¿A qué sabe el cerdo estofado del noreste?
El cerdo Guobao es un plato agridulce que reemplaza las "tiras de cerdo quemadas" frescas y saladas por una sola tira para satisfacer los gustos de los invitados extranjeros. Por lo general, el lomo de cerdo se corta en rodajas, se marina, se cubre con masa frita, se fríe en una sartén hasta que esté dorado, se retira y luego se revuelve en la sartén para que espese.
El cerdo Guobao se elabora a partir de lomo de cerdo y almidón, que se fríe dos veces, se cocina una vez y luego se colorea. Al servir, decora la salsa con cilantro. El aspecto es rojo y blanco, la carne tierna y ligeramente agridulce.
Para hacer un delicioso cerdo estofado, presta atención a los siguientes puntos: asegúrate de usar vinagre de arroz a 9 grados, sofríe nuevamente el lomo y sofríelo rápidamente después de cocinarlo con salsa agridulce. Es muy importante echar menos salsa agridulce y no añadir acidez, y sofreír más el lomo para que no quede crujiente. La auténtica carne de cerdo estofada debe quedar crujiente por fuera, tierna por dentro, agridulce y el olor a vinagre será muy fragante cuando se sirva.
Cultura alimentaria
Durante la dinastía Qing, el abanderado Zheng Xingwen llegó a Beijing con su padre a la edad de 6 años y gradualmente se interesó por la cocina. Más tarde rindí homenaje a Chen Caibao, el sucesor de la cocina Huaiyang. En 1907, fue a Harbin Binjiang Road Yamen como cocinero oficial y cocinó para Du.
Daotailou suele entretener a invitados extranjeros, especialmente a invitados rusos. Porque a los extranjeros les gusta comer comida agridulce. Du ordenó a los chefs del gobierno que cambiaran el sabor de los platos. Zheng Xingwen cambió las "tiras de cerdo asadas" saladas por platos agridulces, lo que convirtió a Harbin en el origen del cerdo estofado.
A los invitados rusos les gusta mucho este plato y lo piden cada vez que comen. Debido a que el wok se calienta a fuego rápido, el jugo se vierte en el wok y empapa la carne, por eso se le llama "carne frita en wok". Los rusos pronuncian "explosivo" como bolsa. Con el tiempo, el "cerdo frito en una olla" evolucionó hasta convertirse en "cerdo frito en una olla".