¿Por qué te gusta tanto comer pato salado?

El pato a la sartén con salsa de soja es un plato tradicional de la cocina de Hubei. Se elabora cortando y aplanando un pato entero, luego encurtirlo y marinarlo. El producto final es de color rojo intenso y rico en aroma a salsa. , y tiene un sabor largo, es un plato delicioso para acompañar con vino. Actualmente, el chef ha mejorado este plato y se ha agregado un proceso de horneado al proceso de producción, lo que hace que el plato terminado sea más crujiente, fragante y único.

Hubei "Pato en Salsa". "Se elabora a partir del tarro que se mantiene al aire libre en la granja. Esta especie de pato es de tamaño mediano, de carne espesa y bajo contenido en grasa. es la mejor materia prima para hacer "pato salado con soja". Por supuesto, si este tipo de tarro no está disponible en el lugar del lector, puede elegir otras opciones para hacer "pato en salsa" de alta calidad. es el siguiente:

Ingredientes: 1 tarro blanco, unos 1500 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de sal refinada, 120 gramos de nitrato de sodio, 2 gramos de vino de cocina, 60 gramos de 20 g de cerveza 250 g de salsa de soja ligera 250 g de azúcar de roca 50 g de glutamato monosódico 15 g de chile seco 25 g de granos de pimienta de Sichuan 10 g de anís estrellado 20 g de panqueque 10 g de canela 10 g de comino 6 g de cáscara de mandarina 5 g de amomum villosum 5 g de cardamomo 5 g de pimienta larga 5 g 5 gramos de Angelica dahuricae, 5 piezas de hojas de regaliz, 3 frutos de crohan, 1 levadura de arroz roja, 50 gramos de aceite de maní, 100 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite rojo, 30 gramos de aceite rojo

Método de preparación:

1 Después de sacrificar el tarro blanco Lave, corte las patas del pato, saque los órganos internos de la espalda, enjuague el pato por dentro y por fuera, despliegue el cuerpo del pato, colóquelo en la tabla de cortar y aplánelo con un peso pesado. objeto

2 Tome un recipiente, agregue 15 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de sal refinada, 30 gramos de vino de cocina, chiles secos, granos de pimienta, nitrato de sodio, vino rosado. , etc., luego agregue una cantidad adecuada de agua, revuelva uniformemente y ponga el pato. Póngalo en un recipiente, déjelo en remojo hasta que se absorba el sabor y luego sáquelo.

3 Use dos bambúes. Cortar en rodajas para abrir la cavidad del pato, escurrir el agua, luego colgar el tarro en el horno y asarlo sobre fuego de carbón. Ase lentamente el pato hasta que la piel esté crujiente y dorada, luego sáquelo. 4 Agregue el anís estrellado, la salvia, la canela, el comino, la cáscara de mandarina, el amomum villosum, el cardamomo, la menta, la angélica, la hoja de laurel y el regaliz. Coloque las especias, la fruta del monje, etc. en una bolsa de gasa para hacer una bolsa de especias; Pon el arroz con levadura roja en otra bolsa de gasa para hacer una bolsa de arroz con levadura roja.

5 Pon la olla al fuego, calienta el aceite de maní, agrega las rodajas de jengibre restantes y las cebolletas, sofríe hasta que estén fragantes. , agregue el agua, agregue el vino de cocción restante, la sal refinada y la cerveza, la salsa de soja ligera, el azúcar de roca, el glutamato monosódico, etc., y agregue la bolsa de especias y la bolsa de arroz de levadura roja. Deje hervir a fuego alto y retire. espuma, luego poner el pato asado en la olla, poner a fuego lento y marinar lentamente el pato hasta que esté cocido, luego retirar la marinada.

6. , luego use fuego alto para espesar la marinada, luego vierta la marinada uniformemente sobre el cuerpo del pato. Después de que el cuerpo del pato se enfríe, unte la superficie del cuerpo con aceite de sésamo, es decir, conviértalo en "pato salado con soja". p>

7 Picar el "pato salado con soja" en tiras, ponerlo en un plato y reducirlo en forma de pato, luego agregar aceite rojo y caldo de pato estofado y mezclar bien para hacer un adobo de aceite rojo. Colocar sobre los trozos de pato. en el plato y servir.

Notas:

1 Lo mejor es utilizar tarros tiernos que tengan aproximadamente un año.

2 A la hora de sacrificar y limpiar los tarros, el cuerpo del pato debe mantenerse intacto y la piel libre de cicatrices.

3 El tarro blanco se destripa por la espalda para aplanar el cuerpo del pato y mantener intacto el abdomen del pato.

4 El tiempo de decapado es generalmente de 1 día en verano, 3 días en invierno y 2 días en primavera y otoño. Además, la cantidad de nitrato utilizada no debe exceder el 0,5 durante el decapado.

5 Cuando cuelgues el pato en el horno para hornearlo, asegúrate de controlar el calor y gira el cuerpo del pato varias veces en el horno para calentarlo uniformemente.

6 El objetivo de asar el pato es darle color, pero también secar parte de la humedad y permitir que se filtre la mayor parte de la grasa del pato.

7 Al preparar la marinada, no se deben añadir demasiadas especias, de lo contrario la marinada tendrá un fuerte sabor a medicina china.

8 Cuando se cocine el tarro blanco, sólo se puede cocer a fuego lento y tapar hasta que esté cocido.