¿Cuál es el origen del codo Dongpo? ¿Cómo controlarte a ti mismo?

El origen del codo de Dongpo: Se dice que la esposa de Su Dongpo, Wang Fu, cocinó accidentalmente un codo de cerdo en casa. Rápidamente añadió los ingredientes y los cocinó con cuidado, enmascarando el sabor a quemado. Inesperadamente, el codo amarillo tiene un sabor inesperadamente bueno. Su Dongpo no solo lo cocinó él mismo repetidamente y dejó registros, sino que también lo promocionó vigorosamente entre familiares y amigos, por lo que el "codo de Dongpo" se transmitió de generación en generación.

Ingredientes para Dongpo Codillo: Un codillo de cerdo, tres cebolletas, un anís estrellado, una corteza de canela, dos clavos, dos hojas de laurel, 10 g de vino de cocina, 10 g de salsa de soja, 10 g de salsa de soja ligera, una fresa , nuez moscada Uno, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de hinojo, 10 g de azúcar de roca.

Entrenamiento del codo Dongpo:

1. Remojar un codo de cerdo en agua durante aproximadamente 2 horas después de descongelarlo y quitarle la sangre.

2. El codillo de cerdo, aparentemente blanco y liso, tiene muchos pelos finos en la superficie. La mejor herramienta en este momento son las pinzas, que se pueden utilizar para arrancar las raíces.

3. Hervir una olla con agua caliente, añadir unas cebolletas y unas rodajas de jengibre, añadir los codillos de cerdo lavados y cocinar hasta que aparezcan burbujas.

4. Cogemos otra cazuela, remojamos los codos en agua y los metemos. La cazuela u otra olla debe ser lo suficientemente grande.

5. Preparar las especias: anís estrellado, canela, granos de pimienta, clavo, hinojo, amomum villosum, nuez moscada, hojas de laurel, piel de mandarina y preparar las especias para envasar té.

6. Poner el paquete de condimentos en la cazuela y añadir el jugo de cebolla y jengibre.

7. Añade agua tibia al codillo de cerdo, añade la cantidad adecuada de vino de cocción y salsa de soja y deja hervir a fuego medio.

8. Después de hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento. La cazuela quedará encendida. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas y media.

9. Al cabo de dos horas y media, se consumió parte del agua de la cazuela, y el nivel del agua era casi 1/3. Puedes apagar el fuego en este momento.

10. Coger otra olla, poner la sopa de codillo, añadir la salsa de soja light y el azúcar de roca y llevar a ebullición.

11. Introducir el codo con cuidado y cocinar a fuego lento. Usa una cuchara de arroz para verter la sopa de la olla sobre tus codos. Cuando la sopa comience a espesarse, transfiera con cuidado los codos a un plato. En este momento, el codo está muy blando y cutre. Si te mueves un poco más, te preocupa que los huesos se caigan.

12. Añadir una cantidad adecuada de almidón de agua al resto de la sopa y llevar a ebullición, verterla sobre los codos y espolvorear con un poco de cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco después de servir.

Notas:

1. La articulación del codo se debe remojar en agua con anticipación para eliminar la sangre.

2. El vello de los codos se puede tratar con fuego, soldador, depilación y otros métodos.

3. La olla para guisar el codo debe ser lo suficientemente grande, y el agua no debe sobrepasar el codo.

4. Este método no requiere freír el color del azúcar y es muy sencillo de manipular.