¿Por qué a los chefs les encanta el aceite de oliva?
Aunque el precio es más alto que el del aceite de cocina común, todavía hay un gran número de consumidores que lo compran. Pero después de comprar este aceite de alta calidad en casa, escuché que no se puede usar para cocinar y que producirá carcinógenos. Este es un producto saludable, pero después de la cocción se producen sustancias nocivas, ¿lo cual es perjudicial para la salud? Entonces, ¿se puede utilizar el aceite de oliva para cocinar? ¿Cómo usarlo más saludablemente?
Si el aceite de oliva se puede utilizar para cocinar, primero comprenda la clasificación del aceite de oliva.
Si el aceite de oliva se puede utilizar para cocinar no se puede generalizar según su grado de prensado. Se puede dividir en aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. El aceite de oliva virgen se refiere al aceite que se prensa con menos frecuencia y se puede consumir sin refinar. La mayoría de los demás aceites, como el aceite de soja, el aceite de maní, el aceite de girasol, etc., deben serlo. refinado antes de poder consumirse, por lo tanto, la producción depende del grado de procesamiento del aceite de oliva. La estabilidad térmica de los diferentes grados de aceite de oliva también es relativamente diferente.
El aceite de oliva virgen se prensa mecánicamente en frío mediante métodos puramente físicos sin refinar, conservando así los nutrientes y componentes fitoquímicos originales de la aceituna. El aceite de oliva virgen se divide en "aceite de oliva virgen extra" y "aceite de oliva virgen" según su calidad, tecnología y estándares. El primero tiene la mayor calidad nutricional, el mayor contenido nutricional entre los aceites de oliva y también es el mejor aceite de oliva.
El aceite de oliva refinado generalmente se extrae del aceite residual del orujo mediante un método de remojo químico y se somete a una serie de desacidificación, deshidratación, desengrasado y otros procesos para eliminar todas las impurezas del aceite. Es incoloro e inodoro, de alta pureza, pero la mayoría de los nutrientes especiales también se eliminan durante el proceso de refinación y la calidad nutricional es relativamente baja.
Usa aceite de oliva para cocinar
En primer lugar, ¿por qué algunas personas dicen que el aceite de oliva no se puede utilizar para cocinar? La base teórica es que el ácido oleico, el ácido graso monoinsaturado del aceite de oliva, es absolutamente dominante. Su fórmula molecular contiene "enlaces insaturados", que es muy inestable después del calentamiento y produce fácilmente grasas trans, que son perjudiciales para la salud humana.
De hecho, en nuestra familia de aceites, según el grado de saturación de los ácidos grasos, se pueden dividir en tres categorías: ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Insaturación de los ácidos grasos, más temerosos son. Cuanto más caliente está, más fácil es oxidarse.
El aceite de oliva es principalmente ácido graso monoinsaturado, con un solo "enlace insaturado", mientras que el aceite refinado de soja, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de cacahuete, etc. que utilizamos frecuentemente para cocinar son ácidos grasos poliinsaturados. , existen dos "enlaces insaturados", entre los cuales el ácido linoleico tiene el mayor grado de insaturación. El ácido linoleico más abundante es el ácido linoleico que contiene dos "enlaces insaturados".
Así que si se trata de aceite de oliva refinado, basándose en la estabilidad de los ácidos grasos, en realidad es más estable que el aceite de soja, no tan delicado y se puede utilizar para freír.
Aceite de oliva no apto para freír
El aceite de oliva virgen sin refinar no ha sido refinado y contiene nutrientes y fitoquímicos que se encuentran en el fruto original, lo que resulta más beneficioso para el cuerpo humano, pero También contiene ácidos grasos libres y componentes fitoquímicos como polifenoles y clorofila. Estos componentes son inestables y no son adecuados para altas temperaturas y calentamiento prolongado, aunque no en la medida en que puedan producirse. Pero al mismo tiempo, debido a que contiene componentes inestables como ácidos grasos libres y fitoquímicos como la clorofila, no es adecuado para calentar a altas temperaturas durante mucho tiempo. Aunque no producirá componentes dañinos evidentes, el calentamiento destruirá los nutrientes. y componentes antioxidantes del aceite de oliva virgen, al igual que usar vino Maotai para hacer vino para cocinar y usar Longjing de alta calidad para cocinar huevos de té. Por tanto, es mejor cocinar el aceite de oliva virgen a bajas temperaturas para aprovechar mejor sus beneficios nutricionales.
Por lo tanto, aunque el aceite de oliva virgen es más nutritivo, es menos estable y sólo se puede utilizar para cocinar en frío o a baja temperatura, mientras que el aceite de oliva refinado se puede utilizar con seguridad para sofreír.
¿Cuáles son los malentendidos a la hora de comprar aceite de oliva?
A la hora de elegir el aceite de oliva, también debes leer la etiqueta. La mejor calidad es el aceite de oliva virgen extra. En la etiqueta aparecerá "virgen extra" o "VIRGEN EXTRA". la lista de ingredientes. El aceite de oliva es un ingrediente.
Si en la etiqueta dice aceite de oliva, consulta la lista de ingredientes. Si aparecen al mismo tiempo aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen extra, es un aceite de oliva mixto. es el ingrediente principal. Este aceite de oliva es de calidad ligeramente inferior y un poco más barato.
Cabe señalar también que en el mercado también existe un tipo de aceite de oliva confuso: el aceite de mezcla, además del aceite de oliva, también se añaden otros tipos de aceites. marcado en la lista de ingredientes. Los ingredientes generales son El orden es según el contenido Cuanto mayor sea la clasificación, mayor será el porcentaje. Cuanto menor sea la clasificación, menor será el porcentaje. de aceite de oliva pueden ser muy pocos. Los componentes principales ocupan el primer lugar. Este aceite puede contener sólo una pequeña cantidad de aceite de oliva y técnicamente no es verdadero aceite de oliva.
Comentarios nutricionales
El ácido oleico, el ácido graso monoinsaturado contenido en el aceite de oliva, es actualmente el ácido graso más deficiente en la dieta china. Los aceites que contienen ácidos grasos similares también incluyen las semillas de té. aceite, conocido como aceite de oliva oriental.
No solo hay que diversificar los alimentos, también hay que diversificar los ácidos grasos. Esto suele pasarse por alto por muchas personas, por lo que podemos intentar elegir diferentes tipos de ácidos grasos en los aceites comestibles. tiene un sabor diferente, que es más propicio para las necesidades nutricionales del cuerpo humano. Pero cabe señalar que no importa qué tipo de aceite sea, el componente es grasa, por lo que no debe excederse. Se recomienda consumir entre 25 y 30 g al día.