Cómo hacer vino tinto de dátil sin añadir alcohol
1. Materias primas para elaborar vino de azufaifo
→El contenido de azúcar requerido es 5056 g/L, el ácido total es 0,240,3 gy la polilla es menos de 35100 dátiles rojos. Una vez que las materias primas ingresan a la fábrica, se seleccionan estrictamente antes de pasar al siguiente proceso. El flujo del proceso es el siguiente: deshidratación → pelado y prensado → residuo de dátil → cocción → (residuo de dátil → cocción → brandy de fruta de dátil) → prefermentación → separación → separación → almacenamiento → gelatina → filtración → ajuste de ingredientes → filtración → embotellado → esterilización → Enfriamiento → Etiquetado → Almacenamiento de productos terminados.
2. Descripción del proceso
1. No se permite el uso de materias primas que no cumplan con los requisitos para la elaboración de vino de azufaifo.
2. El grado de aplastamiento debe ser moderado. El azúcar demasiado grande y demasiado espeso no se filtrará fácilmente, lo que dificulta la filtración y afecta la fermentación.
3. Añadir 30 ppm de dióxido de azufre a la pulpa después de triturarla.
4. Remojar en licor bajo en alcohol y sin olor peculiar a unos 30 grados durante 7 días. Luego presione.
5. Exprime el jugo para ajustar los ingredientes y añade entre un 10% y un 15% de levadura artificial cultivada para la fermentación. La temperatura de fermentación se controla por debajo del 20% y la separación se realiza a los 710 días.
6. Una vez finalizada la postfermentación, se separa nuevamente y se ingresa a la etapa de almacenamiento. Después de un año, se congelará, gelificará y filtrará.
7. Ajuste de ingredientes, inspección, embotellado, esterilización, etiquetado, envasado y almacenamiento del producto terminado del brandy de dátil rojo.
3. Indicadores sensoriales y físicos y químicos del vino de azufaifo:
1. Aspecto: color ámbar, claro y transparente, sin suspensión ni precipitación evidentes.
2. Aroma: El aroma afrutado y el aroma a vino son armoniosos, con un fuerte aroma a azufaifa.
3. Estilo gustativo: rico sabor a azufaifo, agridulce, meloso y largo, con un estilo típico del vino azufaifo.
Indicadores físicos y químicos: Graduación alcohólica 20%: 15? ; Contenido de azúcar (g/L): 150160; Ácido total (g/L): 56,5; Ácido volátil (g/L)
IV. p>1. Contiene 17 tipos de aminoácidos y el contenido mineral de zinc y yodo también es alto. Las frutas ricas en vitaminas contienen hasta 380.600 mg/100 g de vitamina C, por lo que se las llama "píldoras vitamínicas naturales". Por tanto, el vino de azufaifa es una bebida natural que nutre y fortalece el organismo.
2. Desde la perspectiva del valor medicinal, la azufaifa y sus ingredientes de bebidas pueden aumentar las aminotransferasas séricas, prevenir reacciones a las transfusiones de sangre y mejorar la inmunidad en pacientes con púrpura alérgica, anemia, hipertensión y cirrosis hepática. resultados.
5. Preparación del vino tinto de dátil
1. Lavar los dátiles rojos, remojarlos en agua para que absorban suficiente agua y romperlos añadir el doble de peso de agua y cocinar durante 1. hora. El aroma, el azúcar y los nutrientes de los dátiles se disuelven por completo. Luego filtrar para obtener líquido de azufaifo, enfriarlo para su uso posterior.
2. Tomar otro dátil limpio y seco, triturarlo y freírlo en una sartén de aluminio o acero inoxidable hasta que se queme ligeramente, produciendo un fuerte aroma dulce quemado. Remojar en alcohol comestible al 70%. La proporción de alcohol y azufaifa es de 3:1. Se remoja durante 10 a 15 días para extraer el aroma, el azúcar y el sabor del Jiaodong y luego se filtra para obtener el vino original.
3. Hervir el líquido de azufaifa y el azúcar blanca para obtener agua con un 10% de azúcar. Tome 500 gramos de perfume de dátil rojo y 500 gramos de vino de dátil rojo y agregue 0,2% de ácido cítrico. Para aumentar el aroma del vino de azufaifo, se puede agregar un poco de esencia de azufaifo de forma adecuada y almacenarlo durante 20 días antes de filtrarlo para hacer vino de azufaifo.
La desventaja del vino de azufaifo es que el contenido de metanol supera el estándar y es perjudicial para los ojos.