¿Por qué me duele la cabeza después de beber una pequeña cantidad de alcohol?
El contenido de aceite de fusel de un determinado vino depende de diferentes procesos de elaboración. La tecnología mundial de elaboración de bebidas espirituosas se puede dividir a grandes rasgos en dos tipos: fermentación abierta en estado sólido de grano puro y fermentación líquida cerrada.
La fermentación en estado sólido abierto de grano puro, como su nombre indica, consiste en cavar un hoyo en el suelo para construir un tanque de fermentación y colocar el grano sólido en un ambiente abierto para la fermentación. Este proceso puede aprovechar al máximo la disipación de calor del suelo durante el proceso de fermentación, permitiendo que la fermentación se desarrolle lentamente a una temperatura relativamente baja, inhibiendo así la producción de aceite de fusel.
Al mismo tiempo, una gran cantidad de diferentes tipos de microorganismos en la tierra y el aire participarán en el proceso de fermentación, haciendo que los microorganismos de fermentación sean muy ricos, coordinados y equilibrados, ralentizando la velocidad de fermentación. e inhibir aún más la producción de aceite de fusel. Todos los vinos chinos famosos utilizan este proceso de elaboración.
La fermentación líquida cerrada es el proceso de elaboración de brandy, whisky y otros vinos extranjeros. El proceso específico consiste en triturar uvas (la principal materia prima del brandy) en jugo de uva, o romper la cebada (la principal materia prima del whisky), agregar una gran cantidad de agua, ponerla en un tanque de fermentación cerrado en forma líquida y luego agregue levadura pura para una fermentación rápida. La velocidad y la temperatura de la fermentación de la levadura individual están aumentando rápidamente, y la rápida fermentación de la levadura a alta temperatura dificultará el control de la "furia" del aceite de fusel.
Esta es la razón fundamental por la que la gente generalmente cree que beber demasiado vino extranjero te enfermará fácilmente, mientras que el famoso vino chino no es fácil de emborrachar incluso si bebes demasiado.
El tiempo para la fermentación abierta en estado sólido del grano puro varía según la temporada, generalmente alrededor de 2-3 meses, mientras que la fermentación líquida cerrada solo toma 2-3 días. Se puede ver que hay una clara brecha. entre los dos.
En este momento, te preguntarás, dado que ya conocemos la causa de los dolores de cabeza de los borrachos, ¿por qué las bodegas europeas no cambian sus procesos y adoptan procesos de fermentación abierta en estado sólido de grano puro para producir brandy y vino que son ¿No es fácil volverse alcohólico? ¿Qué pasa con el whisky?
Por un lado, el suelo y el agua son los mismos. En Burdeos y Cognac en Francia, las uvas se fermentan en líquido para producir brandy auténtico, mientras que en Escocia, la cebada se fermenta en líquido para producir whisky auténtico. Estas son las técnicas más básicas que determinan su sabor más típico. Si se cambiara el proceso, ya no sería "brandy" ni "whisky".
Entonces, para el brandy o el whisky, esta es una pregunta inevitable. Por este motivo, la UE cumple las normas de seguridad alimentaria más estrictas del mundo, pero no impone límites estrictos a los problemáticos indicadores del aceite de fusel.
Necesito recordarles a todos, ¿qué es el "vino famoso chino"? El requisito previo debe ser una "fermentación abierta en estado sólido de grano puro". Además de la fermentación abierta en estado sólido de grano puro, el licor chino también es un licor de bajo costo producido por fermentación líquida de maíz, seguido de alcohol + aroma + sacarina + agua, también conocido como "licor de nueva tecnología". Debido a que es similar al brandy, al whisky y a otros vinos extranjeros, el contenido de aceite de fusel es difícil de controlar.