente, este tipo de guiso de pescado se extendió por las calles y poco a poco se convirtió en una de las especialidades del noreste de China. A los habitantes del noreste les gusta guisar pescado en freidoras con salsa de soja y utilizan el ajo como guía al cocinar. El guiso de pescado modly lleva este sabor al extremo y la sopa queda deliciosa y tentadora.
Cuando vengas al noreste, naturalmente irás al restaurante de huesos para probar el manjar especial del noreste: los huesos salteados. Algunos amigos dirán que cuando se trata de masticar huesos, las costillas deben ser lo primero. No son grasosos ni grasosos y son fáciles de comer. Menos hueso, más hueso. ¿Por qué los nativos del noreste están tan obsesionados con ello? De hecho, aunque la gente del noreste come con valentía, también tiene algunos aspectos delicados. Por ejemplo, los cangrejos peludos del sur usan ocho trozos de cangrejo, que lleva mucho tiempo y es laborioso de comer, pero es delicioso y divertido, y también hay huesos con salsa de soja.
La gente del noreste añade huesos de palitos, huesos de fideos y otros condimentos a la salsa de soja única del noreste para guisar. Una vez lista, la salsa queda fragante y deliciosa. En comparación con las costillas, lo más divertido de comer huesos grandes es que puedes usar las manos y la boca. Sosteniendo firmemente el gran hueso con ambas manos, puedes comer carne, masticar tendones y chupar médula, todo a la vez. Realmente agradable.
Mucha gente piensa que el "guiso" es la esencia del famoso "guiso nordestino" de otras provincias, en realidad radica en ese "caos" que no quiere decir que en casa se tire todo. la olla y guisado. El "guiso del noreste" es ordenado y regular, y se combina según la fórmula carne + verduras. Por ejemplo, en verano y otoño, la carne se mezcla con verduras de temporada, y en invierno, las verduras secas se guisan y se marinan con diversas carnes.