¿Por qué los fideos se rompen cada vez que los extiendo y los cocino?

La masa no está bien amasada y no tiene suficiente fuerza. Agrega menos agua y amasa un rato.

Amasar y amasar la masa durante un corto tiempo y no amasar bien dio como resultado la presencia de finas partículas de polvo seco dentro de la masa. Como resultado, los "componentes de gluten" de la masa se separaron entre sí. por las finas partículas de polvo seco y no lograron interactuar entre sí. Como resultado, los fideos enrollados tienen poca dureza y son fáciles de romper cuando se cocinan.

Puedes ponerle un poco de clara de huevo y aceite.

No te apresures a extender los fideos después de mezclar y amasar la harina. Déjelo durante media hora, lo que comúnmente se conoce como "leudado", para permitir que las finas partículas de harina de la masa absorban aún más el agua y liberen el gluten. Luego amasa la masa nuevamente. De esta forma, al extender los fideos, comprobará que la masa extendida es muy elástica y se encogerá. ? Este tipo de fideos tiene buena dureza y no es fácil de romper cuando se cocina.

También puedes añadir un poco de aceite y huevos al amasar la masa, y hacerla más espesa al extenderla.